Cu câteva decenii în urmă, sosul de soia era aproape necunoscut în țara noastră. Se poate încerca numai în restaurantele cu un meniu oriental. Acum, sosul de soia este inclus în setul de bucătărie al aproape fiecare gazdă. Ce ne învinge inimile?
Regina câmpurilor. Soia (Glycine max) este o plantă anuală erbacee din familia leguminoaselor, o rudă de mazăre și fasole care sunt familiare din copilărie. Cu toate acestea, spre deosebire de omologii lor, soia este deosebit de proastă pentru calitatea solurilor și prezența umidității. Asemenea condiții în Lumea Veche pot fi oferite doar de Asia de Sud-Est, care este considerată locul de naștere al soiei.
Prima mențiune despre soia a apărut cu aproximativ 5000 de ani în urmă, în China. Numele chinezesc este soia-dado. Deja în acele zile, oameni foarte apreciați de soia, nu e de mirare că împăratul Ta Teo a proclamat soia una dintre cele cinci plante sacre (împreună cu orez, grâu, orz și mei). Soia era cunoscuta si in Japonia. În Europa, soia a venit la începutul secolului al XVIII-lea, când călătorul german Engelbert Kempfer sa întors de la expediția sa japoneză. În Lumea Nouă (SUA), boabele de soia au fost importate abia la începutul secolului al XIX-lea, unde în scurt timp produsele din soia au devenit cele mai populare ingrediente culinare. În prezent, există câteva mii de soiuri de soia, totuși, această plantă nu mai este găsită în sălbăticie. Soiurile de soia ale agricultorilor ocupă zone uriașe din întreaga lume, iar cantitatea de bani cheltuită în producția și vânzarea de produse din soia este a doua numai în domeniul petrolier.
Standardul alimentelor sănătoase. Conținutul caloric de soia este de 381 kcal. Cu toate acestea, valoarea nutritivă a soia nu este măsurată prin calorii. Se știe că soia este cea mai bogată sursă vegetală de proteine. Și, proteina de bază a soiei - glicinina - este aproape de aminoacizii din carne prin compoziția de aminoacizi. Astfel, produsele din soia (denumite și "carne de legume") sunt indispensabile pentru o dietă vegetariană.
În plus față de proteine, care este de 33-47% din greutate, boabele de soia conțin lecitină, ulei gras, amidon și, prin urmare, asigură nevoile organismului în toate componentele nutriționale. Mai mult, substanțele enumerate sunt conținute în soia în cea mai benefică pentru sănătatea compoziției. Se arată că, cu un aport zilnic de cel puțin 50 de grame de soia (cu restricție de grăsimi animale), riscul de a dezvolta boli cardiovasculare scade, iar colesterolul din sânge scade.
Soia este o sursă excelentă de microelemente: potasiu, magneziu, fosfor, calciu, fier. Din soia în cantități mari puteți obține vitaminele E și B. acid folic și biotină. care sunt responsabile pentru funcțiile fertile ale corpului și oferă, de asemenea, frumusețe pentru piele, păr și unghii.
Rețetele de medicină chineză prescriu utilizarea nu numai a semințelor (fasole) de soia, ci și colecții de lăstari tineri, flori, rădăcini și frunze ale acestei plante. Soia imbunatateste abilitatile mentale, cuceri febra, normalizeaza metabolismul apei, indeparteaza toxinele si neutralizeaza toxinele, normalizeaza activitatea inimii, ficatului, rinichilor. Soia este recomandată pentru iritabilitate, insomnie, dureri de cap, umflături, entorse, spasme musculare, dermatită, intoxicații și otrăvire alimentară.
Produsele din soia și taxele medicale nu au contraindicații. Refuzul de a folosi soia este urmat numai în cazuri extrem de rare de intoleranță individuală.
Sosul de soia clasic de soia se obține după cum urmează. Boabele de boabe de soia sunt curățate, apoi se evaporă și se amestecă cu boabe de grâu prăjită de grâu. Amestecul se toarnă cu apă sărată și se agită. Masa groasă rezultată este plasată în saci speciali, care sunt agățați sau expuși sub soare. În această stare, fermentația naturală începe în soia și, ca rezultat, lichidul este scurs din sacul - sos aproape gata. În funcție de cantitatea de grâu adăugată la amestecul original, obțineți un sos dulce sau nu. Faptul este că fermentarea amidonului de grâu duce la eliberarea de zaharuri, care oferă o aromă dulce a produsului final. Acum, sosul este suficient pentru a colecta într-un vas și pentru a filtra. Produsul finit nu are nevoie de conservanți și poate fi păstrat în condiții moderate pentru o perioadă lungă de timp.
Există o fermentație naturală și minus sale: procesul durează mai mult de un an și nu are timp să satisfacă toate nevoile în creștere ale acestui ingredient culinar. Pentru a accelera fermentarea, nu atât de mult timp în urmă într-un amestec de soia și grâu a început să adăugați artificial „plamada“ - însămânțarea bacterii care activează brozhenie.V acest caz, sosul nu ia mai mult de o lună, iar produsul finit nu este inferior la proprietățile benefice ale colegului său clasic!
Printre numeroasele sute de sosuri de soia, numai un adevărat cunoscător va fi capabil să identifice și să recunoască toate nuanțele de gust. Pentru consumatorii ruși este mai ușor să distingi sosurile în funcție de culoare: întuneric și ușor. Sosul întunecat necesită un timp de așteptare mai lung, obține o culoare maro-negru și o consistență relativ groasă. Sosul de lumină este mai puțin saturat de culoare, de obicei este mai sărat, dar nu prea "grea" în gust. Dacă începeți doar cu sos de soia, începeți cu lumina, poate fi folosit în fiecare fel de mâncare. Dark este mai bine să adăugați la carne, vasele întunecate, este important să nu se toarnă, pentru că gustul va deveni prea saturat.
În bucătăria tradițională chineză și japoneză, sosul de soia este folosit pentru a produce creveți, ciuperci, usturoi și altele. Se poate ghici că ingredientele suplimentare sunt pur și simplu adăugate la materia primă înainte de fermentare. Pentru gurmanzi adevărați este sugerat chiar și un sos de soia special pentru înghețată, dar vom vorbi despre deserturi într-un alt articol.
Cum sa alegi un sos bun. Se pare că pentru o cină delicioasă rămâne doar să mergeți la cel mai apropiat magazin și să alegeți un sos pe care îl doriți. Cu toate acestea, nu vă grăbiți cu alegerea: un produs de calitate scăzută vă poate costa sănătatea pentru tot restul vieții. Faptul că fermentația naturală (chiar dacă durează o lună) este un proces lung. În același timp, pentru a-l accelera, producătorii lipsiți de scrupule folosesc acid sulfuric sau acid clorhidric. Acești acizi puternici inițiază hidroliza acidă a soiei și produc un produs semi-finit de sos. Ulterior, la produs se adaugă alcalii pentru a le neutraliza. Aceste reacții împreună conduc la formarea de impurități foarte dăunătoare în sosul - cloropropanol. Aceste substanțe sunt considerate substanțe cancerigene puternice și sunt inacceptabile în produsele alimentare. Este important să știm că un sos surogat poate fi produs în orice țară, chiar și acasă, în China sau Japonia.
Pentru a alege un produs de calitate, acordați atenție ambalajului, etichetei și consistenței sosului.
- Sosul de calitate este vândut numai în sticle de sticlă. Deci mai bine isi pastreaza gustul si aroma.
Nu vă descurajați dacă la prima încercare nu veți putea găsi un produs care să îndeplinească criteriile enumerate, pentru că punctele de vânzare sunt literalmente umplute cu execuția ieftină a "regelui" bucătăriei. Nu rezervați niciodată timp în căutarea sosului de calitate. Doar el va aduce beneficii pentru sănătate și va oferi un fel de gust unic.
Gătit cu plăcere, pregătim pentru sănătate. Iată câteva rețete cu ajutorul sosului de soia, pe care chiar și începătorii îl pot găti.
Orez prăjit. Gatiti un pahar de orez. Într-o tigaie cu margini mari, încălziți 2 linguri de ulei vegetal și prăjiți în el ceapă verde tăiată fin. Transferați orezul într-o tigaie, spargeți un ou și amestecați-l în mod egal. După câteva minute, când orezul este ușor prăjit, adăugați 1 lingură. lingura de sos de soia, acoperi și se încălzește 2-3 minute.
File de pui în sos de soia. Piept de piept de pui (200-300 gr) se toaca fin si se prăjește în ulei vegetal. Adăugați 1 ceapă mică, fin tăiată, o jumătate de cești de ciuperci mărunțite, 1 ardei dulce și morcovi tăiați mediu. Rotiți-l timp de 5-7 minute până când legumele sunt gata. Se toarna sosul de soia.
Somon blând. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță mică, se încălzește 3 linguri. linguri de sos de soia, 3 linguri. linguri de miere lichida si 1 piper picant mic (tocat fin). În feluri de mâncare nemetalică se pune fileul de somon (250-350 grame), apoi se toarnă o marinadă încălzită. După 15-20 de minute, puteți coace somonul în cuptor sau gratar până la maro auriu.
Creveți în sos de soia. Creveți proaspeți (350-400 gr), curățați, clătiți. Într-o tigaie cu margini înalte (sau într-un vas special), se prăjește într-un ulei vegetal rădăcină de ghimbir mărunțită și câțiva cuișori de usturoi. Puneți creveții și, amestecând constant, încălziți până la gătit (până când creveții sunt roșii). Adăugați 2-3 linguri. lingurați sosul de soia și reîncălziți încă 2-3 minute. Puneți creveții pe o farfurie și presărați cu ceapă verde tăiată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: