Atunci când se organizează micul dejun, prânzul și cina, se folosesc diferite metode de serviciu:
- serviciul à la carte;
- Serviciu de bufet [10, p.81].
Serviciu "a la carte" (a la carte). Oaspeții din meniul de hărți de mâncare și băuturi aleg ceea ce le place cel mai mult. Comanda este transferată în bucătărie și începe imediat să gătească și să servească mâncăruri și băuturi comandate. Cu astfel de servicii, oaspetele are posibilitatea de a primi sfaturi de la chelner, iar chelnerul din partea lui participă activ la selecția de feluri de mâncare și băuturi.
În acest caz, este oportun să vorbim despre serviciul sugestiv (sugestie - sugestie). Capacitatea de a inspira vizitatorului o idee de a comanda un anumit fel de mâncare sau o băutură - un instrument puternic pentru a crește profiturile restaurantului. Elemente sugestive de servicii nu jignesc clienții, și chiar, dimpotrivă, clienții sunt mulțumiți cu chelnerul ei ceva sfătuiește, încercând să vă rugăm să gusturile și preferințele lor. chelnerul poate adesea sfătuiți să încerce pentru o masă, pe care tocmai de oaspeți nu au auzit de și nu știu ce este. De asemenea, sfaturi despre ce vinuri neacidulate combinate cu produsele alimentare comandate oaspeții întotdeauna acceptat cu recunoștință pentru că aceste lucruri foarte puțini oameni versat. Scopul serviciului sugestiv este de a transforma participanții în vânzători pricepuți de servicii de restaurant, care își cunosc perfect produsele.
În ciuda faptului că metoda de „a la carte“ este considerat cel mai laborioasă, acum este, de asemenea, cea mai comună metodă de servicii în restaurante, cum se potrivește cel mai bine dorințele oaspeților [7, p.185].
Dintre toate Nalchik catering această metodă de serviciu utilizate în restaurante "Penguin", "Cezar", "Dabaraga" cafenea, „Luna», «Pizza House», «Tadoo meu».
"O parte" (o parte). Cu această metodă de serviciu, oaspeții, după efectuarea unei comenzi, sunt deserviți într-o anumită perioadă de timp. Foarte des găsite în case de vacanță și hoteluri de stațiune.
Chelnerul colectează comenzile dimineața devreme și le plasează pe bord sau pe blatul în ordine, în funcție de timpul specificat în comandă. Micul dejun este servit pe o tavă sau pe un cărucior. Tava este pre-acoperită cu șervețele albe curate și vasele sunt așezate pe acestea în mod corespunzător. În anumite momente, vasele comandate pe carucior sunt aduse la numărul clientului [11, p.166].
Această metodă de serviciu este folosită în hoteluri din Nalchik "Rusia" și "Favorit".
"Table d'hote". Acesta diferă de "o petrecere" în care toți oaspeții sunt serviți în același timp și pe același meniu. Serviciul începe când toți oaspeții se adună la masă. Deseori folosite în pensiuni, case de vacanță și alte spații de cazare unde capacitatea de producție și facilitățile de bucătărie sunt suficient de limitate.
Această metodă de serviciu este prezentată numai în sanatoriu. Kirov (orașul Nalchik).
Cuvantul Nerus tabdotot inseamna ca in restaurant vi se va aloca un anumit loc si vei sta exact acolo. Chelnerul vă va aduce ceea ce veți alege între 3-4 titluri sau ceea ce a făcut bucătarul. Și apoi nu mă învinovăți. Cel mai adesea va trebui să plătiți pentru vin. Este cumpărat cu sticle și, dacă nu este terminat, chelnerul va scrie numărul etichetei dvs. pe etichetă și va trimite aceeași dată sticla.
Această metodă de serviciu are mai multe avantaje:
- crește capacitatea sălii de restaurante;
- accelerează procesul de deservire;
- necesită un număr mai mic de personal calificat etc.
Metoda de servire "bufet" se desfășoară în hotelul "Tourist" și în sanatoriu "Leningrad" (Nalchik).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: