Mâncarea din carne pe grătar ar trebui să fie suculentă și moale, de aceea este foarte important să alegeți carnea pentru un kebab shish, să-l marinați și să-l frigeți corespunzător pe cărbune.
Gratar friptură brentwood.thefuntimesguide.com
Indiferent de carnea alesă pentru gătitul kebab și gratarul, cel mai important este proaspătul său. Acest lucru poate fi determinat cu ajutorul organoleptic: prin culoare și miros. Cu cât este mai întunecată culoarea cărnii, cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât este mai densă fibra tesutului muscular, atunci vasul se va dovedi a fi dur. Culoarea unei bucăți de carne trebuie să fie lucioasă, nu mată, uniformă. Carne de vită și miel - roșu, cu straturi albe de grăsime, de vițel și de porc - roz. Atunci când alegeți carne, trebuie să acordați atenție calității grăsimii interne: galbenul indică vârsta venerabilă a animalului.
Mirosul de carne ar trebui să lase impresii plăcute, să fie proaspăt. Dacă există cea mai mică îndoială cu privire la calitatea cărnii, este mai bine să nu vă cumpărați. Verificați că prospețimea poate fi după cum urmează: apăsați puternic degetul pe o bucată de carne, dacă rapid și fără consecințe se va recupera, carnea este proaspătă, dacă rămâne gaura, începe procesul de descompunere.
Carnea nu trebuie să aibă nici o incluziune străină, mucus, sânge, lichide, fiecare bucată trebuie să fie elastică, netedă, fără ruptură. Vârsta cărnii poate fi verificată cu un aluat nedorit: o bucată subțire este ușor de rupt chiar și de mâini.
Atunci când alegeți carne, ar trebui să acordați o atenție deosebită conținutului său de grăsimi: dintr-o bucată slabă nu veți obține un delicios shish-kebab. Cea mai bună proporție de grăsime și de carne va fi una până la patru: pentru un strat de grăsime, patru bucăți de carne. Alegerea cea mai de succes a carcasei de carne pentru kebab shish și gratar - loin, lamă umăr, șuncă, gât și rinichi. Dacă bucata de carne este prea dietetică, ea poate fi ușor modificată, umplute cu săgeți subțiri de grăsime.
Pentru a vă asigura că șeful de shish a fost un succes. carnea trebuie să fie proaspătă, tânără, răcită, moderat grasă.
Orice carne poate fi asociată, răcită și înghețată. Pentru un kebab shish și un grătar, carnea de porc tânără răcită este perfectă. Carnea de vită aburit va face un kebab shish cu gust și consistență a tălpii. Din carnea congelată, puteți pregăti un grătar delicios, dacă nu a fost supus unei înghețări repetate. Pentru a distinge congelatorul primar de carnea congelată poate fi apăsat numai pe suprafața piesei: pe înghețată se ștampilează un punct de pe deget. Dacă carnea a fost re-înghețată după dezghețare, nu vor mai rămâne urme.
Alegerea de carne proaspătă pentru o fel de mâncare delicioasă pe grătar reprezintă jumătate din succesul vasului. A doua jumătate va depinde de alegerea marinadei. timpul de gătit și arta prăjirii bucăților de carne gătite pe cărbuni fierbinți.
Articole asemănătoare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: