Lagman este una dintre cele mai faimoase bucate din bucătăria asiatică centrală, inventată în China. Inițial, a fost un tratat național al uigurilor și al Dunganilor, popoarele musulmane din sudul Chinei. De-a lungul timpului, datorită migrației lor, lagmanul a devenit din ce în ce mai popular în alte țări din Asia Centrală.
Numele "lagman" provine din termenul denaturat Dungan "lyumyan", adică "aluat întins". După cum sugerează și denumirea, principala atracție a acestui fel de mâncare sunt tăițele, care sunt rulate și întinse de mână. Serviți-l cu un sos gros de carne și legume sau cu bulion, însoțit de aditivi de carne și de legume. Ca o componentă de carne a sosului, mielul sau carnea de vită este de obicei utilizat. Alegerea legumelor și a condimentelor pentru lagman este nesfârșită. De fapt, ca și în cazul oricărui vas național, modul de pregătire a lagmanilor, precum și alegerea produselor pentru el depind în primul rând de dorința și starea de spirit a bucatarului.
Caracteristicile pregătirii
Cel mai convenabil fel de mâncare pentru gătitul lagman este wok sau un cazan bun cu pereți groși. Datorită formei sale semisferice și a zidurilor groase, un astfel de recipient permite încălzirea uniformă a vasului preparat și protejarea acestuia împotriva arderii. Dacă, totuși, nu aveți kazan sau wok, luați orice vas mare de fontă cu un fund gros.
Componenta principală a lagmanului este tăiței de casă. Pregătirea sa nu este un proces foarte complicat, dar necesită o experiență și o abilitate. Deoarece fidea trebuie să fie trasă manual, aluatul trebuie să fie cât mai elastic posibil. Pentru a face acest lucru, este important să alegeți făina potrivită. Cel mai bun rezultat este dat de metoda în care, în proporții egale, făina de grâu de cea mai înaltă calitate se amestecă cu făina din clasa a doua.
Sunt necesare 1 kg de făină.
300 ml de apă,
2-3 ouă,
1 linguriță. oțet și sare la gust.
În mod normal, rețetele lagman cu tăiței sunt eliberate fără adăugarea de oțet, dar acest ingredient dă plasticitatea aluatului și îi permite să se întindă fără eforturi excesive.
Se toarnă făina de pe deal, se face o gaură și se toarnă ouă ușor bătut, apă călduță, oțet, se toarnă în sare. Începeți să frământați aluatul, încercând să nu adăugați făină suplimentară. Se amestecă masa până când este uniformă și plastică. Aluatul se rostogolește într-un castron, se înfășoară filmul pentru alimente și se pune într-un loc răcoros timp de 30 minute -1 oră. Împărțiți aluatul prezent în mai multe bucăți și rostogoliți în fire groase. Ungeți fiecare turnie cu ulei vegetal și lăsați timp de 10-15 minute. Apoi începeți să întindeți aluatul. Mai întâi, rotiți ușor între palme, încercând să nu lăsați să taie fidea. Apoi, pliați fiecare bandă de aluat în jumătate și întindeți-o cu mâinile. Harnajele se unesc constant cu ulei, iar atunci când se întinde periodic, se lovi ușor pe masă, ceea ce va ajuta la întinderea tăiței mai ușor și nu o va lăsa să se rupă. Repetați plierea și întindeți până când aveți în mâinile dvs. o grămadă de taitei lungi și subțiri.
În cazul în care fidea de gătit pare prea complicată și laborioasă, puteți să o înlocuiți cu spaghete gata preparate.
Fidea pregătită se fierbe imediat. Pentru a face acest lucru, turnați apa într-o cratiță profundă, adăugați sare și lăsați apa să fiarbă. Nu micșorați focul, dați fidea în apă fiartă abruptă timp de 3-5 minute. Nu amestecați fidea, altfel se va încurca și se va lipi! Se fierbe, se scurge într-un șuviu și se umple imediat cu apă rece. După aceea, treceți într-un vas profund și ungeți cu ulei ulei vegetal, pentru a nu fuziona.
Spre deosebire de fidea, sos de gătit pentru lagman - nu este deloc complicat.
Sosul Uighur clasic cu miel poate fi preparat în felul următor:
într-un cazan sau într-o tigaie din fontă, încălziți 3-4 linguri. l. ulei vegetal. Se taie 2 cepe și se prăjește în ulei. Curățați capul de usturoi, tăiați-l sau tăiați-l prin presă și adăugați-l la ceapă. 0,5 kg de carne de oaie nu prea grasa, taiata in cuburi si se toarna in ceapa si usturoiul. Se prăjește până la rumen. 3 morcovi, 4 tuberculi mici de cartofi și 1 ridiche, tăiați în cuburi, tăiați 200 g varză, 1 tăiați ardeii dulci în benzi subțiri. Se amestecă toate legumele și se pune în carne la carne. Sare, sezon cu piper rosu si negru si condimente preferate. Gatiti 2 minute si adaugati carnea si legumele 2-3 rosii tocate. Se prăjește împreună până se fac legume jumătate, apoi se toarnă 300 ml de bulion sau apă, se pune 2-3 frunze de laur și se fierbe încă 10-15 minute.
Fidea preparată se întinde pe plăci, se condimentează cu sos și se presară cu ierburi și usturoi.
Cum să serviți lagman
Dați acest tratament nu este în plăci mici, ci în boluri. Lagman se alătură într-un fel de mâncare chiar înainte de a servi. Dacă ați prăjit carnea în bucăți mari, atunci ele trebuie tăiate în porțiuni mai mici.
Carne de vită
ingrediente:
Timp de preparare: 1 h 40 min.
? 0,6 kg de tăiței de casă
? 0,5 kg de carne de vită
? 1 ceapă, morcov și ardei iute
? 450 de grame de ridiche sau daikon
? 2 ardei dulci
? 150 g de fasole verde
? 1/4 ceasca de ulei vegetal
? 2-3 cuișoare de usturoi
? 2 linguri. l. pastă de tomate
? pe 1h. l. ardei gras și coriandru
? sare la gust.
Mod de preparare:
Tăiați carnea în bucăți mici.
Se curata si se taie ceapa, morcovul, piperul dulce, daikonul, usturoiul.
Ardeiul iute este eliberat din semințe și tăiat. Fasole, de asemenea, macină.
Răspândiți uleiul vegetal, prăjiți carnea, sare. Se toarnă 2 cesti de apă și se fierbe un foc mic până când lichidul se evaporă. Apoi alternant legume prăjite: ceapă, usturoi, fasole, morcovi, daikon și piper.
Introduceți pasta de tomate, boia și coriandrul. Se gatesc împreună, amestecând, 1 min. Adăugați 1 litru de apă (cantitatea sa poate fi ușor mai mare sau puțin mai mică, în funcție de densitatea dorită a vasului). Când masa se fierbe, sare și tocană
5 - 7 minute până când legumele sunt gata.
Într-un castron adânc, puneți fidea fierte, umpleți-o cu sos de legume. Pentru a servi separat condimentul "Lajan".
Lagman din carne de porc
ingrediente:
Timp de preparare: 1 h 40 min.
? cuișoare de casă
? 0,6 kg de carne de porc
? 2 morcovi
? 1 ceapă medie
? 150 g de ardei gras
? 70 g de țelină măcinată
? 300 g fasole
? 1 vânătă mică
? 4 căței de usturoi
? 0,5 kg de tomate conservate
? 1 lingura. l. pastă groasă de roșii
? pentru 0,5 tsp. coriandru și zira
? sare și verde la gust
? ulei vegetal
Mod de preparare:
Carnea și legumele tăiate în cuburi. Răspândiți uleiul. Se prăjește carnea. Se toarnă ceapa, usturoiul, telina. Restul de legume se prăjește alternativ în ulei vegetal și se așază pe un prosop de hârtie. Apoi adăugați-le la carne. Introduceți roșiile, cubulețe și pasta de tomate. Se toarna apa intr-o astfel de cantitate incat vasul a primit o consistenta dorita. Când masa se fierbe, se sare, se condimentează cu condimente și se fierbe timp de 5-7 minute. Se presară cu ierburi și se îndepărtează de căldură.
Fidea fiarta pus intr-un castron, top - sos de legume si carne.
Lagman de la pui
ingrediente:
De la pui
Timp de gătire: 1 h 20 min.
? cuișoare de casă
? 0,8 kg de pui
? 2 morcovi, bulbi și roșii
? 2 linguri. l. pastă de tomate
? 0,5 linguriță. piper roșu
? 1h. l. adzhika
? ulei de măsline
? sare
? boabă de piper.
Mod de preparare:
Gatiti carnea de pui si drenati-o, apoi taiati-o in bucati mari, sare si se prajeste in ulei. Se adaugă ceapa tocată și se adaugă la carne, se amestecă și se prăjește timp de 10 minute. Apoi adăugați morcovii tăiați, piper negru-piper, piper roșu, sare și adjika. Se amestecă și se fierbe sub capac timp de 10 minute.
Cu coaja de roșii și tăiați în cuburi. Se toarnă într-un recipient de carne și se servește cu pastă de roșii. Gatiți încă 20 de minute sub capac.
Gatiti taiteii si clatiti-le cu apa curata. Puneți-l în boluri, puneți carnea cu legume pe partea de sus.
Alte materiale interesante:
Home marshmallow Delicios și topirea în gură acasă marshmallow - Totul este ca în magazin, doar o mie de ori mai delicios! Astăzi vă voi spune despre cel mai delicios lucru pe care am reușit să-l gătesc - marshmallow de casă! Pentru mine foarte mult.
Crăciun aperitiv „rosii umplute cu creveți“ umplute roșii sunt o reteta clasica de gustări reci, ele pot fi preparate cu diferite materiale de umplutură, mai ales fructe de mare, branza, ciuperci, sos, precum și în combinație cu.
Salată "Olivier". Istoria salatei. Rețete. Salata Olivier este considerată a fi una dintre cele mai populare, delicioase și ușoare. În fiecare an el apare invariabil pe mese în ajunul Anului Nou. În fiecare an este gătit de mii de gospodine. Și milioane de oameni înainte.
Cake "Snack". Acest tort este ușor de pregătit și convenabil, deoarece poate fi pregătit în ajunul sărbătorii (trebuie să se înmoaie bine) și nu înainte de servire. Crustele sunt rapid coapte, iar umplutura este de la.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: