Astăzi, site-ul Mir-Restoratora.ru vă spun despre principalele tendințe care există în mișcarea modernă a barei, cum să organizeze activitatea de bar, ceea ce ar trebui să fie echipamentul modern al barei pentru a face să funcționeze mai eficient.
Pentru toată lumea, conceptul de "bar modern" este complet individual. Desigur, obiectul central al oricărui bar, centrul atracției sale este contorul barului. În spatele ei, întâlniți oamenii să se relaxeze după muncă, să discute cele mai recente știri, să împărtășească ascunse cu prietenii și, în cele din urmă, să obțină noi cunoștințe.
De unde să începi când deschizi o cafenea? Bineînțeles, cu gândul la conceptul de bară, ce direcție va reprezenta, ce servicii să oferim. Apoi, ar trebui să mergeți la "umplere" - gândiți-vă ce echipament este necesar pentru bar. alegeți echipamentul necesar.
Dotarea unui bar modern
Din păcate, în prezent nu există atât de multe companii implicate în proiectarea stațiilor de bar; și nu multe dintre cele existente pot fi ajustate la un anumit client, ci oferă pur și simplu un anumit standard. Dar, în orice caz, vor exista unele nuanțe în organizarea barului. Cu toate acestea, aceasta este în cele din urmă o chestiune de rambursare.
Echiparea unei baruri necesită multe puncte importante. În plus față de probleme cum ar fi proiectarea barei în sine, selectarea echipamentului bar, există multe alte sarcini. De exemplu, este important să calculați în mod corect numărul de locuri în cameră, zona dansului și alte lucruri.
Este foarte important ca echipamentul competent al barei să construiască bara însăși. Trebuie să se acorde atenție cadrului, deoarece este în interiorul acestuia și vor fi așezate toate comunicațiile. Pentru a face acest lucru, este important să vă asigurați că cadrul este sigilat pentru a păstra alimentele.
Productivitatea barei depinde în mare măsură de organizarea nu numai a barmanului însuși, ci și a stației de bar. Este ușor de înțeles că atunci când are totul la îndemână, capacitatea sa de lucru crește, iar în loc de cinci, el poate face zece cocktailuri în cinci minute. În plus, un contor de bar poate avea un frigider (desigur, o bară), o masă de top într-o tavă de picurare, pistoale de pulverizare cu apă, o mașină de espresso și alte echipamente opționale. Astfel de bare multifuncționale evită adesea haosul în orele cele mai aglomerate.
Tipuri de baruri și clienții lor
Care sunt tipurile de bare? Puteți deschide:
Barurile vin în diferite tipuri, mai degrabă în funcție de destinația lor. Atât de mulți preferă instituții unde puteți sta liniștit, ca să spunem așa, să vă bucurați de situație, savurând cocktailuri. Alții, de asemenea, vizitează pub-uri cu teletranslație, bere și chipsuri. De asemenea, există cluburi de baruri, al căror scop principal este de a-și înveseli oaspeții cu muzică, băutură.
Spuneți-mi cine este clientul dvs. și vă voi spune cât veți câștiga.
Barurile, ale căror proprietari se apropie sever de această afacere pentru a extrage profitul maxim, lucrează cel mai adesea în funcție de o anumită schemă.
Deci, în zilele de lucru, astfel de instituții acționează ca un bar clasic, și anume un bar, care vizitatorii sunt angajați ai birourilor care nu primesc salarii mari, merg la muncă mai des pe metrou și nu au ocazia să viziteze baruri nu în fiecare zi. Vizitatorii sunt de vârste diferite, de la aproximativ 20 la 60 de ani.
În consecință, la sfârșit de săptămână, publicul se schimbă radical - lucrătorii de birou sunt înlocuiți de tineri care sunt dornici să se odihnească. Vârsta medie a vizitatorilor "week-end" este de 20-35 de ani.
Și, bineînțeles, în sărbători, mai ales în noul an, audiența se schimbă din nou. În astfel de evenimente, participă persoane din ambele grupuri.
Politica de prețuri a baroului
Marjele ridicate ale produselor pe bază de alcool fac ca afacerea barului să fie destul de profitabilă, iar din orice cocktail, ieftin sau scump, rămâne de la 150 la 700 de ruble. Cu siguranță, depinde mult de numărul de invitați, mai exact, acesta este factorul cheie. Și nu uitați că, dacă vă așteptați un mare flux de vizitatori, atunci nu fi zgârcit, pentru că trebuie să vă împrăștiați nu numai pentru a închiria o cameră mare, dar și pentru echipamente de calitate.
Cum de a atrage vizitatorii la bar?
Ce nu puteți salva într-un bar?
Chips-uri în munca de la bar
Astăzi, fenomenul de molecularologie moleculară câștigă popularitate. Molecular Mixology - este recepția de băuturi originale datorită utilizării nestandard a proprietăților componentelor prin influențe fizice sau chimice. Deși, de fapt, nimic deosebit de nou în această direcție. Dar, la urma urmei, fiecare bar dorește să găsească ceva propriu, neobișnuit, ceea ce ar fi diferit de celelalte, astfel încât să puteți găsi și alte "accesorii suplimentare" pentru decorarea unității. Astăzi, aceasta nu este o problemă mare, deoarece, în legătură cu dezvoltarea largă a producătorilor autohtoni, toate cerințele pieței barelor pot fi ușor îndeplinite.
Direcții și tendințe în afacerea barului
Vorbind despre tendințele în dezvoltarea barurilor, puteți vedea că viitorul instituțiilor de bar - "spee-izi bars" (speek-bar ușor). Pentru cei care nu știu, aceste bare sunt numite instituții închise sau semi-închise, cu anumite reguli stricte. Astfel de baruri au apărut pentru prima dată în America într-un moment în care statul de drept era în frunte. Astăzi, astfel de unități sunt foarte populare în Occident și devin treptat populare cu noi.
În mod clar, tendința de mișcare a barului se vede în utilizarea în cocktail-uri a diferitelor siropuri sau tincturi de gătit "acasă", cu adăugarea de băuturi tari.
De asemenea, proprietarii de baruri acordă o atenție deosebită în interiorul barului, acesta se îmbunătățește din ce în ce mai mult. În ceea ce privește designul modern, liderul în stabilirea barelor, ca și înainte, este stilul retro.
Ce este un bar bun?
Din fericire, puteți evalua cu ușurință "modernitatea instituției dvs.". Aceasta include o varietate de criterii diferite, cum ar fi un design interesant, noutatea echipamentului tehnic, popularitatea băuturilor și a felurilor de mâncare. De fapt, nu se poate observa că astăzi există o varietate de formate - un cocktail bar, un disc disco, un lobby bar, un bar de narghilea, un bar de sport, un bar de film și altele. Dar, în esență, specificitatea tuturor barelor este redusă la următoarele elemente:
• băut în spatele barului,
• un ring de dans cu muzică bună,
• și, bineînțeles, o bună ocazie de a vorbi.
Dacă decideți să vă dedicați barul la un anumit subiect, încercați să ajungeți la final în această direcție: studiați profund acest subiect, nu cheltuiți fondurile și personalul calificat pentru a vă transpune ideea în realitate, încercați să investiți în ea cu toată inima, imaginea instituției dvs. va fi construită. Nu uitați că stilul ales ar trebui să afecteze toți parametrii, inclusiv alimente, băuturi, design, atmosferă.
Cu toate acestea, nu vă răsturnați și nu exagerați. Principalele greseala pe care multi proprietari de baruri moderne, devine convins că „la modă“ astăzi este un amestec de feluri de mâncare și concepte: de exemplu, în meniul de bare Hawaiian poate fi surprins să găsească complet nepotrivit hering rusesc.
În străinătate, bara a devenit de mult o instituție considerată un loc pentru întâlnirile zilnice. Cu toate acestea, în Rusia oamenii nu pot scăpa de stereotipul stabilit că a merge la un bar este un eveniment extraordinar. Bineînțeles, această diferență se poate explica prin faptul că în țara noastră există o diviziune evidentă între Moscova și alte orașe, unde de obicei nu găsiți mai mult de unul sau două baruri și apoi numai în cel mai bun caz. Dar chiar și în capitală nu este atât de ușor să găsești o duzină de instituții unde poți obține o băutură foarte bună. Și acest lucru, este demn de remarcat, este de mai multe ori mai puțin decât, de exemplu, în New York sau Londra. Există încă un lucru - în Occident, oamenii vizitează baruri să se bucure și să se bucure, când ambele bare sunt percepute doar ca instituții de băut. Poate că în țara noastră cea mai populară băutură este recunoscută ca Long Island.
Este important să rețineți că în Rusia este dificil să vă obișnuiți cu baruri unde nu puteți bea decât, este vorba de mentalitatea noastră. Dacă Europa și America, oamenii merg la baruri pentru a se bucura de alcool, precum și pentru mese vizita unele locuri, avem în Rusia, oamenii sunt obișnuiți cu instituțiile de „ciclu complet“ - și toate în același timp se supun. De aceea, foarte des în Rusia în baruri se pot organiza banchete, care pentru Occident sunt pur și simplu incredibile.
Economia barului
Pentru funcționarea cu succes a barului, desigur, aspectul economic al problemei este, de asemenea, important. Pentru oricare dintre noi nu este un secret că chiriile din Moscova sunt cele mai înalte din lume, astfel că proprietarii de baruri caută o varietate de modalități de a obține profituri suplimentare de la o astfel de afacere. Pentru aceasta, se folosesc metode extraordinare de atragere a clienților la bar, precum și idei de afaceri originale. Dar cel mai simplu mod de a evita un profit este întotdeauna numărul maxim de servicii oferite oaspeților.
Probabil că te întrebi și de atunci barul modern va fi diferit de restaurantul obișnuit? Aceasta înseamnă că nu înțelegeți foarte bine ce înseamnă "numărul maxim de servicii furnizate". Aici nu vrem să extindem gama de servicii, dar secțiuni suplimentare ale meniului cafenea-bar, crescând gama de alcool, o selecție de soiuri scumpe de vin, coniac, cocktail-uri. La urma urmei, cel mai important lucru pentru o instituție ca a ta a fost întotdeauna, există și va fi un contra bar.
Probleme și soluții în afacerea barului
Avantajul barului de afaceri este că barul va fi întotdeauna vizitat: iarna, vara, zăpada, ploaia și chiar și după toate "anti-legile". Acest lucru se datorează faptului că toate restricțiile de acest tip sunt introduse pretutindeni, astfel încât acestea nu lasă o alegere vizitatorului.
Însă, la înfometarea voastră, totuși pot apărea unele inconveniente. În primul rând, este un neajuns în plata facturilor. Să ne imaginăm pentru o clipă că o companie dintr-un anumit număr de oameni s-au adunat într-un bar. La un moment dat, toți acești oameni vor dori să fumeze și, pentru aceasta, va trebui cel mai probabil să părăsească barul pentru o anumită perioadă de timp. Cu toate acestea, în astfel de circumstanțe, chelnerul va trebui să le calculeze. Și cine știe de câte ori acești oaspeți vor dori să fumeze? Poate chiar trebuie să ia măsuri.
Cu toate acestea, nu vă fie teamă de astfel de inconveniente, pentru că este vorba doar de inconveniente și nu de dificultăți sau de probleme. Și astfel de lucruri pot fi eliminate întotdeauna dacă proprietarul are spiritul și întreprinderea corespunzătoare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: