Scopul lucrării. consolida materialul teoretic pe această temă; aflați cum să oferiți recomandări pentru îmbunătățirea procesului tehnologic, posibile reechipări tehnice.
În magazinul intestinal materii prime prelucrate destinate utilizării ca membrane pentru cârnați, care sunt numite naturale. Piei au caracteristici de prelucrare bune, având o permeabilitate ridicată la vapori și gaze și să ofere cârnați ambalaje atractive. Pentru anumite tipuri de produse din carne, cum ar fi cârnați afumați și smucit, acestea sunt cele mai bune cojile, așa cum prevede produs uniform la deshidratare în perioada de uscare, astfel încât tehnologia de prelucrare a intestine prime relevante și actualizate.
Cu privire la prelucrarea industrială a intestinului din fiecare specie de animale vin sub forma unui kit. Un set de intestine în condițiile de producție se numesc intestine și alte părți ale canalului digestiv care găsesc o utilizare industrială. Setul de intestine este alcătuit din intestine subțiri și groase, esofag și, de asemenea, din vezică. Setul intestinal este dezmembrat în părți care au un nume industrial. Compozițiile setului intestinal de diferite specii de animale sunt prezentate în Fig. 5-7.
Când tratați curajul, utilizați următorii termeni:
Otoka - este așa numit în producerea unui intestin gol, împreună cu un mesenter.
Mesenteria este o pliu a peritoneului, constând în principal din grăsime și două foi de seroză, pe care intestinul și vezica urinară sunt suspendate pe coloană vertebrală.
Fig. 5. Nomenclatorul de producție al cojilor intestinali de carne de vită
Fig. 6. Nomenclatorul de producție al membranelor intestinale porcine
* nu este folosit
Fig. 7. Nomenclatorul de producție al membranelor intestinale ale oilor:
* cerc și gooseneck nu sunt utilizate
Crohn este un inel muscular anal, bine dezvoltat, cu grăsime și piele adiacente.
Scum - deșeuri, obținute prin curățarea intestinelor. Shlyamom cred că mucoasa, la distanță de tot felul de curaj și stratul muscular și de film seros retrase din intestine de porc și de oaie.
Intestinală. obținut ca urmare a degresării intestinelor după separarea lor de mesenter și spălare, în producția numită peeling, din intestine este mai întâi îndepărtată manual (folosind foarfece sau cuțit) și apoi prin mașini. Din grăsimea mesenterică (otochnoy) se produc grăsimi comestibile de gradul cel mai înalt, din grăsimea penis-grăsime (intestinală), primul grad I este îngrășat.
Pereții intestinelor sunt puternici și elastici. Acestea constau în patru cochilii: se-rosa, musculară, submucoasă și mucoasă.
Membrana seroasă exterioară este elastică, puternică, bogată în fibre de elastină și celule grase. Când se procesează intestinele, în unele cazuri (de exemplu, cu cercuri de carne de vită), este îndepărtată. Se utilizează în principal pentru dezvoltarea legăturilor tehnice.
Blana muscular este suficient de puternic, este compus din două straturi de fibre musculare: circulară exterioară longitudinală și internă. Stratul muscular din intestine tratate - carcase (cal, carne de vită), cercuri, Sinyuga, bule - este lăsat în întregime pentru a salva puterea lor; în esofag, subțire de miel și porcine, această membrană este complet îndepărtată; în vitele de vită, se lasă doar un strat transversal.
Submucoasa este stratul cel mai durabil, este o rețea densă densă de fibre de colagen și elastină și formează țesutul principal al intestinului. În intestinele de miel și porcine prelucrate, este lăsat un singur submucos.
Membrana mucoasă acoperă suprafața interioară a intestinelor. Acesta conține glande, mucus, conține un număr mare de microorganisme care provoacă distrugerea materiilor prime, deci este îndepărtată.
Cele mai importante operațiuni tehnologice sunt asociate cu îndepărtarea cojilor de balast și a conservării. Pentru tratarea materiilor prime intestinale în scopul îndepărtării straturilor de balast se pot utiliza următoarele: • linii mecanizate liniare; linii formate din piese individuale de echipament; mașini universale; prelucrarea manuală pentru întreprinderile cu putere redusă.
În intestine, în funcție de prelucrare, au următoarele nume:
Brânză proaspătă - un set de intestine, separat de mesenter, disecat în părți; eliberat de conținut și spălat.
Brânza conservată este un set de intestine, curățată, spălată și sărată sau congelată.
Produsele semifabricate din intestine - intestinele care au suferit o prelucrare completă, inclusiv conservarea, dar care nu sunt sortate după dimensiune și calitate.
Efectele din fabrică sunt un set prelucrat de intestine sărate sau uscate, sortate cu atenție după calități și diametre (calibre), în conformitate cu cerințele standardelor care sunt complet pregătite pentru uz industrial (cârnați).
Calitatea produselor intestinale produse din materii prime conservate este mai scăzută decât calitatea intestinelor obținute prin prelucrarea materiei prime proaspete: culoarea, rezistența, densitatea și puritatea zidurilor se deteriorează.
Conservarea cavităților tratate poate fi realizată prin sărare uscată sau uscată, congelare sau uscare. Fiecare dintre metodele de conservare reduce caracteristicile tehnologice ale cojilor, deși în grade diferite, ambasadorul este cel mai preferat.
Unele dintre intestine, a căror prelucrare implică o mulțime de muncă, iar calitatea materiilor prime procesate este scăzută, sunt utilizate ca materii prime tehnice.
Mărfurile finite sunt împărțite pe nume, în cadrul cărora se disting măsurătorile și soiurile.
Calcularea cantității de materii prime și produse finite pentru magazinul intestinal se efectuează conform formulei (4) (pag. 23). Datele de referință pentru calcule sunt prezentate în Anexa D.
Întrebări pentru admiterea la munca de laborator
1. Dați conceptul de kit intestinal și denumiți compoziția acestuia pentru diferite specii de animale.
2. Denumiți scopul prelucrării intestinelor.
3. Acordați o schemă tehnologică generală pentru prelucrarea intestinelor.
4. Identificați principalele tipuri de mașini care trebuie instalate în atelier.
5. Dați conceptul de intestine-brut, semifinite și fabricate.
Întrebări de control pentru protecția muncii de laborator
1. Structura membranei intestinale, compoziția chimică. Afișează defectele intestinale intravitale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: