Supele constau dintr-o parte lichidă și o parte densă; ca bază lichidă se utilizează supe bulioane (oase, carne și oase, pește, etc.), bulioane din legume, fructe si boabe, cereale, paste, lapte, produse lactate, cvas.
Supele stimulează apetitul, datorită gustului și substanțelor extractive conținute în partea lichidă. Partea densă include carne, pește, produse din acestea, legume, fructe, cereale, paste și alte produse. Temperatura supei este caldă (75 ° C) și rece (12 ° C); printr-o metodă de preparare a supelor calde împărțite în umplutură, piure și transparent, iar frigul - și frecat pe neprotertye. Apropo, astăzi este mult mai ușor să gătești decât înainte, pentru că primele feluri de mâncare sunt fotografii. pregătirea detaliată care este acum pot fi găsite pe aproape orice site-ul a ajutat foarte mult gazdele să stabilească un proces de fabricație, în conformitate cu toate complicațiile de rețetă. Nu că în zilele bunicilor noastre ...
În alimentația medicală și dietetică, se folosesc mai des supe vegetale și lactate, adică fierte pe apă, supă din legume, cereale, paste, lapte, diluat cu apă, mai degrabă decât bulion. În plus supe la carne primară, pui, ciuperci, bulion de pește (dieta № 2, 3, 11, 14, 15) utilizează bulion slab și secundar, care conțin mai puțin extractibile azotate, inclusiv baze purinice (dieta № 4, 46 , 6, 7, 8, 9, 10, 13).
Pentru shchazhenija mecanice cu boli ale organelor digestive pregătesc pasate supa (mucoase, supe, supe creme) sau produse fin divizate (fara feliere specii de conformitate).
Pentru a aroma supe, mai ales vegetarieni, imbunatati aspectul lor, cresteti calitatile nutritive ale morcovilor, radacinelor aromatice (telina, patrunjel), ceapa; utilizarea și gătitul acestora se datorează caracteristicilor dietelor. Pătrunjelul, țelina, ceapa sunt excluse din dietele nr. 1, 4 și 14.
Pentru a păstra antena de compuși aromatici conferi culoare frumoasă (datorită conservării carotenoizilor), reducând și mai mult timpul de tratament termic și ceapa în unt rădăcinile trecute in (ghee) sau uleiuri vegetale rafinate (floarea soarelui, porumb, măsline). Într-o serie de diete (în special nr. 5), pasivarea este înlocuită de admiterea morcovilor și rădăcinilor albe; este permis să le introducă în supe atunci când se gătește în formă brută.
Ceapă pentru a reduce cantitatea de substanțe numai după preparare iritant (compuși ai sulfului, uleiuri esențiale, etc.): Passirovki, pripuskaniya și coloritului, ultimele tehnici promovează distrugerea mai mare de uleiuri esențiale. Cei pasionați de ceapă sunt introduși în dietele nr. 2, 11, 15; după albirea - în dietele nr. 5, 7, 8, 9, 10, pentru a îmbunătăți gustul de trecere a cepei (cu excepția dieta numărul 5).
Pentru a îmbunătăți gustul preparatelor terapeutice, tehnologia de preparare a căruia necesită reducerea conținutului de extractive și clorură de sodiu, utilizați produse din tomate, acid citric, legume picante și condimente. De obicei, pasta de tomate sau pudra de tomate este pre-pasajată. În dietele nr. 4, 5, pasivarea este înlocuită cu fierbere cu o cantitate mică de apă, care ajută la eliminarea gustului brut. In unele îngroșători supa de gaz administrate (făină, amidon, lezone), care stabilizează produsele sub formă de particule în suspensie conferi supe dense textură delicată. Folosit în practica culinară tradițională, recepția pasivării făinii trebuie înlocuită prin uscare (fără decolorare vizibilă).
Pentru supă de vitaminare, când este presărat cu pătrunjel mărunțit, mararul - de la 1,5 la 5 g pe porție (0,3 g uscat); se recomandă ca ceapa verde să fie introdusă în dietele № 7,8,9, 10 (după albire) și în dietele № 11,15 - fără tratament termic. Sosuri de sezon cu unt și smântână, a căror normă în machete poate fi schimbată.
Primele feluri de mâncare din dieta nr. 7, 8, 10, 10c nu sunt sărate; pe dietele rămase, sarea este administrată moderat (1-2 g pe porție). În dietele nr. 8, 9, zahărul este înlocuit cu sorbitol (1: 1,5) sau xilitol (1: 1).
Norma de servire a supă este de 400-500 g, în dietele № 7,8, 10 - 200-250 g; porțiunea este permisă să fie redusă pentru alte diete. Temperatura primelor vase calde este de 75 ° C, iar cea rece este de - 12 ° C; pentru dieta care economisește (Nr. 1,2) - respectiv nu mai mare de 60-65 ° C și nu mai mică de 15 ° C.
De asemenea, pe site-ul nostru:
- Borsch de vară vegetarian
- Tipuri de supe dieta
- Rola de vene
- Pești umpluți în ebraică
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: