În ciuda faptului că necesitatea prezenței supe în alimentația umană a fost discutată pe larg de către cei care se uita la dieta lor, simpli iubitori de alimente delicioase știu că fără „primul“ și „al doilea“ nici o bucurie. În orice caz de calificare de gătit supă bogată poate fi utilă chiar și susținători înfocați ai cereale, salate, precum și orice alte produse alimentare „nu lichid“. Pregătite corespunzător cu propriile lor mâini victorii bulion în toate privințele cu renumite din Occident, supe, conserve și chiar mai mult - au diluat în fierbere cuburi de Bouillon de apă. Rămâne doar să înveți cu o duzină de secrete ale fierberii sale ideale și să se împace cu un pic mai mult timp petrecut. Dacă aceste obstacole nu vă sperie, atunci materialul nostru bogat și parfumat de astăzi va fi cu siguranță la îndemână.
- Doar adăugați apă -
În ciuda simplității de bord, făcând aluzie la faptul că pentru prepararea de supa ar fi frumos pentru a adăuga la carnea de apă, mulți încă mai reușesc să strice totul în această etapă. Faptul este că în timpul procesului de fierbere a osului este îndepărtat și toată aroma de vindecare de colagen și un local de carne ascuțite în apă clocotită conduce la perturbarea proceselor naturale arome de eliberare șoc. Concluzii? Coborâți carnea într-o cratiță numai cu apă rece și puțin sărată, apoi porniți căldura - un foc lent și uniform.
- Legume pentru aromă -
Un bulion cu adevărat universal ar trebui să fie suficient de neutru pentru a se adapta aproape oricărui fel de mâncare - de la sos și supă până la sămânță fierbinte și de legume. De aceea, în timpul fierbei de carne încercați să nu îndoiți bețișorul cu condimente, dar uneori încă după ce fierbe apa adăugați niște legume și ierburi. În acest stadiu, ei vor dezvălui chiar mai bine decât dacă ai gătit carnea lor, după extracție, deci este mai bine să știe dinainte exact ce stocul va merge în viitor. Și aici, apropo, și lista ingredientelor Bouillon: ceapa verde, țelină, morcovi, usturoi, praz, pătrunjel, frunze de dafin, cimbru, piper negru (pentru a adăuga în ultima jumătate de oră de fierbere) și, desigur, sare.
- Totul este în oase -
Amintiți-vă că aproape toată aroma din bulion nu apare din carne, ci din oasele în sine, deci în mod ideal trebuie să fierbeți o carcasă de pui întregă cel puțin în primele 30 de minute. În acest timp, oasele vor gusta, iar carnea va deveni mult mai ușor de separat de ele, după care carnea poate fi întoarsă în tigaie astfel încât să ajungă la pregătirea sa. Aceasta durează, de obicei, încă 30-60 de minute.
- Fry înainte -
Pentru a obține o aromă suplimentară plăcută a bulionului, se recomandă, de asemenea, să se efectueze prăjirea preliminară a oaselor într-o tigaie, care în timpul acestui proces va fi caramelizată. În cazul în care intenționați să preparați bulion de pui, apoi la pui într-o tigaie puteți pune morcovi și ceapă, care va adăuga în cele din urmă un bulion la culoare și gust.
- Supa dublă -
Pregătirea bulionului pe bulion gata este un proces demn de bucătari de cea mai înaltă calitate. În plus, demonstrează gradul înalt de sofisticare al omului la soba în materie de bucătărie, astfel încât și aroma unor astfel de vitamine duble se dovedește a fi delicioasă. Singura condiție este că trebuie să știți exact ceea ce faceți și ce doriți să primiți și pentru aceasta există o singură cale - practica și experimentele. Apropo, sare pentru a doua oară nu este absolut necesar să o utilizați.
- Două capete - bune și minte - mai bine -
Boabul de casă este o modalitate excelentă de a practica în practică cel de-al cincilea gust al minții japoneze, numit adesea pur și simplu "delicios". Pentru a o spori în orice fel de supă, adăugați câteva picături de sos de pește direct în tigaie în ultimele 10 minute de fierbere a cărnii. Terminat, acum supa ta cu mintea!
"Pălării!" -
- Filtrare pentru ocazii speciale -
Îndepărtarea "capacului" spumei, deși poate ajuta în majoritatea cazurilor cu curățarea bulionului, dar uneori are nevoie de ceva mai eficient. Pur și simplu întinderea bulionului finit prin mai multe straturi de tifon curat decide literalmente toate problemele, până la îndepărtarea fragmentelor osoase, care ar putea să se prăbușească în timpul procesului de fierbere. Amintiți-vă!
- Răcoros, nu încălzi -
După percolare prin tifon, este important să răciți brodiul atât de repede încât bacteriile să nu intre în lichidul cald. Pentru a face acest lucru, puneți un castron de bulion pe o baie de gheață și agitați lichidul până când temperatura scade până la aproximativ 5 ° C. Mediul răcit poate fi depozitat în frigider, iar plăcile de grăsime formate pe partea superioară pot fi îndepărtate și ulterior folosite pentru gătit alte feluri de mâncare.
- Perioada de valabilitate este limitată -
Rețineți că bulion gata și în mod corespunzător refrigerate pot fi stocate într-un container etanș în frigider până la o săptămână. Creșterea termenului de valabilitate al bulionului de la 3 la 6 luni poate fi o metodă de înghețare a acestuia. În acest scop, bulionul este înghețat fie în același recipient etanș, fie într-o formă cubică mai convenabilă în matrițele de gheață. După cuburi zastynut, ele sunt, de asemenea, mai bine să se toarnă într-o pungă de plastic sigilată, și apoi a fost convenabil pentru a obține o felie și se adaugă la sosuri pregătirea, friptură, sote, sau orice altceva.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: