Pe piața din Crimeea, hering-urile din Kerch sunt mai scumpe decât heringul atlantic sau norvegian. Și prețul este complet justificat, Kerch mai gras și mai gustos! În plus, este întotdeauna vândut proaspăt, dezghețat.
Pe malurile strâmtorii Kerci, heringul și alte pești au fost vânate din cele mai vechi timpuri. La săpăturile așezării antice din Tiritaki, a fost descoperit un complex de pescuit de 59 de băi, care permite sărarea simultană a 600 de tone de pește. Pestele sărat, marinat și uscat a fost cel mai des întâlnit subiect al exporturilor bosporane.
În secolul al XIX-lea, una dintre cele mai populare moduri de transport de pește de export a fost transportul în soluție de sare. Astfel de produse erau foarte populare, pentru că erau delicate în gust. Ambalaje pentru sărarea de pește servit butoaie speciale: pentru macrou în 250-350 de piese pentru delicate Kerch hering 25-50 bucăți.
Locuitorii satelor de coastă din strâmtoarea Kerci au fost implicați în pescuitul de generații. Pentru ei, pescuitul a fost activitatea principală și adesea singura. Directorul meu prieten și laminate într-unul, Kerci patriot Iuri Laptev spune cu entuziasm că stră-bunicul a fost un pescar Kerci, în timpul sezonului de pescuit pentru câteva zile pentru a pescui pe scuipat, întorcându-se cu o grămadă de hering. În lagărele de pescuit a existat o tradiție după un pescuit reușit să decoleze și să cumpere o mulțime de băuturi în taverne. Întotdeauna sa îndoit, dar nu a băut niciodată. Cumparatorii de pește proaspăt este foarte apreciat produsul său, a prins peștele nu stătut, pentru că el a fost capabil să salveze și să o aplice în cel mai bun mod posibil. De exemplu, în achiziționarea de viței sunt întotdeauna apreciate la burțile de pește au fost tselenkimi, iar când peștii sunt ținute arborele este ușor de deteriorat. Prin urmare, străbunicul Yuri Laptev a aruncat cu grijă peștele în unul sau două straturi, schimbându-l cu frunze de salcâm.
Caracteristicile distinctive ale heringului de Kerch sunt carne roz, dulce pe gust. Herringul din Kerch este o mândrie din Crimeea, orice locuitor din Kerch va spune: nu există hering mai bun decât Kerch!
- Herring Kerch (sau orice altceva)
- Apă 0,5 litri
- Sare - 1 lingura. l.
- Zahăr - 0,5 linguri. l.
- Oțet (de preferință măr) - 1 lingura. l.
- Piper negru mazăre - 1 jetoane.
- Coriandru - 1 linguriță.
- Bay leaf - 5 buc.
- Ceapa - 1 bucată
- Ulei de floarea-soarelui
1. Se separă fileurile de hering din piele și oase. Se prepară marinada: în apă dizolvăm sare, zahăr, oțet. Umpleți marinada cu fileuri și adăugați condimente. Curățăm în frigider pentru noapte (8 ore).
Umpleți fileul de hering cu marinadă și plecați spre noapte
2. După 7-8 ore, peștele este gata de utilizare. Acesta poate fi servit cu ceapa tocata. Pentru a rapid ceapa murături, să-l priveze de inele sale de umplere amărăciune una sau două becuri cu apă clocotită, se adaugă un vârf de cuțit de sare bun, un pic de zahar si o lingurita de otet de mere. După 15 minute obțineți o minunată ceapă mărunțită, rămâne un pic crocantă, dar plină de aromă și puțin dulce.
3. Dacă nu sunt de gând să mănânci hering dintr-o dată, se adaugă feliile într-un borcan, deplasarea fiecărei inele strat murat sau ceapa proaspătă și ulei de floarea-soarelui turnare. Astfel, poate fi păstrat în frigider timp de cel puțin o săptămână.
Împărtășește această rețetă cu prietenii tăi:
Trimiteți-le prietenilor: