Carnea de balenă este rigidă, iar utilizarea sa largă în gătit a fost făcută doar pentru că a fost folosită în țări apropiate de mare, în special în locuri reci, cum ar fi Alaska. Carnea de balenă are o valoare nutritivă ridicată, deci este indispensabilă pentru condițiile dure ale multor țări maritime. În special, în Japonia, carnea de balene a fost consumată în stare brută: fie proaspătă, fie congelată, cu adaos de mirodenii.
În ceea ce privește americanii, ei nu foloseau doar carne de balenă, ci aproape toate părțile corpului balenelor - în scopuri pur tehnice. În special, combustibilul a fost fabricat din grăsimi pentru lămpi, iar balena a fost foarte apreciată pentru puterea sa, de exemplu, a făcut corsete vechi pentru a forma o figură.
De-a lungul anilor, cererea de carne de balenă nu a slăbit, acest lucru se datorează două motive. Pe de o parte, popoarele care locuiesc în apropierea mărilor și oceanelor nu au altă posibilitate decât să consume fructe de mare în toată bogăția aleasă. Și, pe de altă parte, un număr mare de oameni sunt gata să traverseze țara doar pentru a încerca, ce gust de carne de balene, deși este puțin diferit de carnea de vită. Pentru a face acest lucru, vin în principal în Japonia sau în țări similare de coastă, unde există în continuare vânătoarea de balene.
Proprietăți utile
Carnea de balenă este foarte asemănătoare în ceea ce privește compoziția și proprietățile sale utile pentru carnea de vită. Conține puțin grăsime. doar aproximativ 2% și 20% proteine. Singura diferență semnificativă este că această carne conține mult fosfor. Ca orice altă substanță de neînlocuit, este necesară o dietă normală, menține o stare normală a mușchilor și a sistemului nervos.
În ceea ce privește substanțele benefice din carnea de balenă, aceasta conține o cantitate mare de vitamine și minerale care sunt sănătoase. Cu toate acestea, este dificil să vorbim despre unicitatea cărnii de balene, deoarece toate aceste vitamine și minerale pot fi obținute din pește.
Compoziția chimică a cărnii de balene (la 100 g)
Depozitarea cărnii
O balenă mare poate cântări până la 160 de tone, respectiv, acesta conține o cantitate mare de carne. Potrivit comentarii, gustul de carne de balenă foarte asemănătoare cu carne de vită, cu un gust ușor de pește, și are o culoare roz intens, care nu poate fi confundat cu nimic. În țările în care carnea de balenă consumate activ până în prezent, se face aceleași mese ca avem carne de porc sau de vită: este prăjit, compot, vyalyat, să-l facă kebab, cârnați sau conservate. Aceasta se datorează faptului că carne de balenă conserve sunt cele mai frecvente în Japonia, astfel încât să poată fi stocate pentru o lungă perioadă de timp și este gata pentru utilizare.
Aplicație de gătit
carne de balenă are un gust foarte distinctiv, care este aproape imposibil de a scăpa de. De fapt, singurul plus în carne de balenă - este valoarea sa mare de un animal ucis. În plus, se crede că este oarecum mai bine absorbit, în ciuda densității mai mari. Pentru restul, este într-un singur sens este slabă, deoarece conține o cantitate foarte mare de țesut conjunctiv, care nu este potrivit pentru produsele alimentare, și are un miros foarte ciudat și ciudat, care îi descurajează pe mulți.
În încercarea de a scăpa de acest miros particular, carnea de balenă este procesată de obicei cu apă clocotită înainte de a începe direct în gătit sau blanching. În mod ideal, se taie în felii foarte subțiri și se lasă câteva secunde în apă clocotită. pentru a scăpa de gustul neplăcut. După aceasta, carnea de balenă devine relativ neutră față de gust, mirosul specific dispare practic. Este din cauza gustului ciudat de carne de balenă foarte des pre-marinat in otet inainte de preparare, folosind foarte diferite, marinați care variază de la o țară la alta. Acest lucru ajută la păstrarea gustului de carne, dar, în același timp, pentru a ucide cele mai multe dintre notele sale specifice.
Anterior, organele de balenă, inclusiv inima și ficatul, au fost folosite în mod activ. În acest moment, este mai bine să se evite astfel de experimente datorită concentrației ridicate de mercur din interiorul balenei. Cu toate acestea, chiar și acest lucru nu oprește pe unii iubitori de delicatese.
Ca și roșu, carnea de balenă este bine combinată cu o gamă largă de legume și culturi de rădăcini, este servită cu vin roșu și este adesea consumată cu produse de făină. Datorită faptului că carnea de balenă este foarte dură și are un gust foarte specific, este procesată foarte atent înainte de a fi folosită în gătit. În special, el albite, și apoi să se pregătească feluri de mâncare clasice pentru o lungă perioadă de timp înmuiate în oțet pentru a face mai gustoasă. Cel mai adesea whale carne cade pe masă și în formă murat, ca gustul specific nu este plăcut de mulți oameni, și bucătari încercați să-l înmoaie.
Limita capturilor de balene
În prezent, ONU a interzis captura comercială a balenelor, iar pentru fiecare țară cu acces la mare și posibilitatea de capturare a acestora, se stabilește o foarte strictă calificare pentru numărul persoanelor care au dreptul de a ucide. Cu toate acestea, până în prezent, un număr mare de braconieri de dragul de a satisface legile de by-pass și de a distruge populația de balene, mai ales în Islanda.
În același timp, Norvegia, care are tot dreptul de a prinde balene, captează anual mai puțin de jumătate din normele legale. Acest lucru se datorează nevoii populației de carne de balenă ca mâncare, mai degrabă decât să o folosească în scopuri comerciale spre vânzare către gurmanzi din întreaga lume.
Cel mai adesea pe rafturi va primi o balena minke mică, o balenă mică, care este suficient de ușor să prindă. Mult mai puțin obișnuit este o balenă mustacată, părți ale cărora au fost folosite în mod activ, inclusiv în tehnologie. Astăzi, această specie este amenințată, motiv pentru care nu mai este minată, cel puțin legal. Oriunde se poate cumpăra carne de balenă în Japonia, în supermarket-uri se vinde de obicei congelată sau sub formă de conserve.
Proprietăți și contraindicații dăunătoare
În acest moment, din cauza poluării excesive în largul mării, care sunt acasa, la balene, există un nivel ridicat de substanțe nocive. În special, se știe că organele interne ale mamiferelor conțin o concentrație foarte mare de mercur, care este în uz obișnuit în produsele alimentare pot provoca intoxicații toxice grave, care este aproape imposibil de a vindeca. În ceea ce privește carnea de balenă, se crede că aceasta nu conține mercur, dar toate la fel ar trebui să fie luate foarte atent. În special, este suficient pentru a mânca doar o singură bucată de ficat balenă pentru a obține otrăvirea compatibil cu standardul de mercur permise lunar de OMS.
Împărtășește opinia ta
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: