32 33 34 1 2 35 36 37 38 39 40 41 4 42 43 44 45 46 47 5 48 49 6 50 51 52 53 54 55 56 57 58 9 59 10 60 7 61 62 63 64 65 66 67 68 69 8 70 71 72 11 73 74 75 76 77 78 14 79 80 81 31 17 15 82 16 20 83 84 85 19 86 87 88 30 89 18 90 21 91 92 93 94 95 96 97 98 99 22 100 101 102 103 104 105 23 24 106 107 108 26 109 13 110 111 29 28 112 113 114 115
Reduceți cu 50% reducere pentru cursuri! Grăbește-te să te supui
cerere
Recalificarea profesionala a 30 de cursuri de la 6900 de ruble.
Cursuri pentru toate de la 3000 de ruble. de la 1500 de ruble.
Actualizarea a 36 de cursuri de la 1500 de ruble.
Tot anul puteți cumpăra diverse fructe pe piață și în magazine. Dar cele mai accesibile și mai diverse sunt merele. Merele - este nu doar hrana, umplut cu fibre, este o vitamină și minerale complexe de valoare, care are, de asemenea, o mulțime de fibre dietetice, dar din cauza conținutului ridicat de mere de apă și conținut caloric scăzut par a fi cel mai bun produs pentru dieta. Toată lumea știe că merele conțin multe substanțe nutritive pe care corpul nostru le are nevoie. De exemplu: vitaminele 1. 2. 3. 6. E, PP și P, ajută organismul să mențină o elasticitate normală perete Kro venosnyh Vase microelementele: potasiu, calciu, iod (în semințele de mere), siliciu, fier, magneziu. În merele acide conțin acizi organici. Acizii organici promovează digestia, stimularea activității glandelor și întărirea peristalticii intestinului. Glucoza naturală, conținută în mere, ameliorează oboseala. Fierul, conținut în mere, ridică nivelul de hemoglobină în sânge.
Am realizat un studiu al studenților și profesorilor școlii. În sondaj au participat 18 persoane, sondajul a arătat:
Toate cele 18 persoane iubesc merele.
16 oameni cred că merele sunt utile pentru corpul nostru, 2 persoane nu știu.
Merele verzi se folosesc cel mai adesea - 10 persoane, mai putin rosii - 5 persoane si chiar mai putin galbene - 3 persoane.
Scopul lucrării mele este de a studia compoziția chimică a merelor.
Efectuați un sondaj al cadrelor didactice și studenților din școală pentru a identifica ce mere se utilizează mai des pe scala de culori și dacă știu ce este inclus în compoziția merelor.
Determinați compoziția chimică a merelor (galben, roșu, verde).
Pentru a afla efectul diferitelor mere asupra corpului uman în ceea ce privește culoarea și varietatea.
Ipoteza: să presupunem că culoarea merelor nu afectează conținutul de nutrienți din corpul nostru.
Studiu de obiecte. mere.
Subiectul cercetării: compoziția chimică a merelor.
I. Partea teoretică
Mărul este cultivat practic în toate țările lumii, iar prin zona de plantare și colectare a fructelor ocupă un prim loc onorabil în rândul plantelor fructifere.
O cultură de măr cu adevărat industrială a mărului a devenit de la începutul secolului al XIX-lea. AT Bolotov, care este fondatorul științei agronomice din Rusia, a descris 561 de soiuri de măr care au fost cultivate numai pe teritoriul provinciei Tula. Până în prezent, în total, există mai mult de 10 mii de soiuri de mere în lume.
Înainte de Petru I, o mare parte din cele mai bune soiuri de mere care au căzut pe masa rușilor bogați au fost importate. Treptat, datorită eforturilor lui Peter însuși, importul de mere a scăzut, deoarece soiurile excelente au început să dea soiuri interne. Chiar și în zilele lui Elizabeta Petrovna, după capriciul ciudat al naturii, urau merele și le interziceau să mănânce și să se judece, cultivarea merelor continua.
Merele sunt cele mai vechi fructe pe care o persoană le-a recâștigat vreodată. Fără îndoială, primele mere erau departe de varietățile actuale cultivate. Primele mere au fost mici, sourish. Primele soiuri de meri au fost în Asia Mică (deși unele surse numesc Caucaz sau Asia Centrală), de unde au fost ulterior transportate în Palestina și Egipt, și după o anumită perioadă de timp - în Grecia antică, Roma, și mai târziu în alte țări europene și în alte continente.
Primele informații despre cultivarea soiurilor de mere datează din timpul domniei domnitorului Iaroslav cel Întelept în Rusia de Kievan. În 1051 prima livadă de mere a fost pusă pe teritoriul Lavrei Kiev-Pechersk. În secolul al XII-lea, plantațiile de mere au apărut pe teritoriul suburbiilor actuale din Moscova.
Pe planeta noastră, livezile de mere acoperă aproximativ 5 milioane de hectare. Aproape jumătate dintre pomii fructiferi sunt măr, și mai aproape de nord, unde chiar și caisele nu coacă, ca să nu mai vorbim de fructele citrice cu mai multă căldură, nouă din zece. O astfel de popularitate a pomilor de meri se datorează în primul rând faptului că fructele acestui copac, probabil, se utilizează pe tot parcursul anului. În plus, merele au calități ridicate de gust, sunt bine transportabile și foarte utilizate pentru o mare varietate de procesare.
2. Merele și sănătatea
Suntem cu toții conștienți de faptul că merele sunt utile pentru sănătatea noastră, dar nu cu mult timp în urmă, cercetătorii au descoperit toate proprietățile lor utile.
Un măr de mărime medie cu piele conține 3,5 grame de fibre, adică mai mult de 10% din necesarul zilnic de fibre pentru fiecare organism uman. Într-un măr fără coajă conține 2,7 grame de fibre. Moleculele insolubile ale fibrelor se atașează la colesterol și promovează eliminarea din organism, reducând astfel riscul blocării vaselor de sânge, apariția atacurilor de inimă.
Cu fier în mere, acizi ascorbic și folic, rutină, sunt benefice. În cazul în care mărul de pe tăiat rapid întunecat și tartă la gust, atunci este util pentru persoanele care suferă de fragilitate crescută a vaselor de sânge.
Compoziția chimică a merelor este foarte diversă și bogată. 100 g porție comestibile de mere proaspete contine 11% glucide, 0,4% proteine, de până la 86% apă, 0,6% celuloză și 0,7% din acizi organici, inclusiv malic și citric.
Printre substanțele biologic active conținute în mere sunt, pe lângă acidul ascorbic, tiamina, riboflavina, piridoxina, acidul nicotinic. Din microelemente, merele sunt bogate în potasiu, calciu, fosfor, sodiu, molibden, zinc, bariu.
Cercetatorii au descoperit ca mananca doua mere pe zi scade nivelul colesterolului cu 16%, și de a folosi același număr de mere, împreună cu un cap mic sau mediu de ceapa si 4 cesti de ceai verde reduce riscul de atac de cord cu 32%.
De asemenea, mărul ajută la normalizarea digestiei. Fibrele, așa cum sa menționat mai sus, împiedică constiparea. Pectina trateaza diareea. În mod tradițional, merele sunt considerate un bun remediu natural împotriva indigestiei. Există motive pentru aceasta: nu uitați, mereul conține mere și acizi tartrici, care promovează digestia. În mere conține o cantitate uriașă de potasiu - un mineral, care ajută la reglarea nivelului de lichid în organism. Aportul adecvat de potasiu poate ajuta la reducerea tensiunii arteriale la persoanele cu hipertensiune arterială. În plus, merele conțin bor - un mineral care ajută la evitarea osteoporozei.
II. Partea practică
Pentru studiu, au fost luate mere de trei soiuri: galben - "american", roșu - "Roșu prima", verde - "Grannie". Indicați-le cu numerele 1 - galben, 2 - roșu, 3 - verde.
1.1. Determinarea acidului malic în probele de testare.
După cum știți, acidul malic se găsește în merele necoapte. Am decis să aflăm dacă acidul malic este conținut în probele noastre de testare. Pentru a face acest lucru, am frecat mere, sucul a supraviețuit. Sucul probelor de mere care au fost cercetate, am picurat pe hârtie universală.
Concluzie: Hârtia turnantă a devenit roșie. Pictura de hârtie de turnesol, care au picurat, suc de mere galben achiziționat, nu roșu aprins, dar testul de turnesol, care au picurat, suc de mere roșu și verde a devenit un luminos - roșu. Deci, acidul malic se găsește în toate probele studiate, este mai puțin în clasa galben de mere „american.“
Acidul malic este considerat a fi un produs important în link-ul de intermediar al metabolismului uman, îmbunătățește tonusul, ajută persoanele care suferă de hipertensiune arterială, având un efect pozitiv: asupra digestibilitate de droguri, ficat și rinichi, protejează celulele roșii din efectele unor medicamente - in special anti-cancer. Cantitatea permisă de consum pe zi - nu este stabilită.
1.2 Determinarea fierului în probele de testare
Toată lumea știe că în mere conține fier, am decis să aflăm, dar este fierul conținut în probele noastre de testare?
Am luat probele de mere examinate și le-am tăiat. O jumătate am murdărit cu lămâie și cealaltă a rămas curată. După ceva timp, sa observat că jumătate „curat“ din probele de mere studiate întunecat, (toate probele de mere studiate întunecat aproape imediat, mai întunecat mai intens a fost pe măr galben, întunecat mai puțin întunecat era pe măr roșu, și chiar și mai puțin pe galben), și că a fost unsă suc de lamaie, a rămas alb.
La sucul probelor de testat s-a adăugat hidroxid de sodiu, s-a observat precipitarea precipitatului brun. Unde a fost suc de mere galben, am observat precipitarea in vitro cu sucul unui măr roșu, am observat precipitarea, dar sedimentul a fost slab, într-un tub de testare cu sucul de mere verzi era o pastilă, dar încă mai slabă decât într-un tub de testare, care a fost suc de la un măr roșu.
Concluzie: Am demonstrat că fierul este conținut în toate probele studiate.
Cel mai mare dintre ele sa dovedit a fi într-un măr galben, mai puțin roșu, dar în verde chiar mai puțin. Merele conțin fier, iar în compuși fierul este bivalent și trivalent. Când mărul nu este deteriorat, tot fierul din acesta este bivalent, iar compușii săi au o culoare verde deschis. Când ați mușcat un măr, oxigenul din aer pătrunde treptat în măr și oxidează fierul. Ea devine trivalent, iar compușii trivalenți de fier au o culoare brun-maronie. Întunecarea apare datorită oxidării fierului conținut în măr, a oxigenului din aer. Și acidul ascorbic, conținut în lămâie, este un antioxidant natural care încetinește oxidarea. Fierul este un metal indispensabil pentru viața corpului. Este parte a hemoglobinei, a mioglobinei, precum și a diferitelor enzime; în mod reversibil se leagă de oxigen și participă la o serie de reacții de reducere a oxidării; joacă un rol crucial în procesele de hematopoieză. Desigur, la cantitatea potrivită de fier intrat în corpul uman, trebuie să mănânci o mulțime de mere.
1.3. Determinarea glucozei
Multe fructe și fructe de pădure conțin glucoză, așa că am decis să aflăm dacă mostrele noastre conțin glucoză. Determinarea prezenței glucozei poate fi utilizată cu un reactiv de hidroxid de cupru (II). Pentru a face acest lucru, luăm sucul probelor de testare adăugat hidroxid de sodiu și apoi o soluție de sulfat de cupru. Soluția este vopsită în albastru. Soluția rezultată a fost încălzită pe o lampă cu alcool. Treptat, soluția schimbă culoarea: albastru - verde - galben - roșu.
Apariția unei culori roșii indică faptul că sucul de mere conține glucoză. Glucoza este unul dintre tipurile de zahăr. Când soluția este fiartă, se formează un precipitat galben de Cu20, care treptat se transformă într-un precipitat roșu de CuO.
Concluzie. Glucoza este prezentă în toate probele testate.
Glucoza este un participant la multe procese metabolice din organism. Dacă luați glucoză, corpul își poate restabili complet eficiența. De asemenea, aportul de glucoză ajută ficatul să producă antitoxine. Efectul pozitiv al glucozei este, de asemenea, în faptul că glucoza calorii contine jumatate la fel de mult, deoarece acestea conțin grăsimi, dar oxidează mult mai rapid și mai ușor decât toate substanțele care sunt capabile să furnizeze energia corpului. Glucoza afectează în mod pozitiv activitatea inimii, de aceea este folosit pentru a decompensa inima. Glucoza este utilizată ca un medicament independent și în combinație cu glucozidele cardiace. Glucoza face parte din multe fluide anti-șoc și înlocuitori de sânge, care sunt utilizați pentru boli hepatice, diverse infecții și boli ale sistemului nervos central.
1.4 Determinarea amidonului în mere
Pe o bucată de măr am scăpat o picătură de iod, nu sa întâmplat colorarea albastră.
Concluzie: Deci, eșantioanele noastre nu conțin amidon.
Transformarea amidonului în organism este în principal destinată satisfacerii nevoii de zahăr. Amidonul este transformat în glucoză succesiv, printr-o serie de formațiuni intermediare. Pe măsură ce aceste transformări cresc, gradul de solubilitate în apă crește.
1.5.Determinarea vitaminei C în mere.
Într-un tub de testare cu apă, se toarnă 2 ml. suc de mere, 10ml. apă distilată și puțină pastă de amidon. Apoi se adaugă în picături, prin picurare, soluția de alcool iodic până când apare o colorare albastră, care nu dispare timp de 10-15 secunde. Tehnica de determinare se bazează pe faptul că moleculele de acid ascorbic sunt ușor oxidate cu iod. Odată ce iodul oxidează tot acidul ascorbic, următoarea picătură va reacționa cu amidonul, culoarea soluției va fi albastră.
Concluzie: Am observat o colorare albastră în toate probele studiate. Prin urmare, vitamina C este prezentă în toate cele trei probe.
Vitamina C actioneaza ca un regulator al reacțiilor redox și metabolismul, crește rezistența la infecții și normalizează permeabilitatea vasculară, are acțiune antitoxică în otrăvirea multe otrăvuri și toxine bactericid, accelerează vindecarea rănilor. Un rol important este jucat de vitamina C, și în formarea de colagen - proteina principală a țesutului conjunctiv, care este implicată în construirea de pereții vaselor de sânge, oase, suprafețele articulare și este baza structurală a tuturor organelor corpului nostru.
Vitamina C normalizeaza nivelul colesterolului din sange si participa la sinteza adrenalinei - hormonul cortexului suprarenale. Promovează absorbția completă a fierului din produsele vegetale, îmbunătățind astfel sinteza hemoglobinei și celulelor sanguine - celulele roșii din sânge. Conform unor informații, vitamina C are efect antialergic, care are activitate antihistaminică. Se crede că vitamina C previne dezvoltarea cancerului. Utilizarea sa în doze mari previne conversia nitriților și a nitraților alimentelor în nitrozamine - compuși care provoacă cancer de stomac și intestine.
Determinarea vitaminei E.
Într-o eprubetă uscată, picurăți 10 picături de suc de mere, adăugați 10 picături de acid azotic concentrat. Agitați conținutul tubului. Emulsia rezultată este stratificată treptat, stratul uleios superior dobândește o culoare roșie.
Concluzie: Am observat exfolierea în toate probele examinate, iar stratul superior a devenit roșu. Deci, în eșantioanele noastre de mere, vitamina E. Vitamina E este implicată în sinteza hormonilor responsabili pentru glandele sexuale. Un alt rol important al vitaminei E este protecția grăsimilor împotriva oxidării. Molecula lui interceptează radicalii liberi și le transformă într-o substanță inofensivă care poate fi excretată în urină. Pentru femei, proprietatea vitaminei E este importantă pentru a păstra tinerețea pielii. Aceasta accelerează reînnoirea celulelor și protejează împotriva daunelor provocate de soare, ameliorează inflamația și promovează vindecarea rănilor. Prin urmare, tocoferolul face parte din multe produse cosmetice pentru îngrijirea feței și a mâinilor.
Merele - este nu doar hrana, umplut cu fibre, este o vitamină și minerale complexe de valoare, care are, de asemenea, o mulțime de fibre dietetice, dar din cauza conținutului ridicat de mere de apă și conținut caloric scăzut par a fi cel mai bun produs pentru dieta. În mere conțin vitamine și oligoelemente: potasiu, calciu, iod (în semințe de măr), siliciu, fier, magneziu. Și în funcție de conținutul de vitamina A (creșterea vitaminei), merele depășesc portocala! mere palatabilitate depinde de raportul dintre ele conținut în zaharuri și acizi organici: malic (72%), acid citric (17%) și succinic (6,8%). Restul acizilor reprezintă aproximativ 4%. Care este mărul de mâncare: galben, roșu sau verde? Ce măr este mai util? Care dintre ele conține mai multe vitamine în măr, galben, roșu sau verde? Mărul roșu este mai dulce decât galben, și mai ales mai dulce decât verdele. Apple galben conține mai mult de fier decât în roșu și verde. În toate probele testate, sunt prezente vitaminele C și E. Merele verzi nu cauzează alergii. În timp ce culoarea roșie a merelor poate provoca alergii alimentare la oameni deosebit de sensibili la diverse alergeni. Merele de culoare verde ajută stomacul să-și digere alimentele grase. Prin urmare, o rață sau o gâscă pentru coacere este umplute, este mere de culoare verde. Merele de culoare verde sunt utile pentru persoanele cu diabet zaharat, precum și pentru persoanele cu aciditate scăzută a stomacului. Acidul de mere verde împiedică formarea cariilor. Am demonstrat că nu există amidon în merele copt suculent.
Categoric spune care este mai mult de mere util galben, roșu sau verde nu poate, toate aceste tipuri de mere conțin substanțe nutritive esențiale pentru corpul nostru, asa ca ipoteza, care a fost livrat la începutul investigației noastre a fost dovedit. În viitor, intenționez să continuu să lucrez pe această temă, să compară mere de recoltă proaspătă cu mere de recoltă de anul trecut.
Lista literaturii utilizate
Site-uri Web pe Internet.
Trimiteți-le prietenilor: