Ceaiul Kalmyk merită o considerație separată, deoarece a fost și rămâne o băutură de zi cu zi a Adygilor. Și nu doar o băutură, ci un fel de mâncare nutritivă: una sau două cești de ceai Kalmyk cu o bucată de pâine bună de casă sunt suficiente pentru a fi împrospătate în timpul zilei.
Dar de ce această băutură se numește numele unui alt popor? Numai numele spune că Adyii l-au împrumutat de la vechii vecini Kalmyk. Această băutură, bazată pe ceai, lapte și sare, a fost o băutură tradițională a popoarelor din Asia Centrală timp de mai multe secole, în primul rând a mongolilor, buryat, kalmyks și a altor popoare conexe.
Kalmyks "la prima mana" a dat Cirkassians obiceiul de a bea ceai cu lapte, unt, sare si piper. Dar sudură din oțel Adygs adăuga chiar măcriș cal (shIorey) pentru a da băuturii o aromă suplimentară, gust si culoare. Mai mult decât atât, au început să bea râhon cal de la sine, separat. Ca o aromă suplimentară folosită și lebeschay așa-numitele (ceai Labinskiy), cultivate pe malurile râului Elba. Aparent, acest oregano este o planta medicinala si aromata, numita adygami "dadyu". De fapt, destul de mult timp cerchezi înseamnă de ceai calmucă este o băutură făcută din măcriș, în timp ce în majoritatea Kalmikia continuă să se pregătească, ca întotdeauna, de ceai de cărămidă.
Este greu de spus ce fel de ceai presat a fost în timpul lui Genghis Khan, dar în perioada sovietică a fost făcut din deșeuri de produse de ceai. Și dacă într-adevăr faceți această băutură din ceai, atunci se pune întrebarea: de ce în zilele noastre căutați în mod special plăci de joasă calitate? Timpurile s-au schimbat: bovinele nu o urmăresc pe Marele Ștefan, sunt trecute în urechi drumeții glorioase "până la ultima mare", jugul în Rusia nu este mult timp tătară-mongolă.
De ce nu folosiți ceai negru sau verde bun pentru a face ceaiul Kalmyk? Se dovedește o băutură excelentă, în plus, devine posibil să beți o băutură nu în boiler, ci într-o ceașcă separată, care este foarte convenabilă, mai ales în condițiile urbane.
reteta aproximativă: într-o ceașcă de ceai mare (0,5 litri) pentru a turna ceai de frunze în două ori mai mult decât pentru ceai de obicei, se toarnă 2/3 sau jumătate din apă clocotită, se lasă timp de 3-4 minute, se toarnă laptele fierbinte, a pus o bucată de unt, un vârf de cuțit piper negru, sare pe gust. Chiar mai bine - se toarnă frunzele de ceai nu cu apă, ci imediat cu lapte fierbinte.
Desigur, aceasta este doar o dorință. Oamenii care sunt obișnuiți cu gustul ceaiului "aceleași" plăci, nu vor fi înlocuiți (am vorbit deja despre conservatorismul preferințelor alimentare).
Rețetele vechi pentru prepararea ceaiului Kalmyk necesită, de asemenea, o perioadă lungă de timp pentru ao găti într-un cazan, de exemplu, "până când jumătate din apă se fierbe departe", și apoi "lăsați-l să se scurgă noaptea". Din punctul de vedere al dietei moderne, acest lucru, desigur, este inacceptabil. Cu astfel de gătit, multe substanțe utile sunt distruse, puterea ceaiului crește în mod semnificativ, din cauza faptului că nu mai devine o tonică, ci o băutură captivantă de tip "chifir". Deși, probabil, acest lucru a fost ceea ce oamenii au căutat în trecut ...
Trebuie remarcat faptul că ceaiul Kalmyk, preparat pe bază de merluciu cal, nu are un efect atît de interesant, deci poate fi lăsat pentru noapte - nu atât pentru perfuzie, cât și pentru economisirea timpului înainte de micul dejun.
Dacă vorbim despre castraveți ca plantă, atunci în literatura de specialitate datele privind proprietățile biologice și medicale sunt date numai rizomii lor. Cu toate acestea, aceste proprietăți sunt, de asemenea, inerente într-o anumită măsură în partea superioară a plantei utilizate pentru fabricarea băuturii, în special atunci când este consumată în mod regulat în cantități mari. Infuziile și decocțiile de râs cal au proprietăți astringente, hemostatice și antiscorbutice, reduc presiunea arterială, îmbunătățesc formarea biliară și secreția de bilă. Oliganul menționat mai sus este un medicament antiinflamator, antimicrobian și analgezic. Dăm aceste date pentru a sublinia încă o dată oportunitatea utilizării anumitor produse în bucătăria națională. Experiența multor generații merită atenție în "epoca noastră iluminată".
Și câteva cuvinte despre percepția ceaiului Kalmyk de către oamenii care o încercau pentru prima dată. De exemplu, dacă un Adyghe își tratează oaspetele rus cu ceaiul Kalmyk, se așteaptă ca el să primească o plăcere "de neuitat". Și este neplăcut surprins când un oaspete cu dezgust deghizat politic refuză politicos să mănânce. Faptul este că cuvântul "ceai" determină oamenii să aibă asociații destul de clare. În special, pentru o persoană rusă, ceaiul este o infuzie fierbinte sau un decoct, nu neapărat din frunzele de ceai (poate fi ierburi curative și aromatice, fructe), dar în mod necesar dulce sau chiar neutru la gust. Dar aceasta nu este "sărbătoare" de grăsime, sărată și fierbinte, care îi este oferită sub masca ceaiului. Prin urmare, efectul poate fi într-adevăr "de neuitat"! Și asta, în ciuda faptului că ceaiul Kalmyk, despre care discutăm aici, este doar versiunea sa adaptată, relaxată. În mod tradițional, pentru umplerea acestei băuturi, Kalmyks nu folosea unt, ci unt de grasime topit. Un alt ceai mongolian real "mai abrupt" este cu bucăți de kurdyuk prăjite și măduva osoasă măduvă.
În situațiile potrivite, ar trebui să se țină seama de psihologia oamenilor și să se ofere nu doar "ceai", ci, de exemplu, "băutură de lapte hrănitoare" sau chiar "supă de lapte". Dacă o persoană prezintă corect această băutură, el va putea înțelege și aprecia demnitatea sa, deși, după cum se știe, gustul și culoarea ...
Rețetă pentru ceaiul Kalmyk "în Adyghe".
Mark puține (3-4 buc.) Ramurile Sorrel, clătite cu apă, bine pus pe fundul oalei de funcționare, se toarnă apă rece, aduce la fierbere, se fierbe timp de aproximativ 1 oră pentru a forma o sudură de culoare închisă saturate.
Apoi acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să stea timp de 10-15 minute.
Scoateți din sudura ramificației cu zgomot, sau turnați frunzele de ceai într-o altă cratiță, unde continuați procesul de gătit.
Adăugați lapte la ceai (aproximativ 1/3 din volumul de preparare), aduceți la fierbere. Sare la gust, se adaugă piper negru și unt (de la 50 la 100 de grame pe tigaie).
Îndepărtați ceaiul Kalmyk în cupe cu o ladă, preamestecați-l.
Serviți la masă fierbinte prin coacere (fisuri, guubat, halyuzh).
1. Pentru sudare necesitatea de a utiliza numai ramuri întregi cu tulpini, deoarece acestea (tulpini), nu numai a da un plus de savoare la ceai, dar, de asemenea, mai important, să permită ramura pentru a asigura partea de jos a oală, fără de care frunzele de ceai va pluti „capac“, care va fi imposibil „înece“.
3. Gradul de salinitate al ceaiului depinde de preferințele gustului, dar în general poate fi definit ca fiind moderat, comparabil cu salinitatea unei supă tipică sau, de exemplu, okroshki.
4. În ceea ce privește condimentele, aceasta este de obicei limitată la adăugarea de piper negru la suprafață, deși puteți adăuga boia de ardei - atât dulce, cât și amare. Uneori nu adăugați piper de măsline, ci mazăre sau păstăi în procesul de fabricare a berii. Unii adaugă cilantro uscat la sol (kyon).
5. Pentru ceaiul de bere, nu puteți folosi vase de aluminiu, ci numai neoxidante: emailate, fontă, oțel inoxidabil acoperite cu teflon, și altele asemenea.
Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de faptul că în stadiul de preparare a ceaiului, când este fiert cu lapte, poate apărea o arsură în tigaia de smalț.
Pentru comparație - reteta ceaiului Kalmyk "în Kalmyk".
200-300 de ceai cărămidă, 3 litri de apa 2 litri de smântână, 50 g de unt, 2 linguri de sare, mai multe mazare piper negru, nucșoară rasă, cuișoare, frunze de dafin (opțional).
Ceaiul zdrobiți, se toarnă apă rece și se fierbe la foc mediu pana la fierbere, apoi se reduce căldura, se fierbe timp de 15-20 de minute, se scoate a apărut pe suprafața de crengi, se toarnă crema preîncălzit, condimente, se fierbe timp de 5-10 minute, se adaugă ulei, sare, pentru a da stați într-o formă închisă timp de 10-15 minute, apoi turnați.
Într-o altă variantă, separați făina de grăsimea internă până la maro auriu, se diluează cu puțin ceai și se amestecă, amestecând, în ceaiul principal, pretensionat.
Djamirze Ruslan
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: