Rețete pentru plăcintă cu smântână, secretele selecției ingredientelor și adăugiri

Piesele sunt o tradiție veche și foarte bună a poporului nostru.

La simpla mențiune a plăcinte în imaginația poporului rus, de îndată ce există cel puțin o duzină de tipuri de populare - diferite în formă și dimensiuni, cu tot felul de umpluturi, proaspete sau drojdie, dulci și sărate.

În general, abundența este de așa natură încât în fiecare zi se poate coace fără să se repete nici o dată - nu prin felul de aluat, și chiar mai mult, de tipul de umpluturi.

Tort cu smântână - principii generale ale tehnologiei

Orice gospodar știe mai mult de un test de rețete pentru plăcinte: pe smântână, kefir, iaurt, lapte sau apă. Dacă nu există drojdie la îndemână - nu contează: fără ei, de asemenea, va ieși o plăcintă bună pe smântână. Ar fi făină, dar tort de smântână - nu este o problemă.

Nu vom învăța cum să coaceți plăcinte. Doar încercați, pe scurt, să generalizați și să sistematizeze experiența veche de secole de pregătire a diferitelor tipuri de aluat pentru plăcinte pe smântână.

Că iubitorii de plăcinte au avut ocazia să-și diversifice masa, ne amintim că aluatul este proaspăt (bezdrozhzhevym) și acru (pe drojdie).

Aluatul de drojdie este preparat prin metoda burete sau nepereche.

Modul inodor este că baza lichidă a aluatului este inițial pregătită, în care se introduce drojdia. Când drojdia începe să funcționeze, făina și toate ingredientele libere ale aluatului se adaugă la lingură, după care se mesteacă, rasstavayut și se continuă formarea produselor și coacerea.

O metodă neinflamabilă implică conectarea simultană a tuturor ingredientelor aluatului și a unui lot abrupt, urmată de o probă.

Pasta proaspătă (fără drojdie) este împărțită în următoarele tipuri de tratamente:

aluat pentru strudel,

aluat pentru chebureks,

Mai mult, ambele tipuri de test sunt, de asemenea, împărțite în două tipuri:

pentru aluat, cu adăugarea:

zahăr sau înlocuitorii săi, sau miere

ouă sau pulbere de ou (melanj)

untul, legumele sau smântâna sau margarina

lapte sau produse lactate fermentate,

nuci, fructe confiate, fructe uscate,

aromatizatori (parfumuri): vanilie, scorțișoară, esențe de fructe, băuturi alcoolice.

Sortimentul de produse coapte dintr-un aluat de patiserie este atât de mare, o sută ar fi trebuit să consacre acest subiect unui articol separat și foarte voluminos.

Aluat fără coacere: se amestecă pe apă, cu sau fără adaos de drojdie. În acest aluat se adaugă numai sare. Pentru a face un aluat, utilizați uneori o cantitate mică de ulei vegetal, dar numai pentru a mări plasticitatea aluatului.

Nu este adevărat că un astfel de "arsenal" de tipuri de aluat este impresionant? Și dacă la această listă uriașă pentru a adăuga lista de umpluturi pentru plăcinte? Dar, din moment ce acest lucru tocmai acum nu sunt de gând să se ocupe, pentru că este timpul pentru a merge la bucătărie pentru a avea timp pentru a găti cel puțin una dintre opțiunile posibile pentru plăcintă: smantana, sau apa obișnuită, din aluat acru sau azimi.

Retetele oferite mai jos, ca schimb de experiență, pot fi utile. cel puțin pentru a stimula imaginația creativă în următoarea seară liberă sau pentru a evita nevoia de a gândi, de a face o astfel de coacere astăzi.

Rețetă 1. Un tort frumos deschis cu smântână cu umplutură de cireșe

Smântână, cu conținut scăzut de grăsimi (15%) 200 ml

Ouă 2-3 buc. (în funcție de dimensiune)

Ulei sau margarină 100-120 g

Vanilie și esență de rom (pentru aluat)

Lichior de cirese (pentru umplere)

Drojdie, presată 70-75 g

Cireșe, fructe cu coajă (proaspete sau congelate) 350-400 g

Porniți cuptorul pentru încălzire și, în apropiere, începeți să preparați aluatul. Produsele pentru aluat ar trebui să fie calde și camera ar trebui să fie de cel puțin 25 ° C. Asigurați-vă că nu există curenți: drojdia de drojdie nu-i place. Pregătește un pachet de copt plin cu mazăre.

În primul rând, să colecteze cireșe pentru umplutura: se scot semințele, pune fructele într-o sită și puneți-l pe orice tavă pentru a se scurge sucul printr-o sită, fără a atinge partea de jos a recipientului inferior. După ce, praf de zahăr și o lingură de amidon, "praful" cireșele, astfel încât acestea să ude aluatul în timpul coacerii.

Se înmoaie untul, smântâna și ouăle, bate cu zahăr până la lux, adaugă sare, parfum și drojdie. În ciuda faptului că aluatul va fi pregătit rapid, într-un mod nesigur, lăsați drojdia să se disperseze până când bulele încep să se despartă. Acest lucru va asigura, de asemenea, că drojdia este proaspătă, iar aluatul se va dovedi magnific. După aceasta, se toarnă făina cimentată, frământarea aluatului nu are consistență foarte densă. Mai întâi, lucrați cu o spatulă sau o lingură și apoi cu mâinile până când se scoate mâinile și suprafața în care este frământată.

Lubrifiați formularul cu ulei. Rolați mingea de aluat pe suprafața mucegaiului. În centrul mucegaiului, așezați pachetul de mazăre deasupra aluatului și așezați-l astfel încât marginea aluatului să nu rămână presată. În procesul de coacere atunci când marginea aluatului va crește și ușor maro, îndepărtați sub forma unui minut din cuptor, se scoate sacul de mazăre și loc în loc de un strat de plăcintă cu cireșe unsoare margine rumen cu ou bătut sau sirop de zahăr. Cireșul se înmoaie ușor cu lichior și întoarceți tortul în cuptor astfel încât să se întărească. Preparați plăcuța sub formă de șervețel umed și apoi o deplasați cu o spatulă în vas.

Rețetă 2. Placinta cu smantana cu branza de vaci

Ulei (82,5%) 200 g

Smântână (nu mai puțin de 25%) 150 g

Praf de copt sau amoniu 10 g

Brânză brută, granular (9%) 600-700 g

Ouă 1 buc. (pentru lubrifierea suprafețelor)

Zahar pulbere (pentru pulbere)

Pregătiți suprafața pentru a lucra cu testul. Făiați praful pe o placă de tăiat cu un șezut, conectați-o cu o pulbere de praf de copt sau amoniu, sare. Preîncărcați uleiul în cuburi mici și răciți bine. Adăugați-o la amestecul de făină, combinând făina cu untul, mișcările de tăiere, cuțitul. Apoi, în miezul primit, combinați cu smântână răcită și frământați aluatul pe masă. Dacă aluatul se încălzește, rotiți-l într-un castron și răciți-l în frigider, apoi continuați să-l răsuciți din nou în foi subțiri. De fiecare dată, rostogoliți aluatul, presărați-l cu un strat de brânză granulată. Apoi, pliați în 4 straturi și din nou continuați să răsuciți subțire. Repetați această operațiune de cel puțin 10-12 ori. Când se termină rularea aluatului, pliați-o cu un pătrat și faceți o incizie în centru în diagonală. Pe linia tăieturii, desenați două colțuri opuse ale pătratului în gaură. După aceasta, trageți ușor aluatul, luând colțurile opuse. Coaceți la 200 ° C până la roșu. Produsul fierbinte, scoaterea din cuptor, dor de ou batut, presarati praf sau zahar cristalin.

Rețetă 3. Prăjitură neadecvată închisă pe smântână și drojdie cu varză și carne

Ouă 3 buc. (inclusiv pentru lubrifiere)

Drojdie, uscat "Moment" 5 g

Varza cu carne, fiartă cu smântână

Pregătiți lingura din zahăr, lapte cald, drojdie și 5-7 linguri de făină cusută. Când opara este dublată, adăugați 2 ouă, smântână și unt, îmbuteliate într-o spumă luxuriantă. Ingredientele adăugate ar trebui să fie calde, în caz contrar se va întări oțelul, iar plăcinta pe smântână va fi densă și rigidă. Se amestecă masa lichidă și se adaugă treptat în ea făină cernută, legată de sare. Adăugați încă câteva linguri de zahăr pentru a face drojdia mai bună și mai rapidă. Frământați aluatul, la început cu o spatulă și apoi cu mâinile. Împărțiți aluatul în jumătate și rotiți ambele bucăți într-un castron. Aluatul ar trebui să fie moale, dar destul de elastic. Rulați o minge în jurul valorii, 3-4 cm mai mult decât celălalt. Așezați un cerc mare în forma pregătită astfel încât marginile sale să atârne ușor peste margine. Din plinul de varză cu carne, eliminați excesul de sos, astfel încât aluatul să nu se ude și să crească mai bine. Distribuiți umplutura în jurul întregului cerc, așezată în formă. Cel de-al doilea cerc, mai mic, se pune pe partea superioară a umpluturii și protejează marginile stratului inferior de aluat, conectându-l cu stratul superior. Ambele straturi ale testului nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 1,5 cm. Chiar dacă vă place foarte mult de umplutură în plăcinte - nu exagerați-l, astfel încât aluatul se ridică ușor și în mod egal. Puteți desena marginile tortului prin tăierea ramurilor, șnururi sau împletituri de o mică bucată de aluat, care ar trebui să fie separate în avans a masei totale si se framanta un aluat rigid. Punerea decor pe diametrul tort, de sus, marginea promazhte cu ou bătut sau se umezește cu apă decorațiunilor blocat în locul potrivit. După ce tortul se ridică, coaceți în cuptor. Când coacerea este aproape gata și se înmoaie, lubrifiați suprafața astfel încât tortul să fie frumos și să îl țineți ușor în cuptor până când suprafața devine strălucitoare. Pentru o luciu, biciuiți oul cu un mic vârf de zahăr.

Rețetă 4. Placinta proaspătă cu ciuperci și pui - o curcă

Smântână, lichidă (cu conținut scăzut de grăsime) 150 ml

Ulei rafinat cu 80-100 ml

Umplerea pentru kurik:

Orez (gătit) 250 g

Ouă (gătite) 5 buc.

Carne de pui (prăjită) 700 g

Ciuperci (prajite) 350 g

Din făină, smântână lichidă, lapte și ouă, amestecați aluatul de clătite. Lăsați-l la temperatura camerei timp de un sfert de oră și începeți să coaceți clătite. Când clătite sunt gata, luați forma, ungeți-l și puneți clătite în ea, stropind fiecare strat cu diferite umpluturi: clătite - ciuperci; o altă clătite - orez fiert și așa mai departe, până când toate straturile sunt așezate. Top kurnika - o clătită. Puteți alege orice alte umpluturi, dacă doriți. Strângeți chitul în cuptorul preîncălzit timp de 7-10 minute. Nu faceți prea multă temperatură. Produsul trebuie încălzit pentru a combina mirosurile. Serviti cu smantana.

Rețetă 5. O plăcintă dulce cu smântână și gem de mere

Apă sau lapte 100 ml

Scorțișoară 1-2 g (pentru marmură de mere)

Drojdii, uscați 10 g

Jam, mere de 400-500 g

Pregătiți un aluat fără aluat, lăsați-l să se ridice și apoi o rotiți pe suprafața de lucru într-o formare de cel mult un centimetru grosime. Luați o crestătură rotundă pentru aluat, cu diametrul de 5-6 cm și tăiați cani, ca în vareniki. În mijlocul fiecărei caneșe se pune o lingură de gem. Îmbrăcați canițele la jumătate, dar nu le rupeți de-a lungul marginii complet, ci doar pliați semicercul format, ruginind colțurile (marginile). Formă pentru coacere, pregătiți prin uleiul. Va fi foarte convenabil să se plaseze produse semifinite dacă partea inferioară a formei rotunde este îngustată în jos. Fiecare porție a aluatului cu gem este așezată într-un cerc, de la margine la centru, astfel încât produsele semifinite din aluat să se atingă reciproc. Când aluatul se ridică, toate detaliile aluatului trebuie să se îmbină, formând o suprafață de relief care seamănă cu o floare în formă. Coaceți tortul până la gătit. 3-5 minute înainte de terminarea coacerii, scoateți formularul cu plăcinta de mere din cuptor, presărați suprafața cu ouă bătut sau sirop de zahăr și întoarceți-vă la cuptor pentru a obține un aspect maro. Gata plăcută, încă caldă, ieșiți din formă, puneți-o pe o farfurie și sortați-o cu zahăr pudră.

Rețetă 6. O plăcută dulce pe smântână cu caise uscate și coaja de portocală

Coaja de portocale 1 lingura. l.

Unt, cremoasă (moale) 100 g

Sirop (zahăr) 50 ml.

Soda, alimente 8 - 10 g

Suc de lămâie, oțet (pentru a stinge sifon)

Uleiul rafinat cu 30 ml

Caise uscate timp de 15 - 20 minute cu apă fiartă abundentă. Făină prin cernere, îmbogățită cu oxigen, amestecată cu zahăr și coaja de portocală. Se amestecă aluatul cu smântână, unt și sifon. Lăsați să se odihnească timp de 5-10 minute. Apă cu caise uscate și drenate printr-o mașină de măcinat cu carne. A treia parte a aluatului pregătit este separată. În cea mai mare parte, rotiți colierul cu un cerc, mai mare cu o treime decât forma pe care o vom coace. De-a lungul muchiei tăiate în triunghiuri mici, puneți-le într-un vas de coacere astfel încât să crească puțin ca petalele. Transferați umplutura de la caise uscate. Restul de aluat formează un dreptunghi și se taie în benzi. Benzi se aflau pe partea de sus a umpluturii, simulând inflorescența floarea-soarelui. Coaceți în cuptorul preîncălzit.

Cu 5 minute înainte de pregătire, luați plăcinta, ungeți cu ulei vegetal și întoarceți-vă la cuptor. Finalizați tortul cu sirop de zahăr.

Rețetă 7. Placinta închisă pe smântână cu banane și pere

Peară (curățată) 350 g

Suc de lămâie 50 ml

Ulei de gătit (sau ulei) 150 g

Praf de copt 10 g

Bananele, perele și jumătate de zahăr sunt sparte într-un blender, în cartofi piure. Făina cernută cu praf de copt, se îmbogățește cu oxigen și se amestecă mai bine cu praful de copt. Margarina Pekarsky cu un cuțit împușcat în mici miezuri, se adaugă smântâna, zahărul rămas și se framanta aluatul. Rulați-vă într-o formațiune dreptunghiulară, tăiați de-a lungul a 3 până la 4 părți. De asemenea, împărțim umplutura, distribuindu-l cu benzi, înfășând cârnații, blocând strâns marginile. Răspândiți într-o spirală, într-o formă cu pergament uleiat. Coaceți într-un cuptor preîncălzit, până când fierbeți.

Pe plăcuța finită șlefuim zahărul sub formă de pudră.

Rețetă 8. Placinta cu smântână neîndulcită, cu pește roșu și brânză

Aluat (vezi reteta # 3) 300g

Aluat, clătiți (vezi rețeta # 4) 250 g

Paște păstăi (sau somon) 450 g

Orez verde (la gust) 50 g

Brânză tare (orice) 200 g

Suc de lămâie 30-50 g

Aluatul de drojdie se rostogolește într-un strat gros de nu mai mult de un centimetru. Așezați aluatul în forma pregătită, astfel încât marginile sale să acopere laturile, dar să nu vă lăsați. Așezați bucățile de file de pește pe aluat și, atunci când aluatul de drojdie se ridică, puneți plăcintă de coacere, cu umplutura deschisă. După ce marginile plăcilor sunt ușor rumenite, se presară cu ierburi tocate și se presară peștele cu suc de lămâie. Turnați aluatul de clătite și întoarceți tortul în cuptor, coaceți până când este gata. Din nou, scoateți plăcinta pentru a stropi cu brânză rasă, înainte de ao obține și a servi-o la masă. Brânza trebuie să fie topită și ușor prăjită.

Acvariu - sfaturi și sfaturi

Chiar și în aluatul dulce adăugați întotdeauna puțină sare, și în zahăr nenumărate. Această tehnică va ajuta la accentuarea gustului de coacere, lucrul la contrast.

Mai puțin în testul făinii, cu atât este mai ușor să coaceți. Încercați să adăugați făină atât de mult încât a fost convenabil să lucrați cu testul.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare