Conținutul critic de umiditate de 15% se datorează faptului că cerealele constau în principal din amidon, proteine și fibre. Amidonul leagă aproximativ 12% apă, proteinele de aproximativ 19%, fibrele de aproximativ 16%, astfel încât o cantitate medie de apă poate lega boabele întregi, ceea ce corespunde celor 15% de mai sus.
Apa conținută în granule este atât de ferm conectată cu coloizii încât nu mai poate îndeplini funcțiile solventului, ci se transformă în apă legată.
În condiții normale de depozitare, apa legată nu are efecte adverse și nu deranjează starea de repaus. Cu toate acestea, țesăturile de bumbac care sunt higroscopice, în caz de umiditate excesivă a aerului înconjurător, o pot absorbi. Procesul de absorbție a vaporilor de apă are loc până când se stabilește un echilibru între umiditatea cerealelor și umiditatea aerului înconjurător. Umezeala cerealelor în aceste condiții se numește echilibru. Depinde de umiditatea relativă a aerului înconjurător și se schimbă semnificativ în funcție de mărimea sa.
Fătul absoarbe repede umiditatea, apoi coaja cerealelor și cea mai lentă endospermă, astfel încât embrionul este cel mai umed. Reacționează foarte rapid la fiecare schimbare a umidității relative a aerului prin creșterea sau scăderea conținutului de umiditate.
Cerealele absoarbe foarte rapid umezeala din diferite impurități, în special din semințe de buruieni, resturi de tulpini etc. în care în momentul recoltării conține mai multă apă decât în cerealele mature de orz. Acest lucru determină necesitatea curățării obligatorii a orzului înainte de a fi luată pentru depozitare.
Echilibrarea umezelii este baza distribuției umidității în masa orzului stocat; Umiditatea din părțile mai calde se mută la cele mai reci.
Un factor important care afectează starea cerealelor în timpul depozitării, pe lângă umiditate, este temperatura ambiantă. Cu cât este mai mare, cu atât conținutul de umiditate al cerealelor este mai mic la aceeași umiditate relativă a aerului.
O creștere a temperaturii aerului în condițiile obișnuite de depozitare a cerealelor determină o creștere a respirației. Chiar și la temperaturi scăzute (10-11 0 C), are loc boabe de respirație și, prin urmare, pierderea de substanțe cheltuite pentru acest proces. cereale Astfel, cantitatea de dioxid de carbon emis la o umiditate constantă (14-15%), per kg de orz timp de 24 ore la temperatura de 18 0 C a fost de 1,4 mg la 30 0 C - 7,5 mg la 40 0 C. - 30 mg, cu 52 ° C - 24,9 mg.
O temperatură mai ridicată duce la o încălcare bruscă a tuturor funcțiilor cerealelor și, treptat, la moartea sa. În majoritatea cerealelor, inclusiv în orz, această limită se află la o temperatură peste 55 ° C, când proteinele coagulează în plasma celulelor și activitatea lor vitală încetează.
Rezultatul condițiilor anormale de depozitare este auto-încălzirea cerealelor, care are o mare importanță practică, deoarece duce la deteriorarea orzului. Cauza auto-încălzirii este o creștere a conținutului de umiditate al masei de cereale. Drept urmare, respirația cerealelor se intensifică, temperatura stratului crește, ceea ce conduce la o creștere a activității vitale a microorganismelor, a cărei dezvoltare dezvoltă auto-încălzirea masei de cereale. Cerealele, care se află în a doua și a treia etapă de auto-încălzire, nu sunt potrivite pentru fabricarea berii.
O influență deosebit de puternică a auto-încălzirii asupra germinării cerealelor. Când temperatura a crescut doar la 23 ° C, germinarea a scăzut de la 93 la 67%, iar încălzirea suplimentară la 31-46 ° C a dus la o scădere a vitezei de germinare de până la 50% și mai mică. Tranziția respirației aerobe la un proces anaerob este însoțită de acumularea de produse toxice pentru embrion. Ca rezultat, viabilitatea sa este slabă.
Un mijloc de prevenire a auto-încălzirii este uscarea, aerisirea și răcirea masei de cereale.
În plus față de auto-încălzire, atunci când cerealele sunt stocate, transpirația poate avea loc. Umiditatea umedă se observă în boabe uscate și umede. Unul dintre motivele pentru transpirația cerealelor uscate este schimbarea proprietăților gelurilor coloidale în timp. În timpul depozitării, capacitatea hidrofilă a coloidelor de cereale scade treptat. Amidonul și proteinele, care sunt constituenții principali ai boabelor, reduc capacitatea de a lega apa. Ca urmare, există umiditate liberă, care este eliberată pe suprafața boabelor.
Al doilea motiv pentru transpirația boabelor este procesul sintetic, care este însoțit și de eliberarea unei anumite cantități de apă:
Eliberată este prin care apa rămâne în masa de cereale, condensează, ceea ce duce la o creștere a umidității relative a spațiilor intergranulare. Pentru a preveni aburirea recurs la masa puternică aerare de cereale de aer uscat (ventilație activă) reducerea înălțimii movilă a masei de cereale, de pompare masa de cereale în siloz din siloz prin curățare completă a cerealelor.
Astfel, principalii factori care determină evoluția proceselor de viață în masa cerealelor în timpul depozitării sunt:
- conținutul de umiditate al masei de cereale;
- umiditatea mediului;
- gradul de aerare a masei de cereale.
Aplicați în principal două metode de stocare, bazate pe principiul animației suspendate:
- depozitarea masei de cereale într-o stare uscată, adică cu umiditate sub critică;
- depozitarea masei de boabe în stare răcită, când temperatura masei cerealelor este redusă la limitele care exercită un efect inhibitor semnificativ asupra tuturor funcțiilor vitale ale boabelor.
O stocare în masă proces de cereale, în stare uscată se bazează pe deshidratării cereale principiu la un conținut de umiditate substanțial mai mică decât valoarea critică (11,12%), când grain funcțiilor vitale este redusă la minim și în astfel de condiții eliminate creșterea microorganismelor și a insectelor. Această metodă este utilizată pentru depozitarea pe termen lung a cerealelor și a semințelor (timp de câțiva ani).
Metoda de depozitare a masei de boabe în stare răcită se bazează pe utilizarea temperaturilor scăzute, la care activitatea vitală a masei de cereale este redusă drastic. Cerealele sunt în stare răcită de gradul I, dacă temperatura tuturor straturilor din movilă este sub 10 ° C. Răcirea este considerată mai conservatoare când temperatura este sub 0 ° C (gradul al doilea).
Pentru răcirea cerealelor, forțarea forțată a masei de cereale cu aerul fără amestecare se utilizează pe scară largă - ventilație activă.
Începând să ventileze masa de cereale în scopuri de răcire, este necesar să cunoaștem starea reală a cerealelor și condițiile meteorologice. De aceea, mai întâi determinați umiditatea, temperatura cerealelor și a aerului, care stabilesc fezabilitatea ventilației.
Pentru ventilarea activă a boabelor se utilizează instalații staționare, portabile în exterior (mobile) și mobile. Această tehnică este concepută pentru ventilarea cerealelor în depozite cu podele orizontale și înclinate, precum și în silozuri de lifturi.
Astfel, pentru a menține orzul de calitate normală, condițiile necesare sunt umiditatea scăzută (sub critică), temperatura scăzută (sub 10 0 С), ventilarea masei de cereale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: