Saltare și fuziune de pește.
Din pește puteți găti nu numai o grămadă de feluri de mâncare, ci și pentru o utilizare ulterioară. Pe Don în "cele mai vechi timpuri", pescuitul cu o barcă de pescuit a fost privilegiul băieților și al bătrânilor. Heringul, rachiul, peștele și alte pești au fost prinși în primăvară de plase, coroane de flori, bomboane - pentru tot anul. Dar chiar și acum ei sare puțin.
Se pare că nu este nimic mai ușor decât saltarea peștelui. Dar, din anumite motive, nu toate sunt obținute, mai ales când este uleios. Unii chiar spun că, de exemplu, un pește fără "tan" nu se întâmplă. Nu credeți.
Există mai multe modalități de sărare, dar regulile generale sunt: aveți nevoie de un subsol sau un frigider, mai ales vara, sare grunjoasă (în orice caz, nu „Extra“), de multe ori - o presiune bună. Dacă este posibil, peștele trebuie turnat complet, deoarece atunci când este eviscerat, își pierde grăsimea, se usucă repede. Dacă sunteți norocos, să zicem, o crapă mare de kilograme pentru 5-10 - este mai bine să faceți un baliac din ea. Bun pentru decaparea kadushka din lemn, un container din oțel inoxidabil, vase smalțate cu două și cinci capete. Pungile de polietilenă sunt potrivite, în absența celor mai bune, pe teren.
În unele publicații se recomandă spălarea peștelui înainte de sărare. După părerea mea, este inutil, dacă, bineînțeles, peștii tăi erau într-o cușcă și nu se aflau pe țărm. Puteți să-l curățați doar de mucus, care se întâmplă foarte târziu toamna.
Aici este cel mai comun mod de decapare în regiunea noastră. Pești îngrămădite în rânduri într-un recipient, care acum turnau sare pe fund. În cazul în care peștii sunt mari (crap, plătică), inainte de stabilire a frecat cu sare, frecarea-l sub scale, sare înfunda branhii si gura lor. Fiecare rând este turnat cu un strat gros de sare pentru a acoperi complet peștele. Consilierea literară cu privire la normele de sare este nefondată - peștele o va lua cât mai mult. Nu răsfoiți niciodată sare! Foarte important este opresiunea bună, care este pusă pe un cerc făcut, de preferință, din specii de lemn neconifer. Să presupunem, pentru pan pyativedernoy este o piatră grea în 6-8 kg, care trebuie să fie bine spălate și opărite cu apă clocotită. La sărarea în frigider este posibilă o oprire a greutății minime sau chiar absolut fără ea.
pești mai mici (laskir, valoarea medie gândac) sărate timp de două zile, plătică - cel puțin o săptămână, Vimba, shemaya - un an și jumătate până la două săptămâni. Peștele este bine sărat atunci când carcasa devine fermă. Dacă o trageți de cap și coadă - există un sunet scârțâit. În saramură și într-un subsol rece, subsolul poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp. După cum spun experții, pește sărat vor fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, chiar ani, dacă modificați saramura, în care o mulțime de ichor, și umple cu apă sărată.
Înainte de agățare, peștele trebuie în mod necesar să se înmoaie în apă rece. Literatura deseori indică o perioadă de unu și jumătate până la două ore. Aceasta este modalitatea corectă de a obține "saramură" - un pește foarte sărat. Poate cineva îi place această bere ... Bineînțeles, pentru o mizerie, care a fost dură de câteva zile, această perioadă este suficientă. Cu cât mai multă pește se află în saramură, cu atât mai mult timp este nevoie să-l înmuiați. Un pește de grăsime ia puțină sare, dar de asemenea îl scot 10-12 ore și dacă se află într-o soluție de sare timp de o lună sau două, apoi o zi. Din păcate, sarea consumă treptat "ulei de pește". Breaba și crapul trebuie înmuiate timp de două zile. La înmuiere, apa trebuie schimbată la fiecare trei până la patru ore. Sub procesul de scurgere, procesul este accelerat; în acest caz, de exemplu, suficient pentru un pește 3-4 ore. Amintiți-vă bine că momentul potrivit pentru înmuiere este cheia pentru obținerea peștilor uscați de bună calitate.
Este de dorit să se usuce pește în vânt, dar la umbră. Taran, bâzâit, șopârlă și Chekhon sunt agățate cu susul în jos; albastru, pește și shma - jos. În căldura fiecărui pește trebuie să fie eliberat înainte ca acesta să transporte aerul din interior. Ultima precauție necesară este prevenirea peștilor de muște. Pentru a face acest lucru, după înmuiere, lăsați-l să treacă printr-o soluție de 5% esență de oțet sau acoperă cu tifon. Dar m-am simțit într-adevăr foarte încrezător când am primit o cutie de schelet, luată cu o plasă de alamă cu plasă fină. În timpul iernii, cel mai convenabil loc pentru răzuire este în bucătăria lângă sobă, iar în apartamentul orașului aproape de baterie.
Pe teren în vreme caldă, modul cel mai acceptabil, după părerea mea, de decapare este după cum urmează. Scoate o groapă lângă cortul tău - cu atât mai profund, cu atât mai bine. Înainte de a alege pentru a scoate cântare de pește - nu se poate atât de atent ca, să zicem, pentru supa. Desigur, prezentarea nu va fi aceeași, dar va deveni mai salină și mai bine conservată. Sare într-o pungă densă de polietilenă. Opresiunea? Nisipul se toarnă într-o altă pungă. Pe groapa pune bastoane, pe ele - o bucată de polietilenă, care este acoperit cu pământ. Întorcându-vă acasă, transferați peștele din sacul din polietilenă în capacitatea "staționară" disponibilă.
O altă cale. Peștele este sărat în saramură. Sarea în apă (saramură) este plasată până la încetarea dizolvării. Într-o astfel de soluție, oul fiert nu se scufunda. Peștele este așezat cu spatele în sus, se toarnă cu saramură, se presează cu asuprire, care aici poate fi mai puțin în greutate. Saltingul durează 5 zile, iar în sezonul rece - până la 10. Procesul ulterior este identic cu cel descris mai sus.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: