Pilaf în aer liber în Kazan

Niht a fost acum o zi

(Transfer de la un blog)
Orei bune a zilei!
Am vrut mult timp să scriu propria mea rețetă pentru gătit pe foc.
Astăzi, voi împărtăși cu bucurie rețeta pentru pilaf. De ce îmi place acest fel de mâncare? În primul este extrem de gustos. În al doilea rând, pentru a găti pilaf pe o vacanță de familie sau pe o sortie nu este foarte rapidă, dar foarte gustoasă și satisfăcătoare. Și banii sunt destul de accesibili. În general, pilaf a fost un semn din timpuri imemoriale. Denumirea corectă a vasului "palov osh" constă din literele inițiale ale tuturor produselor care compun compoziția: n (pin) - ceapă; A (aes) - morcovi; L (lahm) - carne; O (olio) - grăsime; În (ve) - sare; О (об) - apă; Ш (шалы) - Fig.






Mult timp în urmă, când am rugat prietenii să învețe să gătească pilaf, primul lucru pe care mi sa spus a fost: „Atâta timp cât nu va avea propria sa se concentreze si sa dovedit - chiar nu se va preda.“ După aceea, am avut propria mea vatră și cazanul.
Vatra a fost făcută dintr-un butoi de 40 de litri de ulei "Xado". Tăiați capacul, tăiați cele 2 uși bulgare (unul față de celălalt, deasupra și dedesubtul celuilalt). Pe lateral, el a atârnat mânerele pentru a fi transportate. Suprafața vesei se rostogoli până la mărimea cazanului. Kazan până la simpla "Lamin" pentru 9 litri (în planurile kazan din "fontă"). Avantajele unui astfel de tandem sunt evidente. Bonfire crescut în vatră încălzește în mod egal Kazanul pe toată suprafața, iar focul deschis nu este pe stradă, ci pe interior. Puteți să o puneți oriunde pe stradă și nimeni nu va spune nimic despre faptul că aveți un incendiu etc. A existat, de asemenea, un suport (cum ar fi o masă) pe picioare mici (centimetri 20) și apoi căldura din vatră chiar și iarba nu se usucă dacă vatra este așezată în iarbă. Planurile sunt încă de a face o acoperire pe această vatră (să nu vă smulgeți și să nu murdăriți mașina). În timp ce toate acestea sunt plasate într-o pungă.
Acum ne întoarcem la misterul gastronomiei. Pentru a pregăti un vas pentru 7-10 persoane, aveți nevoie de:
1 kg - carne (miel, bine, câteodată iau carne de porc dacă mielul este decent (tânăr)).
1 kg - ceapă (cumpărați 1,2 kg, deoarece gramul 200 va merge la "vykenstein" când este curățat);
1 kg - morcovi;
1 kg - orez (folosit pentru orez de producție locală (Shebekinsky "astfel cu Ptichkino" pe termen lung aburit)). Adevărul este că eram în orez diferit, dar întotdeauna orezul pe care-l dorisem era în magazin, așa că am ales cel pe care îl avem întotdeauna. Orez este mai bine să utilizați același lucru întotdeauna, deoarece orezul diferit are o cantitate diferită de apă, nu puteți ghici și apoi pilaful va fi fie umed (uscat), fie uscat, mai scurt decât "gheața".
Eu iau flaconul de floarea soarelui rafinat. Undeva cam jumătate de litru merge. (sincer niciodată măsurată - tot timpul cu ochii).
Poate (si fac asta ocazional) baza de grasime si ulei din grasimi grase si ulei. Mai departe în descriere vă voi spune cum se face.
Sare - 1,5 linguri.
Condimente. Când am fost învățat că condimentul a fost numit doar 3. Zira, șofran (nu am luat pământ, ci ca flori) și afine. Toate mirodeniile sunt jumătate de ceașcă (ceștile vânzătorului sunt mici). În prezent, iau mirodenii de la un vânzător regulat pe piață (există mai multe denumiri de condimente). Îmi iau un pahar și vă rog să adăugați un pic mai mult afine (îmi place foarte mult, și nu veți strica terciul cu ulei).
Usturoi - 2-3-4 capete.
Eu iau două 5 litri de apă. Spălați vasul, adăugați apă, clătiți-vă pe mâini.
Un alt plus de kazan cu un șemineu este că tot ce am nevoie pentru gătit am ambalaj înăuntru. Lemn de foc și un set de bucătari în vatră, tăiate sau nu felii de produse într-un cazan. Pe scurt, locul este salvat.
Dacă doriți să gătiți o persoană pentru 20 - numărul de produse este dublat. Pe scurt, produsele sunt luate la o rată de 1: 1. Kazanul meu pentru 9 litri găzduiește maxim 2 kg pilaf (se pare sub margine).






Continuăm pregătirea preliminară a ingredientelor.
Tăiați bucăți mici de carne (din calcul, astfel încât toată lumea să o primească, dar nu o tăiem prea).

Apoi am tăiat ceapa prin semireturi sau sferturi (în funcție de dimensiunea bulbilor). Aici identitatea nu este mică, dar nu este mare. Luke în produsul finit poate fi încă văzut.

Apoi tăiați morcovii în bucăți mici. Aici imaginea este tăiată mare (undeva 0,5 x 0,5 cm). Probabil, este necesar mai mic (undeva 0,3х0,3х5см). Din principiu nu folosesc răzuitorul obișnuit, dar am încercat un ciocolată specială (am făcut 3 kg.) Identitatea este normală. Dacă faci în natură în companie, atunci implicați asistenți - tăieturi uneori mai rapide (doar atribuiți sarcini, da control, iar oamenii celorlalți sunt implicați în proces :)).

Orezul este spălat bine în mai multe ape (în caz contrar se va lipi împreună) și se toarnă apă rece cu adăugarea de 1 lingura. linguri de sare dizolvată.
Apoi, plantați un foc în vatră, puneți cazanul și a mea, apoi calcinați până când totul este uscat.

Din etapa următoare, gătitul începe imediat.
1. Umpleți uleiul și calcinați-l timp de câteva minute. Uleiul este considerat a fi încălzit așa cum ar trebui - dacă aruncați o mare sare în el, acesta din urmă este împărțit în sare mică. (Amestec de grăsime de unt se face dupa cum urmeaza: pune kurdjuchnyj grăsime, se taie în cuburi sau fâșii în cazan și se scurge până feliile nu vor fi reduse în dimensiune și de a dobândi culoare ușor brună sau maro, apoi bucățile de grăsime sunt prinși și folosite ca o gustare :). în timp ce încă cald. Apoi adăugați ulei în grăsime și calcinați).

2. Am pus carnea în carne. Ai grijă, pentru că Uleiul este foarte fierbinte, iar apa se evaporă instantaneu, cu riscul de a vă opri mâinile. Este necesar să intervină imediat cu carnea astfel încât să fie coaptă cât mai repede posibil (înfundată) în exterior. În acest caz, sucul de carne rămâne în interiorul piesei și ajută gătitul interior (carnea din bucată este fiartă).

Aducem carnea în culoarea ușor prăjită (maro deschis).
3. Am pus ceapa în carne. Și amestecând în mod constant noi vom aduce o condiție de "patch-uri slabe". (Apropo, atunci când gătești ceapa, se extrage zahăr, care la temperatură adaugă culori gălbui la pilaf (simultan cu morcovii și șofranul).

Este posibil să pregătiți pilaf într-o altă ordine - prima ceapă, apoi carnea. Dar sunt obișnuit cu asta.
(Uleiul era floarea soarelui de casă (cu o moară de unt, nerăbdător desigur), așa că spuma foarte mult.
4. Noi punem morcovi. Și amestecând în mod constant, vom aduce într-o stare atunci când morcovii brusochki se vor îndoi fără să se rupă.

5. Apoi adăugați condimente și puțină sare. Se amestecă. Ne dăm un pic umflat (literalmente câteva minute).

Se toarnă puțină apă și se dă o mică labă (5-10 minute).
Ce sa întâmplat în kazanul numit - zirvak (sos).

Adăugarea de apă a fost determinată empiric. Nu arde în viitor.
6. Acum, adăugăm cel mai important ingredient - Fig. Ne așezăm cu ușurință în mijloc și pe suprafața sosului. Orezul nu trebuie să ajungă la marginile cazanului.

Mai departe echidistant unul de celălalt vom introduce în orez (mai adânc) 2-3 oshushennye, dar nu capete decojite de usturoi.
Apoi adăugați apă. Apa se adaugă prin turnarea de-a lungul marginii cazanului sau turnarea pe amestec (astfel încât să nu distrugă clădirea orezului). În general, se recomandă să adăugați apă caldă sau aproape fierbinte (astfel încât să nu se răcească zirvak), dar atunci când se dovedește.

Determinată de cantitatea de apă. Dacă aveți timp să înmuiați orezul împreună cu începutul gătitului sau puțin mai devreme, atunci apa este adăugată la culoare cu orez (astfel că acoperă ușor). Dacă uitați să duneți orezul (doar se spală), apa se toarnă în 2 degete deasupra orezului (2-3 cm).
7. Acum, închidem totul cu un capac și nu privim acolo pentru 40-45-50 de minute. Nu uitați să sprijiniți focul din vatră :).
8. După timp, deschidem cazanul, împingem orezul în mai multe locuri (pentru a asculta restul apei). Dacă apa încă mai fierbe de jos, apoi lăsați cu capacul deschis timp de 5-10 minute (să fiarbă).

9. Apoi scoatem din vatră, găsim și scoatem usturoiul. Și ... mișcă pilaful.
Și asta e tot. Totul este gata!

Sos pentru pilau (și nu numai pentru pilaf) Mă gatesc în felul acesta:
Luați sosul "Krasnodar" (iau producătorul "Căpitanul de aprovizionare" (în el pastă de tomate și sos de mere)), se adaugă piper negru proaspăt măcinat și usturoi zdrobit. Încă mai vreau să adaug acolo verde mărunțit (patrunjel, busuioc, coriandru), dar e un amator. Acum amestecăm totul și punem-o timp de cel puțin 12 ore. (Adică, sosul este pregătit în avans).

Bon apetit! La urma urmei, vara nu sa încheiat și noi, împreună cu fierul și prietenii (prietenii) obișnuiți, putem totuși să călătorim în natură pentru a ne odihni.

Până acum! Mult noroc pe drumuri!

PS. Sincer, pregătesc un pilaf diferit, dar asta eo altă poveste ...

Alte rețete testate de mine veți găsi aici.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: