De obicei, produsele de aluat gata preparate sunt folosite pentru prepararea pastelor - paste lungi din tipuri speciale de făină. Nu sunt fierte și chiar și după gătitul prelungit rămân destul de greu. Cu toate acestea, majoritatea italienilor reali preferă să pregătească baza pentru pastă în sine. Apropo, în acest lucru nu este nimic complicat și, cunoscând proporțiile corespunzătoare, orice gazdă rusă poate face acest lucru. Pentru cei care doresc să încerce să gătească paste la domiciliu, explica cum se face, precum și a da unele retete pentru cele mai populare sosuri pentru acest fel de mâncare: Carbonara, Bolognese, și Pappardelle ai tagliatelle porcini.
Pe o placă de tuns mare, 250 g de făină sunt cernute, o canelură este făcută în centru. Separați separat 3 ouă cu un vârf de sare, împrăștiați masa rezultată în făină, adăugați o linguriță de ulei de măsline, puțin suc de lămâie proaspătă. Din toate acestea, aluatul elastic elastic este frământat, care nu trebuie să rămână pe mâini sau pe suprafața plăcii.
Aluatul finit este acoperit cu o cârpă umedă, păstrată în această stare timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi laminată și tăiată în benzi subțiri. Este foarte convenabil să faceți acest lucru cu o mașină specială, dar puteți folosi un cuțit lung. În al doilea caz, turta se taie mai întâi în dreptunghiuri mici de lungime dorită, și apoi le rupe în bucăți lățimi de bandă de până la 3 cm. Da, da, nu fi surprins, acest lucru nu se pregătește paste de spaghete rotunde, la care suntem obișnuiți, și anume de doar astfel de benzi.
Se fierbe pastele în apă fiartă sărată. O caracteristică caracteristică a acestui fel de mâncare italiană este că aluatul trebuie să fie un aldente, așa cum o numește bucătarul profesionist. În termeni simpli, pasta ar trebui să fie ușor aspru, ca și cum ar fi insuficientă. Prin urmare, opriți focul sub tigaie cu pasta este recomandată puțin mai devreme decât pregătirea completă, astfel încât aluatul să fie deja inerțial.
Aceasta este o rețetă faimoasă, fără de care este pur și simplu imposibil să ne imaginăm bucătăria italiană modernă. Deci, pentru a face 100g pancetta sosul carbonara tocat cuburi foarte mici, răspândirea lor într-o cratiță cu o lingurita de ulei de masline, se adauga 2 catei de usturoi zdrobiti, se prăjește până toată aroma corespunzătoare. Apoi, combinate cu fiert paste sos în aceeași cratiță, perfora 1 ou, agitat viguros, dând buclat ou. Terminate spaghete Carbonara presărat cu parmezan ras și piper negru, dar nu măcinat la o pulbere, dar zdrobit dur.
Rețetă pentru sos de spaghete, inventat într-una dintre cele mai vechi regiuni istorice ale Italiei - Bologna, faimos pentru nu mai puțin de un sos carbonara, care a fost discutat mai sus. Pentru prepararea ei într-o tigaie adâncă este uleiul de măsline încălzit, fărâmița în ea 30 g de bacon, tăiate în cuburi mici ceapa jumătate și morcovi tovarăș de viață măcinat pumn țelină verde. După ceva timp, o pereche de întregi adăugați catei de usturoi, toate fry pentru aproximativ 5 minute, apoi se intinde pe tava 200 g carne de vită tocată macră, sub agitare, se toarnă în 100 ml de vin roșu sec. Sosul este încălzit pe foc mic până când alcoolul este complet evaporat, apoi se adaugă sosul 2 linguri. linguri de pastă de roșii și un vârf de cimbru de cimbru și oregano, sarea se adaugă la gust. Bomboane de tomate timp de o jumătate de oră. Până la sfârșitul acestei perioade, gatiți pastele, împrăștiați-le pe plăcuțe și pliniți generos sosul preparat. Pentru spaghete Bolognese, branza de parmezan sub formă de felii subțire este servită separat.
Tagliatelle ai porcini
Pe o tigaie uscată încălzită se răspândesc 100 g ciuperci albe tocate, ușor admise, când sucul este presărat cu sare. În mod separat, se topește o linguriță de unt, se toarnă o linguriță de făină, se prăjește până se toarnă. Apoi, 150 ml de cremă bogată în grăsimi sunt turnate în acest amestec, sunt sărate, amestecate bine. Sosul cremos rece se toarnă în ciuperci, se păstrează focul timp de aproximativ 3 minute, apoi se schimbă resturile de aluat până la pastele fierte și se pune pe masă. Particularitatea tagliatelle ai porchini este că este servită fără brânză, care este foarte rară în gătitul italian.
Spălați 200 g de broccoli, dezasamblați-le pe inflorescențe, stivuiți-le într-o sită de metal, scufundați în cantități mari de apă clocotită, fierbeți timp de 8 minute, apoi lăsați-o la o parte. În apa rămasă adăugați o lingură de ulei de măsline, un vârf de sare mare, puneți pasta, gatiti pana cand este gata.
Într-o tigaie mare se încălzește 3 linguri. ulei de măsline timp de 5 minute prăjiți ceapa aceasta fin tocata si rosii cap 2 catei de usturoi zdrobit, răspândit apoi broccoli, se adaugă 50 g de anșoa conserve, un pumn mic de nuci de pin si stafide. Sosul nu este păstrat timp de încă 2 minute. Pasta gata preparata este aruncata intr-un ciocan, dupa ce se scurge, se intinde pe o tigaie, se amesteca cu sos si se serveste imediat.
Indiferent de rețeta pe care o alegeți, amintiți-vă că sosul din pastă nu ar trebui să fie prea mult. Sosul este un plus față de spaghete, și nu invers. Prin urmare, dacă din lipsă de experiență ați folosit prea mult bolognese sau carbonara, trebuie să adăugați cantitatea necesară de pastă, apoi împărțiți porțiunea în două părți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: