Saltare și pasteurizare de caviar roșu
Red caviar - un produs de delicat și blând, el cere atenția atent, mai ales atunci când vine vorba de decapare și expunerea termică. Manipularea necorespunzătoare a ouălor duce la faptul că produsul se deteriorează rapid și își pierde aroma. În ceea ce privește caviar, căile cele mai acceptabile de prelucrare a acestuia sunt considerate a fi ambasador și pasteurizarea, dar de la congelare, expertii recomanda pentru a da produsul.
Saltare de caviar roșu
Sărare caviar protejează împotriva deteriorării prin prevenirea procesului de delicatețe putrefacția și creșterea microbilor periculoși. Datorită produsului saramură concentrată pentru o lungă perioadă de timp păstrează proprietăți utile și gust.
Secretele de sărare adecvate au fost familiare strămoșilor noștri din cele mai vechi timpuri. Până la mijlocul secolului XX, această metodă de prelucrare a caviarului era considerată a fi singura (produsul de sare în saramură). Sarea are efectul de "conservare" și mărește semnificativ termenul de valabilitate al produsului.
Ca regulă, întreprinderile de prelucrare a icre roșii, cu excepția metodei pasteurizării utilizate sărare, și, cel mai adesea, aceste două tipuri de tratament urmează reciproc.
Pasteurizarea caviarului roșu
Esența pasteurizării constă în faptul că încălzirea produsului are loc în mod egal. Datorită temperaturii moderate, caviarul roșu nu își pierde proprietățile utile și gustului. Procesul de sterilizare poate fi repetat de mai multe ori - acest lucru nu va afecta negativ rezultatul.
În timpul sterilizării trebuie amintit că icrele de pește somon nu percepe temperatura mai mult de 70 de grade. Nu este necesar să se teamă cu privire la temperatură relativ scăzută, pentru tratament termic 2 Chasa la 60-70 de grade bacteriile de putrefacție daunatoare si germeni sunt uciși, produsul devine adecvat pentru consumul uman, și datorită enzimelor de separare a crește durata de conservare.
Datorită pasteurizării, caviarul roșu poate fi păstrat mult timp nu numai în frigider, ci și la temperatura camerei.
Puteți cumpăra caviar roșu de înaltă calitate de diferite tipuri de pește în magazinul online Icorna. Prețurile mărfurilor sunt indicate în catalog.
Trimiteți-le prietenilor: