5 secrete ale celebrului fel de mâncare
Acesta este un tort special, delicios din tătarilor din Crimeea. Dar, cumva, cineva pasties sunt obținute gustoase, suculent, de licitație și crocante, în timp ce altele - produse de patiserie vechi, uscate forma speciala cu ceapa crocante.
Câți bucătari au atât de multe rețete. Așa că am decis să împărtășesc cu dvs. rețeta mea, pe care o priveam de la vecinul meu Crimean Tatar - un bucătar ereditar. Când am văzut-o pentru prima dată pe vecinul pregătindu-se pe chebureci, am avut o mulțime de întrebări: 1) De ce să mănânc supa de carne tocată?
2) Ce pentru zahăr în test?
3) De ce ar trebui ca aluatul să fie ținut în frigider înainte de rulare?
4) De ce nu pot fi tocate greu?
5) De ce ar trebui să fie aruncat un arc cu un bolț?
Desigur, am primit răspunsuri la ele. Voi împărtăși toate aceste secrete cu tine.
Deci, la început, pregătim aluatul, deoarece trebuie să se așeze în frigider după dozare pentru a deveni elastic și pliabil la rulare.
PENTRU TEST: 500 g de făină 500 gr. 150-180 g de apă 2 g de sare 2 g de zahăr
Se cerne faina printr-o sită fină pe masă, pentru a forma un deal, se sare cu sare si zahar (astfel încât aluatul a fost crocanta), face o gaură și se toarnă apă în ea!
Frământați un aluat destul de abrupt.
Întoarceți-l într-un film și puneți-l în frigider timp de 30-40 de minute, așa cum am spus, pentru ca acesta să devină elastic și să se rostogolească mai bine și mai subțire.
Adezivul actual este împărțit în două părți și face din acesta pachete egale cu un diametru de 3 cm. Se taie în cercuri de 2 cm grosime (40 g fiecare).
Apoi strângeți cercul rezultat cu palma, formați un tort și turnați-l cu făină, pentru a nu se lipi împreună. Împingeți-le într-o pungă de plastic și puneți-le în frigider.
Acest timp pentru a pregăti forța de forță.
PENTRU FARSH: 500 g de carne / 1 ceapa / buchet de mărar / 200-250 g de bulion de carne
sare, piper negru, zira la gust Carnea trece printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se taie în cuburi mici și se spală cu un bolț până când criza dispare.
Combinați carnea cu ceapă, adăugați verdeață, sare, piper, zir și amestecați totul.
Aici veți avea nevoie de o delicatețe deosebită, deoarece atunci când strângeți carnea sever, acesta emite o proteină care face carnea tocată lipită împreună. Atunci când se amestecă carnea tocată se toarnă treptat, în porții mici, așa cum este absorbit complet. Acest lucru va da sucuri de umplutură și sensibilitate. Cantitatea de bulion înmuiată depinde de densitatea cărnii!
Apoi, puneți bomboanele în frigider timp de 30 de minute pentru al "înțelege", iar aluatul semipreparat pentru a scoate și a rostogoli fiecare tort aproape la zero.
Pe de o parte a tortilla pune o lingura de carne tocată, se distribuie uniform, acoperă a doua jumătate și sculpta prăjituri cheburek peste margine, tăierea rezachkom în zigzag speciale.
Prăjirea unui chebureck este necesară la o temperatură de 220-240 de grade într-o mulțime de ulei vegetal de 2-3 minute.
Și este mai bine să o faci într-un wok - este mai convenabil și mai practic (nu trebuie să te întorci pentru o toasting uniformă). Și dacă nu există ceară, atunci este posibil într-o tigaie. Te asigur, nu va fi mai puțin gustos.
CHEBERII DREPT!
Descriere: gustări
Sursa: Rani
ingrediente:
TEST: 4 pahare de făină (câte 250 ml); 1. 3 pahare de apă (
320 ml); 1 lingură de vodcă (puteți și fără vodcă); 1 ou de pui; 2 tabel. linguri de ulei vegetal (puteți avea orice ulei, grăsime); 0. 5 lingurițe de sare.
FARSH: 700 g carne / 350 g ceapă; / 0. 5 pahare de apă / sare, piper, condimente pe gust / 0. 5-1. 0 cani de apă / 1 ceașcă de kefir
instrucţiuni:
Încercați să preparați cheburecii pentru această rețetă. Nu veți dori niciodată să cumpărați din nou gata.
Mai întâi pregătim aluatul:
Luați: - 4 cești de făină (volum de sticlă - 250 ml);
- 1. 3 pahare de apă (
320 ml);
- 1 lingură de vodcă (puteți și fără vodcă);
- 1 ou de pui;
- 2 tabel. linguri de ulei vegetal (puteți avea orice ulei, grăsime);
- 0. 5 lingurițe de sare.
Se fierbe apa cu sare si ulei (ulei conferă pasties gata caracteristică „vezicule“). face imediat faina 1/2 cani ea, încercând să se amestecă bulgări și se lasă să se răcească (partea de fabricare a berii din făină face aluatul moale și pliabilă). Adauga ou si vodca (puteți, fără vodcă, dar cred că mai bine cu vodca) se amestecă (ou crește „basici“ și a testa puterea de a reduce oarecum plasticitatea și moliciunea). Se adaugă treptat restul de faina, se framanta aluatul.
Aluatul nu trebuie să rămână în mâini dacă lipiți puțin mai multă făină. Lăsați să stea timp de cel puțin 1 oră (aveți cel puțin 10). În procesul de a sta un moment de schimbare.
În timp ce aluatul este insistat, vom pregăti forța de forță:
Luați acest lucru:
- 700 de grame de carne (ea este, desigur, miel, dar este posibilă orice carne sau amestec, de preferință cel puțin 1/3 carne de porc sau de miel);
- 350 g ceapă;
- 0. 5 pahare de apă;
- sare, piper, condimente pe gust.
Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Cine nu vrea să se deranjeze să-și piardă și ceapa prin mașina de tocat carnea adaugă sare, condimente și mergeți la paragraf
3. Ceapa tocata, zdrobita (zdrobita cu o pasiune) cu sare, piper si mirodenii. Puneți în umplutură. Adăugați 0. 5-1. 0 cești de apă sau o ceașcă de iaurt, care, pe lângă aromatizare, are proprietatea minunată de a lega carnea tocată (mășina de forță nu se răspândește) și dă lichidul produsului finit. Toate se amestecă bine.
Prăjit chebureks:
Tăiați aluatul în bile de dimensiunea unei mingi pentru tenis de masă, rotiți-l într-un tort cu grosimea de 1 mm.
tocătură nivelat (un pic mai mult de test) pe o jumătate din tort, acoperă a doua jumătate și aplatizează marginile de stoarcere aer (altfel se va umfla foarte mult).
Rulați de-a lungul marginii unei mașini speciale sau la marginea farfuriei și verificați dacă nu există găuri sau crăpături pe cusătură.
Tigaia se toarnă 2-3 cm uleiuri vegetale, și de așteptare până când uleiul bine încălzit, prăjit cu două laturi de pe foc mediu, neacoperit, până capătă o culoare aurie.
Puteți, de asemenea, să se prăjească într-o tigaie cu mai puțin ulei. După prăjire, dimensiunea cheburek-ului va fi de la palma mijlocie.
Chebureks, fierte în conformitate cu această rețetă, au o crustă crocantă crocantă și o umplutură suculentă. Sunt gustoase să mănânce chiar și într-o formă rece, a doua zi după gătit. Sper că îți place.
ingrediente:
Pentru test: 250 ml apă rece / 1 ou / 2 lingurițe. l. vodka / 3 linguri. l. ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei vegetal)
4, 5 cești de făină (cantitatea trebuie ajustată în funcție de situație) / 1/2 linguriță. sare
Turnam apa intr-un castron mare, adaugam vodca, unt, oua si sare. Bate. Începem să turnăm puțină făină, amestecând în mod constant. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un aluat neted, nu prea abrupt.
Am acoperit-o și l-am lăsat deoparte.
Ceapa, verdele si usturoiul sunt foarte tocate (tocata totul intr-un blender), adaugam in carne tocata, sare si piper la gust, amestecam.
Aluatul subțire (1-2 mm) se rostogoleste pe o masă turnată din făină, un castron de dimensiuni potrivite tăie cercuri. Pentru fiecare am pus umplutura, distribuim în mod egal jumătate de tort.
Protejăm marginile și le fixăm cu o furcă (sau tăiată cu un cuțit) - ultima procedură nu este obligatorie.
Puneți cheburecii în ulei vegetal până la crusta de aur - timp de 5-7 minute pe fiecare parte. Scoateți din tigaie și puneți prosoape de hârtie pentru a depozita grăsimea.
Bon apetit!
UZBEK CUISINE: Secretul acestei rețete, în opinia mea, se află în test - se dovedește moale și gustoase:
aluat:
- 3. 5 cesti de faina;
- 350 ml de apă;
- 1 ou;
- 1 tabel. Lingura de unt topit (sau pur si simplu unt)
- 0. 5 lingurițe de sare.
1. Se fierbe apa cu sare și ulei (untul dă tipicului cheburek o caracteristică "bubbling").
2. face imediat faina 1/2 cani ea, încercând să se amestecă bulgări și se lasă să se răcească (partea de fabricare a berii din făină face aluatul moale și pliabilă). Dacă rămân o bucată mică - nu înfricoșător, atunci se dispersează.
3. Se adaugă oul și se amestecă. Treceți treptat restul făinii, frământați aluatul. Aluatul nu trebuie să rămână în mâini dacă lipiți puțin mai multă făină. Lăsați să stea timp de cel puțin 1 oră (aveți cel puțin 2-3).
În timp ce aluatul este insistat, vom pregăti forța de forță:
- 700 g carne tocată (de preferință miel, desigur, dar puteți mânca orice carne sau amestec);
- 350 g ceapă;
- 0. 5 pahare de apă sau kefir;
- sare, piper, condimente pe gust.
Cele tocate adauga ceapa, iaurt, sau apă, care, în plus față de petele de aromă are proprietăți miraculoase de legare vită crud (umplutura nu se răspândește) și pentru a da un lichid în produsul finit. Toate se amestecă bine.
Prăjit chebureks:
1. Tăiați aluatul în bile de mărimea unei mingi pentru tenis de masă, rotiți-l într-un tort cu grosimea de 1 mm.
Îndepărtați carnea tocată (puțin mai mult decât un aluat) pe o parte a tortului plat, acoperiți a doua jumătate și împingeți marginile.
Rulați de-a lungul marginii unei mașini speciale sau pe marginea unei farfurie sau a unei furci.
2. Tava se toarnă 2-3 cm uleiuri vegetale, și de așteptare până incalzeste ulei, prăjire 2 fete pe foc mediu, neacoperit, pentru a forma o culoare maro-aurie.
Bon apetit!
Articole similare
-
Secretele cheburecilor delicioase, cele mai delicioase rețete
-
Rețete cele mai apreciate - 5 secrete ale celor mai delicioase chebureks
Trimiteți-le prietenilor: