În producția modernă de vin este adesea folosit așa-numitul material vinicol, deși nu toți cumpărătorii știu ce este, deci nu sunt siguri dacă acest material este de înaltă calitate.
La vinăria secundară, sarcina este de a produce vinuri dintr-o varietate de materiale de vin. Trebuie remarcat faptul că materialele moderne de vin sunt garantate printr-o serie de procese tehnologice complexe, cum ar fi lipirea, egalizarea, tratarea la rece și termică, amestecarea și, bineînțeles, filtrarea. Fiecare dintre aceste procese merită o atenție deosebită.
Egalizare este procesul de obținere a vinurilor dintr-un lot omogen prin amestecarea diferitelor materiale de vin care sunt fabricate din aceleași struguri. Această procedură contribuie la îmbogățirea în viitor a caracteristicilor gustului vinului.
Amestecarea vinului este procesul de amestecarea celor două, și, uneori, mai multe componente, inclusiv astfel de componente pot fi distinse, suc de iac, mustul de bere, suc alcoolizat fermentat, materiale de vin, alcool coniac, alcool etilic rectificat, care este în mod necesar din materii prime alimentare, struguri rectificat sau fructe alcool, vin sau distilat de fructe, substanțe conținând zahăr, arome, substanțe aromatice, precum și o varietate de materii prime care sunt permise în vinificația modernă.
Prelucrarea rece este răcirea unui produs vinicol pentru a atinge stabilitatea, care se manifestă în absența opacitelor cristaline și reversibile de coloid. Există o opinie că, în procesul de separare a cristalelor de tartrat prin stabilizarea la rece, produsul final (și anume vinul) pierde uneori multe caracteristici originale ale aromelor.
Pastrarea face una dintre cele mai eficiente modalitati de a ilumina vinul pentru a obtine transparenta cristalului. Pentru stabilizarea produsului vinicol, se introduc substanțe organice sau anorganice.
În producția de vin din materiale vinicole un rol deosebit îl are tratamentul termic al vinului, care se desfășoară la o temperatură de 60-65 ° C și este necesar pentru a accelera maturarea unor vinuri (de exemplu portul). Datorită acestei proceduri, vinul are o rezistență mai bună la diverși factori externi. În plus, în timpul producției anumitor soiuri de vinuri (Cahors, Madeira, Malaga etc.), prelucrarea la temperaturi ridicate sau îmbătrânirea este un dispozitiv tehnologic necesar pentru obținerea calităților organoleptice specifice de către vin.
Filtrarea este folosită pentru a conferi claritatea cristalului vinurilor din materiale vinicole și, în plus față de luciu. Separarea de sedimente se efectuează. Filtrarea vinului se realizează prin materialele de filtrare și filtre de diferite tipuri (în ultimul timp tipuri foarte populare de filtre, cum ar fi o placă, țesături și prefabricat), care sunt caracterizate prin diferite materiale filtrante (kiselgur sau pulpă).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: