- Carne de vită (brânză) - 500 g
- Carne de porc - 1 kg
- Sânul (conținut de grăsime 50%) - 1,5 kg
- Sare nitrita - 70 g
- Fructoză - 1,2 linguri.
- Piper alb - 0,5 linguri.
- Muscat - 0,5 linguri.
- Usturoi uscat - 1 lingura.
- Semințe de semințe de semințe - 0,5 tsp.
- Carne de vită
Nu permiteți carnea tocată peste 12 grade!
Toată carnea și pieptul trebuie așezate într-o mașină de tocat carne cu un grătar de 8 mm, se adaugă sare și mirodenii, se amestecă bine;
Lăsați carnea de vită timp de o zi în frigider;
Re-săriți carnea tocată într-o mașină de tocat carne cu un grătar de 5 mm;
Spălați clătirea cu apă curentă, stoarceți excesul de apă;
Umpleți coaja cu carne tocată cât mai strâns posibil, formând lungimi de lungime dorită, trageți capetele;
Lăsați cârnații umpluți în frigider pentru o altă zi;
Închideți cârnații timp de 8-10 ore la temperatura camerei;
Apoi, am uscat cârnații timp de 1 lună și 1 săptămână la 13-15 grade și 50% umiditate;
Placa albă pe cârnați nu trebuie speriată (acest lucru este normal), îl puteți șterge cu oțet 9% și puteți pleca - am șters;
După o lună și o săptămână de uscare, cârnații au pierdut 30% din greutate, au devenit ferme, gustoase și mirositoare;
Servlet salata de casă
Puteți lua o mostră! Foarte gustos și parfumat, frumos și gura-udare felie! Pentru a gusta foarte asemanator cu un cervelat sau salam (fara fumat)
Dacă doriți o uscare complet - atunci podvyalit, cât de mult - uita-te la locul)
Servlet salata de casă
Luda, pentru roseata a temperaturii are nevoie de 20 de grade, dar nu mai mult de 27, și apoi începe să se topească de grăsime), fără insecte, nu acoperă, există aceeași teacă)))
Tatyana, mulțumesc pentru răspunsul prompt. Voi merge la temperaturi în încăperi diferite pentru a măsura și a pune cârnați
Tatyana, bună după-amiază.
Cu interes, îți urmez rețetele și am câteva întrebări.
Pe un exemplu de rețetă:
În toate cârnații / cârnații utilizați atât sare obișnuită, cât și nitrit. În acest caz - numai nitrit. O greșeală sau această rețetă necesită (proporțional cu greutatea cărnii) mai mulți nitriți? La 3 kg. proaspăt tocată 70 g de sare nitrită. În cele mai multe alte rețete, sarea este de două ori mai mică. Și să nu uităm că mezelurile uscate au uscat cel puțin 30%. Nu este prea mult?
Mai mult de o lună pentru a rezista cârnați la 13 grade și 50% umiditate la domiciliu nu este posibil. Cum să controlați aceste condiții? Casele sunt mai calde și mai uscate, exteriorul este mai rece și umiditatea este mai mare. Dacă o uscați în frigider, atunci cât mai mult timp?
Și, poate, cea mai importantă întrebare. De unde primesti retetele? Ie cât de mult poți avea încredere în procesul tehnologic și în rețetă (cu adăugarea de sare de nitrit - o substanță chimică, la urma urmei)?
Cu credincioșia ta.
Dmitry.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: