Producția de alimente este de neconceput fără utilizarea de conservanți. Aceste substanțe contribuie la creșterea termenului de valabilitate și la depozitarea mărfurilor, ceea ce este foarte convenabil și profitabil atât pentru producători, cât și pentru proprietarii de magazine. Și cum acționează conservanții asupra organismelor consumatorilor?
Ce este chimia și conservanții
Cumpărătorii știu că un produs natural nu poate rămâne proaspăt timp de mai multe luni. Dacă pachetul indică un termen de valabilitate de 1 an, orice persoană înțelege că a fost adăugat ceva la produs. Și acest "ceva", desigur, este de origine artificială, foarte chimic și foarte dăunător. Doar pentru cine contează? La urma urmei, este important ca producătorul și vânzătorul să realizeze un profit, iar în cazul în care actualizează sortimentul în fiecare zi - vor intra în faliment în costurile de transport.
Pe de o parte, astfel de argumente sunt destul de logice, dar pe de altă parte - vă puteți gândi: și ceea ce vânzătorii înșiși și muncitorii din fabrică mănâncă. Poate alte produse speciale, în care nu există un singur gram de conservanți? Și este cu adevărat benefic pentru ei să submineze sănătatea consumatorilor și, prin urmare, să reducă în mod deliberat volumul viitoarelor vânzări? Nu și nu.
Conservanții sunt substanțe care au proprietăți antiseptice și majoritatea au o origine naturală. Multe sunt cunoscute de omenire din cele mai vechi timpuri: miere, vin, sare de masă, alcool etilic, oțet de vin, fum. Ulterior, oamenii au învățat să izoleze și alți conservanți, de exemplu:
din sucul de cenușă de munte - acid sorbic (E200);
din boabe de afine și afine - acid benzoic (E210);
din lemn de copac bakut (guaiac) - guma guaiac (E241);
din lapte acru - acid lactic (E270);
din vaporii formați deasupra recipientului în care are loc fermentația alcoolică; - dioxidul de carbon (E290);
acidul propionic (E280) este produs în stomacurile rumegătoarelor și al oamenilor în timpul digestiei, precum și în fermentarea produselor carbohidrate;
acidul malonic (E296) este unul dintre componentele compoziției sucului de sfeclă, strugurilor verzi și tutunului;
acidul fumaric (E297) se găsește în toate organismele vii, la om este produs în piele sub influența soarelui și a căldurii.
Toate aceste substanțe au aceeași proprietate - inhibă creșterea bacteriilor, a mucegaiurilor și a fungiilor de drojdie, astfel încât produsele alimentare să nu se deterioreze mult timp. Majoritatea aditivilor care își ascund numele după litera E nu sunt capabili să dăuneze corpului uman. În plus, lumea întreagă constă în molecule de substanțe chimice și compuși ai acestora, astfel încât pur și simplu nu există "chimie" în natură. Și acest fapt trebuie reconciliat.
Cranberry - producător de benzoat de sodiu
Cea mai importantă sarcină a oricărei ființe de pe planetă este continuarea genului. Plantele o pot face numai dacă semințele se coacă. În cranberries, semințele se ascund în fructe de padure, care sunt colorate în culori vii și foarte atractive pentru păsări. Dacă păsările aleg fructe de padure înainte de timp, semințele nu pot da lăstari noi și, pentru a se proteja de gurmanzi cu pene, cranberries produce acizi organici. Cu toate acestea, acest boabe cresc în soluri mlaștină, unde, în afară de păsări, există multe bacterii diferite care nu dăunează acizilor. Pentru a proteja împotriva microorganismelor, merișorul sintetizează benzoatul de sodiu și în cantități care pot fi comparate cu o fabrică pentru producția de conservanți.
E211 nu distorsionează gustul produsului și este perfect prelucrat de sistemul digestiv al corpului uman, după cum reiese din studii repetate.
Aderenții de alimentație naturală afirmă că proprietatea benzoatului de sodiu este transformată în benzen, care este cunoscut ca fiind cancerigen. Adevărul este în această afirmație - în 1 litru de băutură dulce fizică se acumulează treptat până la 10 mcg de benzen. Merită să comparați cât de mult această substanță pătrunde în corpul uman din alte surse:
alimente și băuturi în timpul zilei - până la 73 mcg;
inhalarea aerului pe zi - până la 200 mcg;
o realimentare a mașinii - până la 50 mkg;
pasivitate - până la 60 mcg;
fumatul 1 țigară - până la 8000 micrograme.
Întrebarea apare în mod natural: Trebuie să vă faceți griji cu privire la conținutul de E211 în sifon dulce, în special pentru fumători? Studiile recente au arătat că benzoatul de sodiu nu este nici măcar un alergen.
În plus față de afine, acest conservant se găsește în mere, scorțișoară, struguri, muștar, cuișoare.
Bomboane de boală
Cea mai puternică dintre toxinele cunoscute omului - toxina botulinică - este produsă de bacteria Clostridium botulinum, care trăiește și se multiplică într-un mediu fără oxigen. Acidul clorhidric, localizat în stomacul unei persoane, nu este capabil să-l împartă. Toxina botulinică afectează nervii cranieni, mușchii scheletici și centrul nervos al inimii. Rezultatul letal survine ca urmare a paraliziei miocardului, a diafragmei și a mușchilor intercostali, pentru această doză destul de nesemnificativă de otrăvire.
Cine daune toxice din organism este numit toxina botulinica botulism asociată cu conserve și recoltate în casă, dar în secolul al 20-lea a fost numit „boala cârnați.“ Însuși termenul "botulism" provine din cuvântul antic român "botulus", adică. „Mezeluri“. Asta pentru că oamenii mai devreme din iarba este cârnați, care nu au fost încă adăugat E250 conservant, sau nitritul de sodiu. Astăzi E250 este prezent în aproape toate tipurile de produse mezeluri, ceea ce exclude otravire cu toxina botulinică în consumul său.
Nitritul de sodiu, ca toate sărurile acidului azotic, este toxic. Dacă există mâinile sale, o prognoză favorabilă nu va fi dată de niciunul, chiar și de toxicologul cel mai înalt calificat. În cârnați se adaugă foarte puțin - în verdeață 100% din spanacul natural E250 conține de 50 de ori mai mult decât în pâinea "doctorului". Iar această cantitate este suficientă pentru a face față perfect funcției de protecție a consumatorului de toxina botulinică.
Produsele care conțin nitrit de sodiu sunt ușor de recunoscut - în plus față de proprietățile antiseptice, E250 are capacitatea de a pata masa de cârnați în roz. Acesta este rezultatul unei reacții chimice care implică o moleculă de proteină din carne și un reziduu acid NO2.
Culoarea naturală a cârnaților este cenușie, iar astăzi producția de plante de ambalare a cărnii cu culoarea gri este foarte populară printre adepții unei alimentații corecte. De fapt, aceasta este o întoarcere la vechimea îndelungată a "bolii de cârnați". Beneficiile pentru sănătate în acest caz sunt mai mult decât îndoielnice. Da, și gustul de cârnați gri, diferă de roz pentru nu mai bine. Deoarece grăsimile din acesta sunt supuse unei oxidări rapide și "ucid" gustul cărnii. De asemenea, nitritul de sodiu previne acest proces.
Brânză fără nitrați - bună sau rea?
În producția de brânzeturi se folosește conservantul E252-nitrat de potasiu. Cu aportul continuu de doze crescute de substanță în corpul uman, se poate dezvolta anemie și disfuncție renală. Cu toate acestea, în doze mici, aceasta creează o protecție sigură împotriva infecției cu E. coli.
Această bacterie trăiește în siguranță în intestinul uman, sintetizează vitamina K și menține echilibrul microflorei, dar când intră în alte organe și sisteme, provoacă condiții care pun în pericol viața. În special se referă la copii, persoane în vârstă avansată și la toți cei care au slăbit imunitatea. Moartea din bucata de brânză mâncată, în care nu există E252, dar există un E. coli, este un fenomen extrem de nedorit, deși destul de absurd.
În 1 tonă de lapte destinat să devină brânză, se adaugă doar 300 g de azotat de potasiu. Atunci când se separă masa de brânză de zer, în ea rămâne un anumit conservant, astfel încât în produsul finit concentrația sa este chiar mai mică. Această cantitate de E252 nu dăunează corpului uman și în același timp protejează împotriva E. coli.
În orice legume, pepeni și plante aromatice - alimente care cresc în paturi în propria lor grădină, și sunt considerate a fi în condiții de siguranță cea mai utilă și - nitrați găsite în 10 de ori mai mult decât adaugă în lapte în timpul producției de brânză. Acestea cad în plante din gunoi de grajd, folosite cu generozitate de fermierii de camioane pentru fertilizare. Nu vă înșelați, gândindu-vă că nitrații de îngrășământ sunt mai naturali și mai ecologici decât cei sintetizați în laboratoare. Sunt exact aceleași.
Nu - caviarul roșu!
În Rusia, hexamina a fost folosită pentru conservarea unui singur produs - icre de somon. Derivații de acizi benzoici și acizi sorbi pentru caviarul roșu nu sunt adecvați, deoarece puternic denatura gustul. E239 a reținut atât gustul, cât și prospețimea și a fost adăugat în produs în cantități mici. Reproducerea activă a celulelor canceroase ar putea începe dacă o persoană consumă în fiecare zi 1,5 kg de caviar roșu.
Acum, producătorii de caviar au trei moduri:
continuați pe propriul risc și riscați să adăugați hexamină la produs și economisiți bani pentru amenzi uriașe;
utilizați alți conservanți, sperând că cumpărătorii de delicatețe rar savurând nu vor observa o schimbare a gustului;
nu folosiți conservanți, în speranța unei vânzări rapide a produselor și acordați moral pentru a deveni eroi ai unui alt scandal de televiziune, privind otrăvirea alimentelor.
Indiferent dacă a existat un sens în interzicerea urotropinei este o întrebare retorică.
Nutriția corectă fără fanatism
Cuvântul "chimie", ca și litera E în notarea aditivilor alimentari, cauzează o neîncredere intuitivă. Nu uita că toate produsele, apa și aerul sunt compuse din elemente chimice și compușii acestora, precum și utilitatea sau nocivitatea conservanți nu definește modul de producție, precum și proprietatea lor de a ucide agenți patogeni. Substanțele cu acțiune antiseptică sunt foarte multe, fiecare având formula proprie, avantajele și dezavantajele sale. Ca de obicei zahar si sare, conservanții sunt de asemenea folosite, dar fără să se teamă, chiar determina organismul uman la un rău mai mare decât sorbați și benzoați.
Esența unei alimentații corecte nu este de a evita alimentele cu conservanți. O dietă sănătoasă presupune consumul tuturor micronutrienților necesari în organism în cantități suficiente și împiedicând intrarea în acesta a bacteriilor patogene și a ciupercilor. În acest sens, conservatorii acționează ca ajutoare, nu dăunători.
Alimentele otrăvitoare pot avea un caracter infecțios și non-infecțios. Infestația este cauzată de E. coli, stafilococi și alte microorganisme care se înmulțesc în produsele produse fără utilizarea conservanților și depozitate în condiții necorespunzătoare. În al doilea caz, intoxicația apare ca urmare a consumului de alimente care are otravă, de exemplu, ciuperci. Intoxicerea non-infecțioasă este periculoasă deoarece se poate manifesta în câteva ore sau chiar zile după ingerarea unui produs otrăvitor.
Vă recomandăm:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: