Evaporare - rețete, fotorecepții, vase de carne, vase de pește, vase din legume, produse de patiserie, prăjituri,

Reducerea volumului lichidului se datorează evaporării. Cu evaporare rapidă la temperaturi ridicate sau lente la temperaturi scăzute, gustul lichidului devine mai concentrat, iar consistența este mai groasă. Pe baza ei puteți prepara rapid un sos parfumat. Adesea, astfel de sosuri se fac prin adăugarea de vin sau bulion la tigaia, în cazul în care produsele au fost prăjite. După aceea, particulele de alimente arse la fund sunt decojite și turnate în lichidul principal pentru a se dizolva în el. Când bucățile gătite se descompun și lichidul scade în volum, gustul sosului devine foarte saturat.

▼ Sfaturi de bază

Cum se obține un lichid vaporizat foarte parfumat

• Folosiți ingrediente aromate. Substanțele selectate fără succes vor degrada gustul lichidului concentrat. Evaporați lichidul cu o temperatură scăzută de fierbere, în urma căreia o parte din sos va fi turnată pe părțile laterale ale tăvii și caramelizată.

Particulele caramelizate returnate la lichid cu agitare vor adăuga un plus de aromă la sos. Asigurați-vă că adăugați în mod succesiv diferite lichide, nu toate dintr-o dată. De exemplu, mai întâi turnați vinul în tigaie pentru a separa bucățile de mâncare din partea inferioară și ao evapora. Apoi adăugați un bulion și evaporați-l. În cele din urmă, adăugați crema și evaporați din nou lichidul.

Cum se obține o consistență omogenă

• Îndepărtați sosul înainte de servire.

▼ Sfaturi de bază

Cum să evitați prea multă sare în sos

• Adăugați sare după ce lichidul s-a evaporat până la consistența dorită. Nu folosiți bulion conservat, adesea prea sărat și care nu poate fi evaporat.

Articole similare

• Rețeta pentru carne în cuptor este o bucată

• Bucătărie rusă, rețete pentru mâncăruri utile și gustoase la domiciliu

• Carne de porc coaptă în cuptor cu roșii și brânză "acordeon", o rețetă delicioasă de carne în folie,

Trimiteți-le prietenilor: