În timp ce unii adoră fripturi cu sânge, alții se tem să mănânce carne neprăjită. Cu toate acestea, înainte de a renunța la o friptură de sânge, ar trebui să aflați că nu vă va face rău deloc.
Se pare că "sângele" din friptură nu este deloc sânge.
1. De fapt, este vorba de mioglobină - o proteină care furnizează oxigen muschilor animalelor. Această proteină devine roșie atunci când carnea este tăiată și reacționează cu aerul. Când este încălzită, această proteină devine mai întunecată. Deci o friptură cu sânge nu este chiar cu sânge, este doar gătită la o temperatură mai scăzută.
2. De ce arata o carne mai intunecata decat cealalta?
3. Myoglobina eliberează oxigen la mușchii animalelor. La animalele cu un țesut muscular mai activ, ca și la animalele mai vechi, mioglobina în organism este mai mare.
4. De aceea, carnea de vițel - carnea unui vițel tânăr - este mult mai ușoară decât carnea de vită - carnea unei vaci adulte. Puiul de curcan este, de asemenea, mai întunecat decât pieptul, deoarece mușchii sunt mai activi în picioarele păsării.
5. Carnea proaspătă are o nuanță purpurie
6. Cu toate acestea, culoarea brună a cărnii nu înseamnă deloc că este rea
s986.photobucket.com
7. După câteva zile, mioglobina conținută în carne se oxidează natural și devine maro. Se pare, desigur, nu atât de apetisant, dar există o astfel de carne nu este mai puțin sigur.
8. Culoarea carnii vă poate spune cum a fost preparată.
9. În timpul gătitului, pe măsură ce temperatura se schimbă, carnea își schimbă culoarea. Carnea atinge temperatura internă să fie de 60 de grade în interiorul carnea roșie strălucitoare a ajuns la 60-70 de grade va avea o tentă roz, iar în cazul în care temperatura este de peste 70 de grade, de mijloc, este maro gri.
10. Principalul lucru, amintiți-vă că este recomandat ca carnea să gătească nu mai mică decât la o temperatură internă de 62 de grade pentru a distruge bacteriile dăunătoare.
11. Deci, dacă nu este sânge, ce fel de suc este asta?
12. Dacă faceți o friptură cu sânge din carne proaspătă, atunci ar trebui să vă așteptați ca în ea să existe multă mioglobină roșie. Nu uitați de apă, care este, de asemenea, conținută în țesutul muscular și voila - obținem sucul dorit de culoare roșu aprins care arată ca sânge, dar nu este deloc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: