Testul: șampanie brută și roșie semisuccată. Brut sau roșu - starea de spirit 26.12.09
Invenția vinurilor de șampanie a venit, ca și multe altele, accidental. toate
Faptul este că în provincia Champagne, și nu este deloc la sudul Franței, din cauza
Vinul nefermentat a fost turnat în sticle și depozitat pentru depozitare
pivniță până la primăvară, astfel încât fermentarea încălzită să fie reluată. primit
astfel încât, la prima vedere, într-o manieră simplă, vin spumant uimit de calitățile sale gust ale tuturor celor care au încercat-o. A trecut mult timp, în timp ce procesul de șampanie a învățat să gestioneze. Acum, fiecare țară are deja propria sa tradiție de a produce șampanie. La noi mai devreme, practic, singurul, iar acum tot mai popular, este "șampania sovietică".
Tehnologia șampaniei diferă de vinurile liniștite, mai ales prin fermentarea de două ori. În primul rând, în ceea ce privește vinurile liniștite, pentru a obține material de vin, în timp ce fermentarea suc de struguri. În continuare, căile acestor două grupe de vinuri se deosebesc. Pentru a obține șampanie, materialul vinicol este amestecat cu alcool de cognac, zahăr și vin îmbătrânit. Deci, nu vă fie teamă de prezența zahărului în șampanie. Apoi vine stadiul de șampanie - a doua fermentație, în timpul căreia vinul este saturat cu CO2. În lume există două tehnologii pentru șampanie: clasic și rezervor. În conformitate cu schema clasică (sau sticlă), a fost obținută prima șampanie. În același timp, amestecul pregătit este îmbuteliat, unde se rătăcește. Astfel de vinuri au vârsta cuprinsă între 9 luni și 3 ani, perioada de îmbătrânire fiind indicată întotdeauna pe etichetă împreună cu eticheta "matură". Merită
Cu privire la CO2, spuneți cuvântul. Principala diferență între șampanie și un vin liniștit este prezența dioxidului de carbon. În vinurile spumante se formează trei forme de CO2: gazoase, dizolvate și legate, care se află într-un anumit echilibru. Cu toate acestea, pentru a forma calitățile tipice ale vinurilor spumante, numai chestiunea asociată contează. Există, de asemenea, vinuri fizice adevărate care absoarbe în mod artificial CO2 (cum ar fi apa carbonată). Totuși, să revenim la CO2 "natural". Acesta îndeplinește mai multe funcții: pentru a proteja vinul de efectele adverse ale oxigenului atmosferic, are un efect conservant, înfrumuseța aspectul băuturii, întărește și oferă un buchet de acuității gustului. Prin urmare, în condițiile de producție a șampaniei, este necesară o creștere a conținutului de dioxid de carbon legat. Pentru că este această formă care oferă un joc lung - alocarea bulelor de dioxid de carbon și o spumă inteligentă, fin dispersată, actualizată constant. "Shot" la deschiderea flaconului duce la distrugerea prematură a formelor asociate de CO2 și eliberarea rapidă a acestuia, în timp ce jocul șampaniei se estompează rapid. De asemenea, pentru a evita pierderea de CO2 pentru a turna un pahar de vin spumant ar trebui să fie atent directionarea un jet de pe peretele de sticlă, care în acest caz este ușor înclinat spre gâtul sticlei. Spumele cu granulație fină durează mult timp pe suprafața vinului și vorbește despre calitatea superioară a acestuia. Bulele mari, cu spargere rapidă indică faptul că vinul fermenta rapid și la temperaturi ridicate. În vinul bun, jocul durează mult timp de la câteva până la 10 ore, mai ales dacă șampania este obținută prin șampanie în sticle.
TESTAREA
Marcarea și ambalarea Marcarea vinurilor spumante plăcut plăcută. Producătorii de produse alcoolice în ultimii ani sunt foarte atent formulați etichete. Anterior, compoziția de pe etichetele vinurilor, inclusiv vinurile spumante, a fost complet absentă. În cadrul testului curent pentru toate eșantioanele, aceste informații au fost furnizate. În plus față de materialul vinicol, compoziția menționează sucroza și alcoolul de cognac, care sunt adăugate înainte de campanizare. De asemenea, în compoziția unor vinuri este tratată acidul citric sau dioxidul de sulf, care tratează vinul sau sucul pentru a preveni deteriorarea. Mulți producători au început să indice în compoziție chiar originea endogenă (internă, naturală) a dioxidului de carbon. O altă inovație a marcării șampaniei este marca "Fără OMG", de exemplu, pe bruta de la "KZHSV".
Din informațiile interesante pentru consumator, nu pe toate etichetele, sunt desemnate clasele de struguri care au fost utilizate pentru prepararea vinurilor. Uneori nu există recomandări pentru utilizare. În acest sens s-au remarcat vinuri spumante din marca "Odessa": pe flacon există un semn termo-special, producătorul recomandă răcirea vinului înainte de apariția sa.
O altă observație privind atât etichetarea, cât și ambalarea. Majoritatea vinurilor din acest test au fost sigilate cu dopuri de plută, dar nu s-au spus toate sticlele. Dar, de fapt, în mod ideal, șampania cu dop de plută trebuie depozitată într-o poziție orizontală.
Teste de laborator Laboratorul testat tradițional pentru studiile noastre privind indicatorii de vin - concentrația și concentrația masică de acizi titrați. În semisweed roșu, cantitatea de zahăr a fost verificată suplimentar.
Observațiile referitoare la acești indicatori față de vinurile testate nu au fost.
Evaluarea organoleptică Unul dintre cele mai importante aspecte ale cercetării noastre, care pentru șampanie a devenit decisiv în estimările generale, este degustarea. Pentru a evalua caracteristicile gustului băuturilor spumante, am atras consumatorii, pe de o parte, și specialiști, pe de altă parte. După cum înțelepciunea populară spune că "se întâlnesc cu hainele". În cazul nostru, "a întâlnit" șampania în aparență, și anume prin culoare și transparență. Și brut și șampanie roșie ar trebui să fie transparente. Brutul este caracterizat printr-o culoare de paie ușoară, cu nuanțe variind de la verzui la auriu.
Pentru roșu, desigur, culoarea roșie în diferitele sale manifestări:
de la lumină la întuneric, cu rubin, rodii, cireșe și alte nuanțe. La apariția băuturilor nu au existat comentarii, toți păreau demni. Mai multe diferențe au fost evidente în gust și miros. Gustul brutului trebuie să fie luminos, răcoritor, cu o aromă plăcută. În sampania semi-dulce, notele dulci și acră sunt percepute, cu nuanțe diferite, pentru amestecarea din varietăți diferite de struguri este folosită pentru fabricarea șampaniei. Prin urmare, o nuanță de cireș, coacăz sau prune este destul de tipică pentru șampanie roșie semisweet roșu.
În ceea ce privește recomandările de feluri de mâncare, sommelierul brut a fost recomandat ca un aperitiv clasic, iar vinul este potrivit pentru a începe o cină de Revelion. Deși, datorită neutralității sale, brut poate însoți masa chiar până la desert. Prin urmare, pentru a nu schimba bauturile in ajunul Anului Nou, poti sa te opresti la o calitate bruta. Dar desert este mai bine servit semi-dulce vin spumant. Alb sau roșu - aceasta va depinde de ce desert va fi pe masa de Anul Nou. O "companie" demnă la un semi-dulce roșu poate face o căpșună cu smântână, coșuri de fructe în jeleu sau strudel de cireșe.
Foarte bună înghețată de cireșe sau afine. Temperatura șampaniei este de 8-100 ° C.
Se toarnă într-un flaut de sticlă înaltă (capacitate de 150 ml), nu mai mult de 100 ml.
Preț și calitate
Trimiteți-le prietenilor: