Pentru carcasele de vițel includ viței de lapte, care au un tesut bine dezvoltat roz musculare lăptos cu depuneri de grăsime în pelvis renal și părți pe coaste și crupă. Procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare nu ies în evidență. Prin includ, de asemenea, în carcasă de vițel lactic cu țesutul muscular de culoare roz, depuneri de grăsime în cavitatea pelviană și rinichii și ușor proeminente procesele spinoase și vertebrele lombare dorsale.
Carcasele de carne de vită sunt tăiate în acest fel. La început carcasa este tăiată între 11 și 12 coaste pe față și spate, pentru a nu deteriora partea cea mai valoroasă a cărnii - bostanul. Aceste părți sunt împărțite în mijlocul coloanei vertebrale și a osului toracic în sferturi. Din sfert față a carcasei este separată omoplatul și gât, strat continuu os tăiat pulpa și este împărțit în piept, și marginea gros Backstrap.
Din partea din spate a carcasei se separă bomboanele. Pe umărul osului pelvian, un sfert este împărțit în partea lombară (o margine subțire cu un os) și un picior. Carnea piciorului din spate (fără coadă) este împărțită în părțile superioare, interioare, laterale și exterioare. Celuloză luată din partea lombară, tăiată într-o margine subțire și pe flanc.
carcasele de vițel ca carne de vita, cotlet, mai întâi la semicarcase, și apoi la fiecare nouă tăieturi: picior din spate - piciorul (porțiunea de șold), parte renală (Lumbosacral), prima porțiune cotlet (posterioară-dorsală) umăr, cu sân porțiune pashikoy a doua cutlet (față-spate), porțiunea de gât cot (antebraț), gamba spate.
Secțiunile separate ale carcasei de carne de vită nu sunt aceleași în ceea ce privește valoarea nutrițională și gustul, astfel încât în gătit ele sunt împărțite în soiuri: prima, a doua și a treia.
Pentru a clasifica am tăiat lăcustele, marginile subțiri și groase, părțile interioare și superioare ale piciorului din spate. Carnea de gradul I este utilizată pentru prepararea bucatelor naturale porționate în formă prăjită.
În clasa a doua, părțile din piciorul din spate, scapula, tăietura și pieptul se vor îndoi. Această carne este folosită pentru gătit în Eida gătită și tocată, pentru carnea tocată.
Clasa a III-a include axe, flancuri și tăieturi. Carnea rigidă, grosieră a acestui soi este utilizată pentru gătire și broilere.
Toate carcasele de vițel, precum și carnea de vită sunt împărțite în trei soiuri.
Clasa I include piciorul din spate, primele părți de coadă și rinichi;
la clasa a II-a - a doua parte de crustă, scapula, piept cu flanc;
la gradul III - partea gâtului, mânerul și spătarul din spate.
P și p. 1. Schema de localizare a pastei din carcasa de carne de vită, alocată la resturile culinare: 1 - scapula; 2-gât; 3 - piept; 4 - subcutanat; Marginea de 5 cm; 6 - margine subțire (carne de vită friptă); 7 - Flanc; 8 - castravete (fille); 9 - partea superioară a membrelor posterioare; 10 - interiorul piciorului posterior; 11 - partea exterioară a posterioară (coapsa); Partea 12-laterală a piciorului din spate; 13 - Ass (coadă)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: