Turcia cu portocale, coapte în cuptor, rețete culinare cu fotografii

Ingrediente pentru curcan

• 1 curcan total (5 kg),
• 10 lingurițe. sare,
• 120 g de zahăr,
• 1 băț de scorțișoară,
• 120 g de semințe de coriandru,
• 2 frunze de dafin;
• 2 portocale mari + fructe citrice pentru decorare,
• 100 g unt,
• 1 cap de usturoi,
• 1-2 lingurițe. (sau gust) piper negru proaspăt măcinat.

Dacă curcanul este mai mare, vor fi necesare mai multe unt și piper, iar restul ingredientelor pot fi lăsate în aceeași cantitate. O tigaie este neapărat cu marginile joase, dacă doriți să obțineți o piele uniformă prăjită.

Rețeta pentru gătit curcan

1. La curcan a fost suculent și să nu se usuce în timpul gătitului, este necesar să nu stea mai puțin de o zi, în saramură de coaja de umiditate acumulată. Pentru a umple sarea saramura si zaharul cu un litru de apă clocotită, adăugând scorțișoară, semințe de coriandru sunt măcinate și 2 frunze de dafin, se amestecă până la dizolvarea cristalelor și turnarea încă 3-3,5 litri de apă rece.
2. Puneți curcanul într-un recipient mare sau într-un ambalaj dens dens fără găuri, turnați complet saramura rezultată. Lăsăm pasărea într-un loc răcoros pentru o zi sau puțin mai mult. Îndepărteazăm ora 3 înainte de gătit din frigider, dar nu se scurge în timp ce apa, lasă-o să se încălzească la temperatura camerei.
3. După expirarea perioadei de înmuiere, scoatem curcanul din saramură și îl umeziți cu prosoape de hârtie. După procedurile de apă, pielea curcanului va deveni netedă, plăcută la atingere, o umbră uniformă.
4. Portocalele sunt bune pentru mine, le coborâm complet în apă clocotită timp de 1-2 minute, tăiate în sferturi.
5. Tăiați usturoiul la jumătatea capului.
6. Portocalele și usturoiul sunt plasate în interiorul curcanului.
7. Umeziti ușor untul la temperatura camerei (nu trebuie să fie lichid), adăugați piper și amestecați.
8. Acoperim foaia de coacere cu 2 benzi de folie de cel puțin 1 metru lungime. Facem o cusătură între ele, smulgem o altă bandă de folie și o răspândim exact în mijlocul cusăturii.
9. Răspândiți curcanul pe pieptul de folie în sus. Separă pielea de la gât până la abdomen, punând sub piele cea mai mare parte a uleiului. Lubrifiați curcanul cu uleiul rămas din exterior.
10. Turcia folie folie, astfel încât aerul rămas sub folia și nu adjoined pentru piele și a fost sigilată (cusături folie sunt lipite unul de altul). Pune într-un preîncălzit la 220 ° C, se fierbe cuptor 40 de minute, apoi se reduce căldura la 180 de grade și se lasă curcan 3 ore (6-7 kg pentru păsări de curte au nevoie de 4-4,5 ore, la o și mai mare (9 kg) - 7 ore ).
11. La sfârșitul gătitului, deschideți folia (astfel încât curcanul a fost complet deschis). Verificați disponibilitatea de termometru special carne sau un obiect ascuțit subțire străpung cuțit piept la punctul său mai groasă, sucul trebuie să fie complet transparent. Dacă sunteți gata, puteți tăia excesul de folie. Creșteți temperatura la 230 grade și prăjiți curcanul timp de 30 de minute până când se formează o crustă crocantă. includ de preferință modul de convecție, doar așa și nu altfel, crocantă uniform piei unse :).

Servim curcanul pe masă în întregime, pe o tavă mare, decorând cu portocale proaspete și verdeață. Bon apetit!

PS: Pentru cei care nu știu cum să înfășoare o curcană cu folie, fără a atinge pielea. Ia niște scobitori de lemn, ne rupe la fiecare jumătate și să le lipească în curcan capătul ascuțit la punctul în care folia tinde să intre în contact cu pielea păsărilor noastre. Acestea vor interfera cu contactul și pielea nu va arde pe folie.

Am încercat anul pentru a coace un curcan fără folie - 8 ore în cuptor am să rămână în interiorul prime, iar pielea a fost ars :( Acest an este deja mai inteligent, lucra în carnea de pui și să vă spun că orice pasăre mare, dacă pui de carne, gâscă sau curcan, este mai bine să se coace așa cum scrie aici, în folie. deși cât de mult vă va fi coaptă în folie, este încă nu se va arde, deoarece interiorul este susținută de un nivel ridicat de umiditate, iar propechetsya carne rapid, datorită crea o presiune a vaporilor de folie. e totul este logic, și din pielea cu ulei itelno pare clare gustoase! Vă mulțumesc foarte mult pentru reteta si un An Nou fericit.

Articole similare

• Turcia coaptă cu portocale - rețetă pas cu pas cu fotografie

• File de curcan fiert - rețetă pas cu pas cu fotografie, diverse

• Rețetă cu o fotografie de pui de zăpadă cu ouă și legume coapte în cuptoarele gălăgioase ospitaliere

Trimiteți-le prietenilor: