* Datorită schimbărilor frecvente în legislație, informațiile sunt uneori depășite mai repede decât o putem actualiza pe site.
* Toate cazurile sunt foarte individuale și depind de mai mulți factori. Informațiile de bază nu garantează rezolvarea problemelor dvs.
Prin urmare, pentru dvs. în permanență, există experți GRATUIT experți!
* Sunați la linia fierbinte: Moscova și Regiunea - +7 (499) 350-84-27 Sankt-Petersburg și regiunea - +7 (812) 309-43-72
Alegem camera de sub magazin
Prima etapă a ideii este găsirea și selectarea unei încăperi potrivite - o suprafață de 50 de metri pătrați. m. În activitatea ulterioară mergeau fără probleme și fără costuri suplimentare, este de dorit să-l găsim și să-l organizăm imediat conform standardelor cerute.
Camera trebuie să aparțină unui fond non-rezidențial. Este necesar pentru el să elaboreze un proiect tehnic. Este mai bine să oferiți o soluție acestei întrebări specialiștilor. În plus, spațiile trebuie reparate în conformitate cu cerințele stației sanitare și epidemiologice. Lista lor este voluminoasă, iar normele în sine sunt destul de rigide. Acestea prevăd prezența în producția unor asemenea spații și zone:
- de uz casnic;
- Auxiliare pentru materiale, scule și echipamente suplimentare;
- un depozit pentru depozitarea și amestecarea condimentelor;
- magazin termic;
- magazin pentru prelucrarea materiilor prime;
- magazin de producție;
- magazin de dezghețare;
- vase de spalat vase;
- camere de răcire pentru materii prime;
- camere de refrigerare pentru produse finite, maturare carne tocată;
- depozit de materii prime (uscat și în vrac).
Nu toate aceste zone pot fi organizate separat, unele pot fi combinate, dar toți acești pași trebuie să fie coordonați cu stația sanitaro-epidemiologică. Această permisiune se obține pe baza unui proiect tehnic și a calculelor sale corecte. În specificația tehnică se indică:
- echipamentele utilizate;
- tehnologie de fabricare;
- calcule ale materiilor prime utilizate;
- sortiment de cârnați.
Primim certificate
Pentru a putea pune în aplicare cârnații fără probleme, trebuie să se realizeze prin procedura de certificare. Aceasta se desfășoară în două moduri:
- declararea produselor pe baza declarației producătorului. În acesta, producătorul își asumă responsabilitatea de a produce un produs de înaltă calitate, în conformitate cu toate cerințele stabilite. Acest formular este utilizat de magazinele de mini-mezeluri.
- Certificatul GOST este cel mai des emis de producția pe scară largă. Pentru eliberarea acestui document este necesar să se depună un certificat de igienă, un certificat de producție și de calitate, un certificat sanitar-veterinar, un raport de testare.
Cerințe specifice
Cerințele legislative care trebuie îndeplinite de produsele dvs. sunt stabilite în următoarele documente:
Lista GOST este departe de a fi exhaustivă. Dar acestea sunt cele principale, care ar trebui să fie orientate când începeți producția proprie.
Înregistrarea companiei
Diferența principală este forma organizației pe care o alegeți pentru funcționarea mini-magazinului. Dar cel mai adesea folosesc o entitate juridică, deoarece volumele de producție sunt de obicei considerabile, prin urmare, este necesară o contabilitate atentă.
La înregistrarea unei întreprinderi este de dorit să se indice astfel de coduri OKVED:
- 15.13 - Producția de carne și produse din carne de pasăre;
- 15.13.1 - Producția de produse finite și conservate din carne, subproduse din carne și din sânge;
- 15.13.9 - Servicii de gătit și alte metode de prelucrare a produselor din carne.
Tipuri de cârnați produse
Înainte de a începe să faceți acest tip de mâncare, trebuie să vă orientați în tipurile sale. Există astfel de tipuri:
Acesta din urmă este cel mai ieftin, deoarece este preparat din alte părți ale carcaselor, așa-numitele produse secundare. Puțin mai scump, dar și ieftin este varenka. Se prepară pe bază de carne tocată cu soia, preparată la o temperatură de aproximativ 80 ° C, datorită căreia conține multă apă. Aceasta reduce în mod semnificativ perioada de valabilitate. Dacă după gătit astfel de cârnați de a fuma, se pare cârnați afumat fiert. La acest tip de cârnați se adaugă uneori bucăți întregi, dar mici, de carne, precum și condimente măcinate abundent condimentate.
Cârnații semi-afumați sunt mai întâi prăjiți, fierți și numai după aceea fumează. Afumat afumat, așa cum sugerează și numele, suferă așa-numitul fum rece într-o formă brută, la o temperatură de 20-25 o C. Procesul de producție durează aproximativ 40 de zile, adesea adăugând acid în ele pentru a se maturiza mai repede. Pentru a prepara cârnați brute, pentru decapare, se iau carne tocată. Cârnații înșiși sunt uscați timp de 3-4 zile și apoi sunt uscați încă la o temperatură de 15-18 ° C.
Materii prime pentru producția de mezeluri
Alegerea materiilor prime pentru fabricarea cârnaților, trebuie să aderăm la starea principală - toată carnea trebuie să fie certificată și controlată veterinar. Pentru a face acest lucru, furnizorilor pentru fiecare lot de materii prime trebuie să li se solicite documente.
Cel mai adesea, carnea de porc și carnea de vită sunt folosite pentru a pregăti umplutele cu cârnați - produsele din acestea sunt cele mai populare. Dar este posibil ca o varietate de sortimente să utilizeze carne de pasăre, miel și alte tipuri de carne.
Gradul de conținut de grăsime din carnea folosită depinde de tehnologia de a face acest tip de cârnați. Mai adesea luați materii prime cu conținut scăzut de grăsimi. De asemenea, în producția de materii prime, diferite în condiții de temperatură:
Acesta din urmă este adesea luat pentru a găti carne tocată pentru mezeluri fierte, precum și cârnați și cârnați. După cum sa menționat deja, conform normelor, acestea trebuie să conțină un procent ridicat de apă, iar materia primă de abur absoarbe bine apa. În plus, utilizarea acestor materii prime accelerează și reduce costurile de producție - nu este nevoie să se dezghețe materiile prime, nu se pierde umiditatea, ca în cazul răcirii.
Aditivi în materii prime
Atunci când se prepară cârnați obișnuiți în carne tocată, adesea se adaugă grăsimi animale pentru a obține anumite gusturi. Dacă vorbim de mezeluri dietetice, principalii aditivi pentru ei sunt laptele și melanjul. Există, de asemenea, produse din carne și legume, care sunt umplute cu concentrat de soia, cereale, făină, amidon
Compoziția a aproape orice cârnați include aditivi care își îmbunătățesc gustul și îi dau un gust deosebit. Printre acestea se numără:
Uneori se utilizează fosfați, ascorbat de sodiu, glutamat. Cantitatea și tipurile de aditivi sunt reglementate de rețetele aprobate de autoritățile de control. Aditivii sunt utilizați strict în conformitate cu cerințele stabilite.
Cumparam echipament
Înainte de a cumpăra echipament pentru producția de cârnați, trebuie să decideți la ce tip de produse vă veți specializa. Producția de diferite tipuri de cârnați necesită echipament special. Apropo, experții recomandă oprirea opțiunii pentru echipamentele casnice. Este mult mai ieftin decât cel importat, iar în calitate nu este mult inferior.
Echipament de producere de mezeluri
În total, echipamentul pentru producția de cârnați va necesita aproximativ 70 de milioane de ruble. Un alt milion ar trebui alocat pentru livrarea, instalarea și depanarea acestuia.
Opțiune cu bara de bomboane
Astăzi, producătorii acestui tip de echipament oferă o unitate unică - un monobloc, care este un atelier de producție mini-cârnați. Acesta este proiectat în conformitate cu toate cerințele pe care le oferă serviciul SES producției. Dimensiunile mici permit ca acesta să fie livrat pe un traul mic și montat în orice cameră. Acest lucru ajută la rezolvarea problemei de a găsi camera potrivită, care trebuie să respecte normele de producție alimentară.
În plus, bomboanele pot servi unui număr mai mic de angajați. Majoritatea funcțiilor din acesta sunt mecanizate sau automatizate, astfel încât este suficient ca lucrătorii să urmeze mai multe etape de producție. Scăderea numărului de salariați este o economie a salariilor, respectiv o creștere a rentabilității întreprinderii și a perioadei de rambursare a acesteia.
Angajați pentru producție
Un mic atelier de lucru pentru producția de cârnați va necesita cel puțin 18 angajați, al căror salariu ar trebui să aloce cel puțin 230 mii de ruble pe lună. Salariile lunare vor arăta astfel:
- manager de vânzări - 8 mii de ruble;
- încărcător - 8 mii de ruble;
- tehnologul - 16 mii rbl;
- șofer - 8 mii de ruble;
- 10 muncitori - 100 mii ruble;
- 2 maeștri - 20 de mii de ruble;
- contabil - 20 de mii de ruble;
- director - 50 de mii de ruble.
Formarea volumului vânzărilor
Numărul estimat de vânzări se calculează din faptul că atelierul, situat la 50 de metri pătrați. m, poate găzdui vehicule care produc până la 70 de tone de produse pe lună. De exemplu, dacă atelierul este specializat într-o varenka cu lapte, care costă în medie 300 de ruble pe kilogram în comerțul cu amănuntul, venitul pe lună va fi de aproape 20 de milioane de ruble.
Prețul de cost al varenki
Pentru a găti o tonă de varenki ieftin, veți avea nevoie de materii prime pentru aproximativ 123 de mii de ruble. Pentru a fi mai exact, sunt necesare următoarele ingrediente:
- nucșoară - 400 de ruble;
- ardei gras parfumat - 320 ruble;
- piper negru sau alb - 400 de freze;
- zahăr - 30 ruble;
- nitrit de sodiu - 10 ruble;
- sare alimentară - 300 de ruble;
- lapte praf de vaca (intreg) - 3000 rub;
- ouă de pui sau melanj - 4000 frecați;
- carne de porc - 73200 de ruble;
- carne de vită - 41250 freca.
În plus, pentru formarea de produse trebuie să cumpărați o cochilie și sfoară, care va costa 2-3 ruble pe metru.
În costul de producție al producției este necesar să se includă cheltuielile municipale pentru fabricarea producției. Acestea includ:
- electricitate - 200 ruble;
- gaz - 330 de ruble;
- aer comprimat - 450 ruble;
- rece - 160 de ruble;
- perechi - 3 ruble;
- apă - 250 de ruble.
Aceasta nu este mai mică de 1,4 mii de ruble. În total, un kilogram de cârnați de lapte va avea nevoie de cel puțin 224,5 ruble.
Costuri fixe
Profitabilitatea cazului
Luând în considerare diferența dintre veniturile încasate și costul cârnaților, profitul din vânzarea lor va fi de aproximativ 47 de milioane de ruble. În consecință, rentabilitatea întreprinderii este menținută la aproximativ 25%. Pe această bază, investițiile în acest tip de afaceri vor fi plătite în aproximativ un an și jumătate, dacă vorbim despre producția de varenki. Dar în afară de aceasta, mezelurile afumate și crude sunt foarte populare. Acestea ar trebui incluse, de asemenea, în gama de produse.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: