Sosuri chinezești

Sosuri chinezești

Sosuri chinezești

Sosurile chinezești - principii generale și metode de preparare

Bucătăria chineză este foarte unică. După cum știți, multe feluri de mâncare se mănâncă cu ajutorul betisoarelor - dispozitive speciale care captează bucăți de alimente, cum ar fi ciocul unei păsări. Unul dintre principiile de bază este faptul că antena trebuie să fie compusă din bucăți mici, astfel încât să nu fie nevoie de efort suplimentar. Două principii ale bucătăriei chinezești și spun - este corect să tăiem și să prăjiți în mod corespunzător. Acesta este motivul pentru care un loc important în bucătăria chineză este dat sosurilor. Dipping bucăți de carne sau legume cu bastoane este un ritual întreg.







Sosurile diferă în bogăția lor, o mare varietate de condimente puternice, picante și fierbinți. Imaginați-vă - numărul lor depășește 300 de specii. Sosurile închise (de exemplu soia) sunt aplicabile în diete, sporesc perfect gustul de cereale și supe. Sosurile ușoare sunt mai sărate și mai ascuțite. Națiunea chineză, predispusă la filosofie, consideră că sosurile corespund puterii masculine a "Yan", care este combinată cu puterea feminină de lumină rece a altor produse Yin, care transformă alimentele în feluri de mâncare perfecte și armonioase.

Sosuri chinezești - prepararea produselor

Sosurile sunt împărțite în lumină și întuneric, adesea sunt folosite doar ca parte a marinadei, diluate cu apă, ulei vegetal sau vin. Se adaugă și oțet și miere. Atât primul, cât și cel de-al doilea sunt mai sărate pe gust, astfel încât mâncarea principală și orezul, pe care chinezii îl consideră mai mult decât pâinea, încearcă să nedosalivat.

Sosurile chinezești - cele mai bune rețete

Rețeta 1: sos dulce și acru chinezesc

Pentru sosul nostru ca bază, folosim murături zdrobite și o rosie mică cu cognac.

Ingrediente. murături (3 buc.), ulei vegetal (1 lingura), amidon de cartofi (2 linguri. lingura), otet de vin (jumătate lingură), coniac (2 ore. linguri), ghimbir (0E, 5 ore. linguri) Pasta de tomate (1 linguriță), zahăr (2 ore. linguri).

Uleiul de legume se toarnă într-o tigaie și se aprinde puțin. Se adaugă castravetele sărate în felii și se fierbe timp de 5 minute. Se amestecă în bolul de amidon din cartofi, zahăr, oțet de vin, pastă de roșii și cantitatea necesară de coniac. Se amestecă bine și se toarnă în apă. Amestecul rezultat se toarnă pe castraveți, se fierbe încă 5 minute peste un mic foc. Serviți în cupe separate, astfel încât să puteți înmoi bucățile sau direct într-o farfurie cu masa principală.







Rețetă 2: sos fierbinte chinezesc

În ciuda faptului că sosul este foarte bogat și are un număr mare de ingrediente în compoziția sa, este mult mai ușor de pregătit decât, de exemplu, faimosul Worcester. La bază, conține sos de soia, preparat în fabrică.

Ingrediente. oțet de orez și sos de soia (2 linguri), pasta de fasole acută (trei linguri), Sherry sau vin de orez (2 linguri), miere (linguriță), ulei de rapiță (2 linguri), ardei iute (2 pod) , amidon de porumb (1 linguriță.), ghimbir măcinat (1 linguriță), usturoi (aproximativ polgolovki), tofu sau legume fin tocate (1 cană) șalotă (piese de verde și alb separate).

Combinăm următoarele ingrediente: sheră, vin de orez, oțet, sos de soia, amidon de miere, pastă de fasole picantă. Ingredientele se amestecă până când ingredientele se dizolvă complet. În cazanul încălzim uleiul și prăjiți chili uscat până la maro auriu. Piper pentru a scoate, și într-un ceainic adăuga tofu și legume, să se prăjească până la o criză. Într-un alt bol, amestecați toate ingredientele și aduceți la fierbere. Puneți aproape toate șobolanii verzuți tăiați și restul verde decorați felul de mâncare. Este o realimentare ideală pentru carne, orez, fructe de mare și celebre fidea chinezești.

Exemple de feluri de mâncare cu sosuri chinezești

Rețetă 1: Duck în sos chinezesc

Această delicateză este faimoasă în întreaga lume. Chiar bucătarii bucătăriei imperiale au gătit o rață la Beijing pentru conducătorii lor. În aceste scopuri, speciile de rață crescute, îngrășîndu-le cu culturi de cereale, astfel încât acestea sunt foarte grase. Pasărea înfundată este smulsă și uscată în mod necesar, apoi coaptă acoperită în zahăr topit în cuptor. Carnea este absolut grasă, gustantă și neobișnuit de parfumată.

Ingrediente. Duck, mari și proaspete, pot fi congelate, ceapa (2 capete), ghimbir proaspăt, lămâie (1 buc.), Sos de soia închis (1 linguriță), sherry uscat (150 grame), supa de pui puternic (150 g).

Rasa trebuie să fie în prealabil dezghețată, pregătită și uscată. Mai bine o umezi cu un prosop. Ceapa, ghimbirul, lamaie și coaja sunt tăiate în felii subțiri. Am pus-o într-o cratiță mare sau cazan. Adăugați apă (puțin mai mult) și sos de soia, aduceți la fierbere și mențineți apăsat timp de 20-25 minute. Cu amestecul rezultat vom turna rață și o atârna în aer liber.

În partea de jos, puneți pelvisul să se scurgă grăsime sau lichid. Se poate usca toata ziua sau noaptea. Alegem o tavă potrivită pentru coacere și așezăm rața pe ea. Adăugați bulionul de pui astfel încât să absoarbă grăsimea. Cuptorul se încălzește la 240 de grade și se coace. După 15 minute, reduceți temperatura și coaceți încă o oră cu puțin. Lăsați timp de 10 minute pentru saturație și răcire. La masa de servit cu prăjituri.

Rețetă 2: Tăițești chinezești din sosul de legume din soia

Vom primi câteva porții de fidea chinezești superbe într-un sos cu morcovi, varză încolțită, sosuri de soia, ardei i smochine.

Ingrediente. fileurile de porc (1 kg), morcovi (2 buc.), praz (1 tulpină), tăiței chinezești, sos de soia (20 g), usturoi, smochine (100 grame), apă (200 grame).

Tăiați carnea în fâșii și rulați morcovul pe răzătoare. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Se prăjește carnea din ulei și se adaugă toate condimentele împreună cu sosul de soia. Se amestecă cu morcovi și ceapă și se încălzește puțin. Se diluează cu apă. Se adaugă fripturi fierte la amestec cu carne și se amestecă. Țineți-l sub capac timp de cinci minute și serviți-l la masă.

Sosurile chinezești - sfaturi utile de bucătari experimentați

Alte rețete de sosuri

Rețete mai interesante pot fi găsite pe pagina principală a secțiunii de gătit

  • Că copilul devine puternic și dexterous este necesar pentru el
  • Cum sa te uiti cu 10 ani mai tineri decat varsta ta
  • Cum sa scapi de ridurile imitative
  • Cum să elimini definitiv celulita
  • Cum sa slabi rapid fara dieta si fitness






Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: