cremă _____________ _ sifon
sare _________________ _
3. Introduceți cuvintele lipsă:
Albul de ou trebuie să fie _______________ până la o temperatură de ________ C. C. Venichok și bowler-ul trebuie să fie spălate temeinic din ___________, deoarece interferează cu ____________________________. Bătierea proteinelor continuă aproximativ ___________ minute, până la stabilitatea determinată de _________________________________________________________________________________________________________________________________.
După aceea, proteinele sunt adăugate treptat la _________________________ și biciuite până la _________________________________________________________.
Pentru a evita în continuare crema, ar trebui folosită pentru ______________________. Produsele finisate cu cremă brută pentru a îmbunătăți aspectul, gustul și durabilitatea formei sunt recomandate _____________________________________ în cuptor la o temperatură de _________________ o C pentru ________________ min.
4. Răspundeți la întrebări:
- Care este diferența dintre prepararea unei cremă preparată din proteine dintr-o cremă brută __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Care sunt avantajele unei creme de proteine preparate printr-o metodă de preparare?
- De ce se folosesc creme de proteine?
- De ce nu pot folosi creme de proteine?
- Ce se va întâmpla dacă gălbenușul ajunge în proteină?
Tema "Pregătirea aluatului de drojdie"
1. Răspundeți întrebărilor:
- Ce metode de testare a drojdiilor știi? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Ce determină alegerea metodei de preparare a aluatului de drojdie ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Ce este un specimen de testare? _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Alegeți și specificați produsele necesare pentru prepararea aluatului de drojdie.
Ouă de zahăr pudră de unt de măsline
Zahăr-nisip de drojdie de drojdie
drojdie de lapte integral de lapte de cognac
Pregătirea gumei ejectate este determinată de ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Testul dummy este ___________________________________________________________________________________________________________________________________________
Este necesar pentru ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Când are loc fermentarea testului în el ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Temperatura apei (laptelui) în timpul testului lotului trebuie să fie __________________________________________________________________
Divizarea testului constă în următoarele operațiuni: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Masa bucăților de aluat trebuie să fie _____________%, luând în considerare _____________ și ___________________.
O probă preliminară este necesară pentru ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Sfârșitul probei este determinat de ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Produsele din drojdie sunt coapte la o temperatură de _____________________ o C.
Temperatura produselor de drojdie de copt depinde de _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
În procesul de coacere a produsului ______________________________ în volum. Se formează pe suprafață. Culoarea depinde de ___________________________. La sfarsitul coptului, un uscat, elastic _______________ format din ________________________ curbat si umflat _______________________________.
Temperatura crustei ajunge _________ о С, iar în interiorul produselor - nu mai mare ______ о С.
Bine facut! Vă urez succes!
"3" - dacă se realizează cel puțin 50% din lucrare;
"4" - dacă se realizează cel puțin 75% din lucrare;
"5" - dacă lucrarea nu conține mai mult de 2 deficiențe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: