DEPRECAȚIA ca metodă este o metodă de îndepărtare a apei din diferite materiale în vederea obținerii unui produs deshidratat; Este utilizat pe scară largă în histologie, în industria medicală, chimică-farmaceutică, alimentară și în alte industrii. O. este produs pentru a reduce greutatea (masa) materialului, a crește stabilitatea acestuia și a crea condiții pentru stocarea pe termen lung.
O. se desfășoară în mai multe moduri: 1) prin mijloace mecanice - fără a schimba starea agregată de umiditate; 2) cu o schimbare a stării agregate a umidității, adică prin trecerea lichidului în vapori (vezi evaporarea) sau trecerea gheții în vapori, ocolind faza lichidă (a se vedea liofilizarea).
Când O. primul mod de a îndepărta umiditatea este utilizarea centrifugelor, diferite tipuri de prese și filtre. Atunci când O. a doua cale de tranziție de fază a lichidului sau a gheții în vapori către material este de a aduce căldură. Al doilea mod în care O este folosit pe scară largă în obținerea mierei uscate. medicamente și medicamente (antibiotice, înlocuitori de sânge, extracte de plante medicinale etc.). Pentru a face acest lucru, se folosesc dulapuri de uscare în vid, tambur, bandă, aerofontane și uscătoare prin pulverizare. Liofilizarea se aplică gl. arr. când se obțin proteine, enzime și alte miere. medicamente. Particularitatea deshidratării este mierea. medicamentele constau în faptul că multe dintre ele sub formă uscată trebuie să fie sterile, determinând astfel proiectarea aparatelor de uscare utilizate în miere. industrie. Aparatele de uscare prin pulverizare sunt utilizate în acele cazuri în care O. este supus la medicamente sensibile la căldură (înlocuitori de sânge, antibiotice, enzime, zaharuri, etc.). Metoda REZUMAT O. proces de pulverizare este că rr sursă prin intermediul discurilor vrashayuschihsya rapide (18 000-24 000 / min) sau duze este dispersată în volumul camerei de uscare și picăturile de care se încadrează în fluxul de aer încălzit, se evaporă instantaneu deoarece există o schimbare intensă de căldură și masă între lichidul de răcire și obiectul O. Prin selectarea unor astfel de parametri ca O. debitul de aer r-ra, temperatura aerului la intrarea și la ieșirea din camera de uscare poate fi controlată Physics-chim. proprietăți de preparate uscate, r. h. densitatea în vrac (greutate) dimensiunea particulelor, umiditatea reziduală și altele. O. suplimentară la o greutate constantă (masa) permite determinarea umidității reziduale de droguri uscate la paradis pentru mulți miere. preparatele nu trebuie să depășească 1-2%.
Utilizarea deshidratării în practica histologică
În practica histologică, O. este utilizat pentru a îndepărta apa din bucăți de organe și țesuturi în timpul preparării histolului, preparatelor și pentru deshidratarea reactivilor utilizați în studiile histologice (vezi Metodele Histologice de Investigare).
Bucăți de organe și țesuturi în parafină înainte de turnarea sau celloidin pentru o mai bună impregnare lor deshidratată cu eter, acetonă, cloroform, sau xilen, dar este cel mai des folosit în acest scop ascendenți concentrații de etanol (de la 50% la alcool absolut). Piesele fixe ale organului sau țesutului sunt spălate cu apă curentă și ulterior plasate în recipiente cu etanol de concentrații ascendente, ținându-se în fiecare vas timp de mai multe ore. Etanol și alți solvenți organici înainte de utilizare, la rândul său, este deshidratat cu anhidru (calcinat la alb) sulfat de cupru sau zeolit sintetic (aluminosilicat), la- „luat“ apa din reactivul lichid tratat.
Aplicarea deshidratării pentru conservarea produselor
O. este utilizat pe scară largă pentru conservarea alimentelor. Avantajul conservării produselor alimentare de către O. înainte de alte metode de conservare este reducerea volumului și a greutății acestora, ceea ce duce la o reducere a costurilor economice pentru construcția de spații de depozitare, ambalare și transport.
Produsele alimentare conservate prin metoda lui O. stocate pentru o lungă perioadă de timp, fără a strica, t. K. a căror eliminare creează condiții nefavorabile de umiditate pentru viața microorganisme și enzimatice percolare și procese non-enzimatice.
Modul în care produsele alimentare O afectează proprietățile lor organoleptice, aspectul și capacitatea de a se umfla în timpul hidratării. Fructele uscate, fructele, peștele, carnea, spre deosebire de produsele uscate uscate, își păstrează calitățile originale - culoarea, aroma, gustul, forma și mărimea. In timpul alimentelor hidratare, uscate prin uscare prin congelare, este aproape restaurată complet umiditatea inițială a produsului, cât și în condiții favorabile și turgescența celulară, în special în timpul scăderii temperaturii produsului congelarea realizat rapid și au format cristale mici de gheață nu violează structura tisulară (vezi. Alimentare , liofilizat și liofilizat).
Uscarea termică, chiar dacă este efectuată la temperaturi moderate (aproximativ 60 °), duce la o schimbare bruscă a structurii țesuturilor, la așa-numitele lor. contracția și modificările în forma produsului, afectează calitățile organoleptice și gustative, precum și valoarea nutrițională. Pentru hidratarea produselor alimentare după uscare termică, acestea necesită o înmuiere prelungită sau o prelucrare la temperaturi ridicate (gătit).
Uscarea alimentelor la temperaturi ridicate (peste 60 ° C) duce la o schimbare a calității produselor datorită topirii grăsimii și gelatinizării amidonului. Gradul de denaturare a proteinelor în timpul uscării astfel mai mare decât atunci când (liofilizării), deși digestibilității substanțelor azotate în produsele alimentare au fost supuse uscării la temperaturi ridicate de uscare prin congelare, puțin afectată de procesul de A.
Moduri diferite O. produsele alimentare au efecte diferite asupra conținutului de vitamine din ele. Când este liofilizat în multe produse, până la 80% din acidul ascorbic este depozitat, în timp ce atunci când se usucă la căldură în căpșuni, de exemplu, rămâne aproximativ. 3%, și în zmeură până la 1% din cantitatea inițială de acid ascorbic.
Bibliografie: Burich O. și Berki F. Uscarea fructelor și legumelor, trans. cu limba maghiară. M. 1978; Volkova OV și Yeletsky Yu. K. Bazele histologiei și tehnicii histologice, p. 135, M. 1971; Genin SA Tehnologia uscării cartofilor, legumelor și fructelor, M. 1971; Ginzburg AS Fundamentele teoriei și tehnologiei de uscare a produselor alimentare, M. 1973; Histology, ed. VG Eliseeva și alții, M. 1972; Golubev JI. G.Sazhin BS și Valashek E.R. Uscarea în industria chimică-farmaceutică, M. 1978, bibliograf. Lyykov, AV Teoria uscării, M.-L. 1950, bibliograf; Micul atelier de lucru privind citologia, ed. Yu S. Chentsova, p. 257, M. 1977; Merkulov GA Curs de tehnică patologică și histologică, p. 24 și altele, L. 1969; Podolsky M. V. Uscarea sângelui și înlocuitorilor de sânge, M. 1973, bibliograf.; Soboleva AD Reacția celulelor și țesuturilor la deshidratare, Novosibirsk, 1975; Tkachenko E. S. Valoarea nutrițională și biologică a produselor alimentare conservate prin metoda sublimării, M. 19-66, bibliogr.
M. V. Podolsky; L. S. Sutulov (Hist.), E. A. Lebedeva (pit.).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: