Șeful întreprinderii, numele
CARTEA TEHNICO-TEHNOLOGICĂ №3
Numele vasului (produs) risotto în italiană
Zona de aplicare a restaurantului "Pizzeria Big Jack"
Lista materiilor prime: cereale de orez, ceapă, unt, brânză tare, sare, piper negru, bulion de carne-os
Cerințe privind calitatea materiilor prime: materii prime alimentare, produse alimentare și produse semifabricate utilizate pentru pregătirea acestui antene (produs), îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare și au certificate de conformitate și (sau) certificarea calității.
Rata de depunere pe 1 porție, g
Norma marcajului (brut), kg
Ceapa este curata, spalata, tocata. Orezul este sortat, spălat, iar boabele defecte sunt îndepărtate. brânza este curățată, zdrobită într-o mașină de ștergere. unt crem curat. sarea este cernută. prepararea bulionului de carne și oase. ceapa ușor passiruyut în unt, se adaugă orez uscat și se prăjește până când crupa este impregnată cu unt. după ce se toarnă în bucăți de bulion, se adaugă piper negru măcinat, se sare și se amestecă și se fierbe cu capacul deschis. Înainte de introducerea brânzei de vacanță și a untului.
Cerințe privind înregistrarea, depozitarea și punerea în aplicare: risotul italian este distribuit în porții de 270 g. Temperatura de alimentare nu este mai mică de 65 s
Aspect: boabele sunt bine preparate, umflate și lipite împreună.
Culoare: specifică produsului
Consistența: vâscos, pe o farfurie deține formularul dat.
Gust și miros: gustul orezului fiert combinat cu un gust pronunțat de brânză.
Indicatorii microbiologici trebuie să respecte cerințele din SanPiN 2.3.4.1078-01, indexul 1.9.15.13
Valoarea alimentară și energetică a unui vas (produse), g pe 100 g
Șeful întreprinderii, numele
CARDUL TEHNIC-TEHNOLOGIC №4
Numele vasului Zeppole
Zona de aplicare a restaurantului "Pizzeria Big Jack"
Lista materiilor prime: drojdie presată la cuptor, ulei de vacă, ulei de măsline, făină de grâu, pudră rafinată, nisip de zahăr, sare alimentară, ou, pui, ouă
Cerințe privind calitatea materiilor prime: materii prime alimentare, produse alimentare și produse semifabricate utilizate pentru pregătirea acestui antene (produs), îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare și au certificate de conformitate și (sau) certificarea calității.
Rata de depunere pe 1 porție, g
Norma marcajului (brut), kg
Trimiteți-le prietenilor: