Co-fondatori ai restaurantului de vin Kurkoff
Cum a început totul
La Moscova, soțul meu roman a condus un depozit de mărfuri de marcă belgiană BergHOFF și am fost implicat în PR al companiei Karpov Șah. Când am venit în vacanță pe Côte d'Azur, am vrut să aflăm mai multe despre vinul francez pe care îl iubim. Dar nu am vorbit cu franceza și nimic interesant nu putea fi învățat. Numai când am început să învățăm limba, sa dovedit că sommelierii francezi sunt foarte mulțumiți să vorbească despre complexitatea producției de vin.
După ce sa mutat în Franța, a existat o idee de a crea un loc unde fiecare rus să încerce vin, iar un sommelier în limba rusă putea să-i spună interesul. Adevărat, nu am putut găsi un astfel de lucru, așa că lângă sommelier am pus un interpret-chelner.
Despre concepte și clienți
Serviciul nostru special este livrarea de vin la iahturi. Avem o barcă echipată cu un frigider special,
Putem găsi un iaht în marea liberă prin GPS
Publicul lui Saint-Jean-Cap-Ferr este un popor bogat, dar știe și cum să numere banii. Ei apreciază posibilitatea de a plăti 75 de euro pentru un pahar de vin, o sticlă de care costă 300 de euro. Deși, desigur, cele mai populare posturi sunt de 10-50 de euro pentru un pahar.
La început ne-am gândit: ce se va întâmpla dacă se vor deschide simultan 100 de sticle și nu avem timp să le vindem? Mașina de aspirare automată ne-a ajutat, pe care am găsit-o în salonul de vin din Italia. Împinge vinul și toarnă dioxidul de carbon în sampanie, ca urmare, sticlele pot fi depozitate în răcitoare de vin special timp de până la două săptămâni.
Serviciul nostru special este livrarea vinului în casă și la iahturi. Avem o barcă mică dotată cu un frigider special, putem găsi un iaht în largul mării cu GPS la distanță de la Monaco la Antibes. Prețul vinului de luat este cu aproximativ 30% mai mic decât într-un restaurant.
Despre concurenți și francezi
Toate lucrările de reparații au fost strict reglementate de conducerea portului, astfel încât nu am putut realiza prea mult. Ceea ce mai dorim să facem contrar regulilor. De exemplu, puneți vitrine de refrigerare pentru fructele de mare și acvariile. Cu toate acestea, este necesar să le mobilizăm în cazul în care provoacă un atac de gelozie la restaurantele vecine. Ei pot, de asemenea, să scrie o plângere la prefectură - în Franța, acesta este un lucru obișnuit.
Francezii sunt absolut indiferenți în serviciul, astfel încât majoritatea restaurantelor de pe Riviera Franceză nu strică clienții cu servicii excelente. Cina poate fi întinsă timp de patru până la cinci ore, chiar dacă clientul a venit rapid să mănânce. Suntem la îndemână, deoarece nu am uitat cum să servim în restaurantele din Moscova: rapid, cu un zâmbet și o abordare individuală. Să presupunem că nu avem orez în meniu, dar întotdeauna îl păstrăm în cazul în care clientul întreabă. În același scop, și ca servicii neplătite ne păstrăm chilot de rezervă, medicamente de salvare a vietii, scutece, periuțe de dinți, țigări (vânzări de tutun în punctul de vânzare fără licență este strict interzisă).
Am încercat să recruteze personal vorbitor de limbă rusă, care ne-a împărtășit punctul de vedere cu privire la serviciul clienți
Am încercat să recruteze personalul care ne-a împărtășit punctul de vedere cu privire la serviciul clienți. Chiar și cu sommelierul nostru francez există dezacorduri. Odată ce am avut oaspeți: bărbații au încercat foarte mult să-și impresioneze fetele - au comandat cel mai scump vin. Am avut flori de lux în hol, iar când oaspeții au plecat, i-am oferit sommelierului să le dea fetelor. Nici măcar nu a înțeles despre ce vorbește: de ce ar trebui să o facă, nu flirtează cu ei? Chelnerul rus, cu un zâmbet sincer, a prezentat florile doamnelor, au lăsat mulțumit, iar bărbații au lăsat un sfat bun. Francezul nu va putea niciodată să se apropie de cei care trec și să îi invite la noi, să vorbească despre acțiune sau să invite la o degustare. Ei sunt foarte frică să perturbe spațiul personal al unei persoane.
Despre finanțe și planuri
Acum avem cinci angajați, salariul minim în Franța este de aproximativ 1.300 de euro, aproximativ 40% din salariu fiind impozitele și serviciile sociale. Acum cifra de afaceri a companiei este de 50.000 de euro pe lună, sarcina principală în afara sezonului nu este de a reduce vânzările. Pentru a face acest lucru, intenționăm să începem interacțiunea cu agențiile de turism: va fi interesant pentru turiști să viziteze grupuri de degustare și seri tematice.
Trebuie să locuiți în locul în care deschideți o afacere, să discutați cu publicul pe care vă bazați, să înțelegeți ce le lipsește și ce le place în alte restaurante.
Este important de a avea un contabil competent care vorbește limba proprie, și un avocat, care poate ajuta cu înregistrarea tuturor valorilor mobiliare în primul rând - cu o achiziție firmă.
Este necesar să se stabilească o comunicare cu clienții: dacă nu poți fi întotdeauna în hol și la sfârșitul mesei pentru a cere vizitatorilor opinia lor, este posibil să aibă un chestionar pe bază de chestionar. Nu am avut un singur chestionar lăsat necompletat, toți oaspeții doresc să împărtășească impresiile lor despre ceea ce le plăcea sau despre ce trebuie să lucrăm.
Nu puteți strica relațiile cu restaurante vecine, ar trebui să se agită mereu mâinile și zâmbet scuzându, când - un restaurant plin, iar ei au - un singur tabel ocupat.
Barcelona, Spania
Cum a început totul
Despre camera
Am închiriat sediul direct cu o licență pentru vânzarea de alcool. Am găsit-o pe Internet, printre alte baruri și restaurante de vânzare. Din punct de vedere teritorial, este chiar centrul, vechiul oraș (gotic), la colț de Piața Regală și de Rambla.
Bara licențiată și sub numele Trece lucrează pe acest site încă din anii 1950. Anterior a existat o tradiție vineria spaniolă: bunicii au băut sherry din butoaie și au jucat dame. În anii 80, Gothic a început să devină o atracție turistică și un district de divertisment - de atunci proprietarul a închiriat un bar. Era un bar clasic și un rustan, iar până la noi exista o instituție în stilul de metal greu.
La Barcelona, o mulțime de locuri spirituale, dar uneori greu de înțeles: praful de pe sticlele într-adevăr de la Picasso și apoi doar a trebuit să facă reparații acum 30 de ani?
Suntem un pic de modernizare a interiorului, dar a lăsat aspectul și, desigur, un vechi zid de piatra: aceasta este o parte a zidului roman, fost înconjurat centrul Barcelonei. Mai târziu au construit o casă și zidul era înăuntru. Acum proiectăm un anime fantastic japonez pe el.
Barul nostru este destinat tinerilor de 20-35 de ani, studenți de schimb, expatriați. A fost important să nu încercați să coaceți sub localnic, ci să faceți instituția la fel ca noi. În plus, în Barcelona, 15-20% din populația rezidentă este străină.
La noi nivelul mediu al prețului: cecul mediu - aproximativ 5 euro de la persoană. Trebuie avut în vedere faptul că la Barcelona nu este obișnuit să stai într-un singur loc, un tur normal pentru o noapte este să-ți ajuți 3-5 prieteni cu prietenii. În consecință, barul nostru este proiectat pentru continuitatea și mișcarea constantă a clienților: avem un contor și mese de mare, doar scaune, stând în picioare în mijloc.
concurență
La Barcelona, o mulțime de locuri spirituale, dar uneori greu de înțeles: praful de pe sticlele într-adevăr de la Picasso și apoi doar a trebuit să facă reparații acum 30 de ani? Cocktail-urile nu sunt deseori de cea mai inalta calitate, dar acest lucru este compensat de o conversatie sincera cu barmanul si multa alcool. În cazul în care Rusia încearcă să înțeleagă dacă există vreun rom în Cuba Libre, apoi în Barcelona cealaltă extremă - Mojito în care mulți romi și gheață că restul ingredientelor nu mai simtit.
Despre documente și legi
Aspecte juridice implicate în Barcelona „hestor“ - un specialist sau o companie care sunt dvs. de evidență, contabilitate, acte notariale. Toate informațiile cu privire la modul de a începe o afacere în Barcelona, este ușor de găsit pe net, de aceea Barcelona a devenit unul dintre cele mai bune șase orașe din Europa pentru afaceri.
Puteți deschide o companie prin Internet. Există unele dificultăți asociate cu statutul unui străin (tipul de reședință), dar totul este rezolvat.
Dar a trebuit să se obișnuiască cu paradigma europeană: nimeni nu te atinge, în cazul în care nimic nu este rupt, dar dacă a încălcat, pedeapsa este costisitoare. Aici, nici un inspectorat nu suferă de vizitele sale și, de multe ori, avertizează despre vizita sa. Dacă nu aveți plângeri, puteți lucra fără cecuri de luni sau chiar ani.
Europenii au o cultură de băut. Britanicii ar vrea să lupte, dar undeva în afară și mai ales unul cu celălalt
Dar, pe de altă parte, barul din apropiere a fost recent închis pentru depășirea numărului de persoane din cameră. Și dacă clienții dvs. vor ieși cu ochelari de sticlă pe stradă, atunci bara fină va fi de 4.000 de euro.
În general, a face afaceri în Europa este o plăcere, dar trebuie doar să vă obișnuiți cu marja într-un simplu penny: în jurul concurenței, impozitelor, legilor.
Ritmul vieții din Barcelona este mult mai lent decât în Moscova, dar absolut toată lumea își iubește munca. Unele probleme au fost ridicate de problemele de securitate și de vizitatorii beți, însă doar diferența de mentalitate a afectat: europenii au o cultură de băut. Dacă britanicii nu vor să lupte, dar o fac din afară și practic unul cu celălalt. De neplăcut - de două ori fură un steag cu sigla noastră la intrare, odată ce cineva a alunecat fără să plătească pentru o băutură.
Aflați limba și acționați ca un local. Cu spaniolă puțin vorbită în chineză, rusă și hinduși, hestorienii iau mulți bani. De exemplu, pentru a crea o companie de la zero și pentru a permite, hestor de ajutor cu acest lucru pentru 500-1 500 euro, și vorbitori de limbă rusă avocații vor avea 5000 de euro.
Căutați cele mai potrivite opțiuni. Prima parte a reparației a făcut o firmă spaniolă cu un maistru, și apoi a fost de acord cu latinii de lucru direct pentru un sfert din preț. Prețurile pentru alcool în complexul de depozitare din port au fost mai mici decât cele ale furnizorului oficial din fabrică și așa mai departe.
Cum a început totul
Am lucrat într-un fond de investiții și un furnizor de Internet mare. În primul rând la Moscova și apoi la Kiev. Dar am vrut întotdeauna să fac afaceri în restaurant și să-mi deschid lanțul de fast-food. Acum doi ani, această oportunitate sa prezentat și am investit într-un restaurant din Monaco. Investiția era de 100 000 de euro, economii de familie.
Despre piață și concept
Înainte de a deschide, nu am analizat chiar piața, doar m-am scufundat în afaceri cu capul meu și am început să lucrez. Desigur, nu a meritat, dar am început să ajustăm modelul de afaceri bazat pe feedback-ul clientului. Mi-am dat seama imediat că te poți dezvolta fără să te uiți la nici o mentalitate: un serviciu bun și mâncare bună sunt apreciate peste tot și întotdeauna. Înregistrați o companie în Monaco este ușor - de obicei, notari. Dar surpriza pentru mine a fost costul serviciilor: câteva mii de euro de la un client.
În Monaco, nu există suficiente locuri democratice acolo unde puteți
cu plăcere să vizioneze meciuri și alte evenimente sportive pe ecrane mari
Conceptul instituției noastre este simplu. În timpul zilei, oferim prânzuri de afaceri la prețuri accesibile. Clienții noștri în acest moment sunt muncitori cu guler albastru. Cecul mediu este de 15-20 de euro. Seara, suntem transformați într-un bar sportiv cu o selecție excelentă de vin și o bere premium. Lucrăm cu cea mai veche fabrică de bere din lume. Această bere este vândută doar într-un singur loc - în Cafe de Paris. Burghezii noștri firma au devenit cunoscuți și în Monaco. Seara căutăm vizitatori de clasă mijlocie, cecul mediu este de 25-40 de euro. În Monaco, nu există suficiente locuri democratice unde puteți viziona meciuri de agrement și alte evenimente sportive pe ecrane mari.
Finanțe și planuri
Cifra de afaceri anuală este de 300.000 de euro, în acest an sperăm să ajungem la 400.000, dar va fi dificil. În vara au existat probleme: din cauza lipsei de verande nu am avut atât de mulți clienți, iar în timpul iernii practic un off-sezon. Dacă facem față dificultăților, intenționez să deschid o nouă instituție în altă parte.
Nu puteți deschide niciodată un restaurant fără personal bun, dar nici nu puteți să vă depindeți de acesta.
Întotdeauna trebuie să fii într-un restaurant și, dacă nu, atunci trebuie să-ți lași un bărbat care poate fi complet de încredere.
Trebuie să comunicăm cu clienții, să construim relații cu ei. Dacă ceva nu sa dovedit bine, trebuie să-ți ceri scuze și să o faci din nou.
Acoperiți fotografia prin intermediul Shutterstock
Spune prietenilor tăi
Citiți acest subiect
speranţele temerile
Restauratorul italian a ocupat Catedrala Sf. Petru, apărând afacerea sa
speranţele temerile
Restaurantul din New York a invitat vizitatorii la meniul Instagram
Proiectul restaurantului fondatorului ABBYY David Yang va primi 10 milioane de dolari
Cum funcționează
Cine și de ce revinde bunurile cu AliExpress
Oamenii din oraș
Cum poți schimba profesia după 30 de ani
Pagina principală
Reduceri săptămânale
Vânzarea rucsacurilor Lokis și a produselor cosmetice Nyx, precum și reduceri la Alexander McQueen din Aizel
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: