Acesta este un condiment populară care este preparat prin uscarea și măcinarea perene rădăcină cu târâtoare ridicat tulpini și în formă de inimă frunze mari din familia verzei. Pentru prima dată, iarba a început să fie cultivate în secolul al 10-lea, în Japonia, în cazul în care acum crescut masiv în grădini și în stare de polupritoplennom apă rece pe malul râurilor de munte. În același timp, hon-wasabi, clasa a doua, caracterizată printr-un gust mai intens, este considerată cea mai calitativă și este mult mai scumpă.
În plus față de patria sa istorică, puteți întâlni "hrean japonez" și plantațiile din China, Statele Unite, Coreea și Noua Zeelandă. Cu toate acestea, chiar și acolo prețul de cost al wasabi este foarte mare, deoarece în marea majoritate a restaurantelor japoneze, imitație de acest condimente sub formă de pulbere, pastă în tuburi sau comprimate este utilizat. Se face pe bază de wasabi-daikon, muștar, condimente și unele culori alimentare adăugate pentru a imita o nuanță verde specifică.
Wasabi poate fi achiziționat sub formă de pulbere sau pastă. În primul rând, merită să citiți cât mai atent compoziția indicată pe ambalaj. Compoziția trebuie marcată cu hrean japonez, apă, o cantitate mică de sare și ulei vegetal. O pulbere ar trebui să fie fărâmițată, fin măcinată.
Cantitatea necesară de rădăcină de wasabi a fost frecată pe răzătoare. Restul este învelit într-un film pentru a-și păstra mirosul și gustul. În această formă poate fi stocată, fără a pierde calitățile, până la o lună.
Dacă ați cumpărat o pulbere de wasabi, atunci ar trebui să fie transferat într-un recipient sau sigilat și pus în frigider. În această formă, pulberea va fi păstrată timp de aproximativ un an.
Tubul cu pastă wasabi după deschidere trebuie păstrat în frigider și utilizat timp de câteva săptămâni.
Consumul de wasabi sub forma unei rădăcini, care a fost frecat, a început în 1396 în zona Shizuoka. Locuitorii săi au adus condimente ca un dar pentru viitorul shogun. Potrivit legendei, îi plăcea produsul și a început să distribuie wasabi în alte regiuni ale Japoniei. Rădăcina zdrobită și uscată are o aromă puternică. Claritatea este mai mult ca de obicei wasabi muștar claritate decât ardei iute, stimulează și mai multe pasaje din nas decât limba.
Un "adevărat wasabi" similar se găsește numai în Japonia, dar chiar și acolo crește în condiții speciale: la o temperatură de 10 până la 17 grade. și în apă curentă. De aceea este atât de scump și atât de apreciat.
Pentru gătit folosiți rădăcini de 3 și 4 ani, precum și tulpini și flori ale plantei. Fără condimente, nu există un mic vas tradițional japonez. Cel mai adesea este amestecat cu sos de soia sau li se aplica o banda subtire de orez, ca in cazul sushiului. De asemenea, de multe ori wasabi este adăugat la role sau a servit separat. Cu wasabi fac un alt farfurie faimoasă a bucătăriei - tempura.
Cu toate acestea, din cauza costului ridicat al condimentelor, cele mai multe restaurante din afara Japoniei folosesc imitație de wasabi pe bază de condimente, hrean și culori alimentare. Imitarea se face sub forma unei paste gata preparate în tuburi sau pulbere.
Valoarea nutritivă în 100 de grame:
- Proteine 10 gr
- Grăsimi - gr
- Carbohidrați 15 gr
- Cenușă 1.9 gr
- Apă 69 gr
- Conținut caloric 10 kcal
Wasabi cultivat a început în secolul al X-lea. Utilizarea wasabi pentru alimente sub forma unei rădăcini rase a început în 1396 în zona Shizuoka. Locuitorii Shizuoka au adus wasabi ca dar pentru viitorul shogun. Conform tradiției, condimentul îi plăcea atât de mult încât a început să distribuie wasabi în alte regiuni ale Japoniei. Mai târziu, a început să crească în „acasă“ condițiile în grădini, dar gustul lor este al doilea așa-numita honvasabi, care tradus înseamnă „wasabi reale.“
Se găsește numai în Japonia, dar chiar și acolo se manifestă proprietățile sale miraculoase numai în condiții speciale: în apă curentă și la o temperatură de 10-17 grade. Acesta este motivul pentru care este atât de scump și de apreciat. În plus, Honvasabi este parțial o planta de munți care preferă pantele din Fujiyama.
Compoziția și disponibilitatea substanțelor nutritive
Structura rădăcină include substanțe proteiforme (până la 10 la sută), uleiuri esențiale, sinigrină, glicozide, vitamina C, B6, A, acid folic, fibre, niacin si urme de minerale (calciu, potasiu, magneziu, fier, sodiu, fosfor, mangan, zinc, cupru).
Proprietăți utile și medicinale
Substanțele volatile (izotiocianați) conținute în wasabi sunt capabile să suprime creșterea streptococilor patogeni, care provoacă carii și astfel împiedică distrugerea dinților. Sezonul este creditat cu efect anti-astmatic și antitumoral, capacitatea de a preveni apariția cheagurilor de sânge în vase.
Având în vedere faptul apariției efectului anticoagulant al aspirina este de numai 30 de minute, și de ulei esențial de rădăcină de wasabi - imediat, poate fi considerat ultimul mod mai eficient pentru a preveni complicații ale bolilor cardiovasculare si ateroscleroza.
Printre altele, japonezii au cunoscut de mult timp proprietățile puternice antimicrobiene și antifungice ale wasabi, ceea ce explică popularitatea condimentelor în combinație cu peștii din pământ.
Toată lumea are nevoie de curățarea periodică a ficatului. Este necesară eliminarea substanțelor nocive care sunt depozitate în celulele grase. Extractul de rădăcină de wasabi poate ajuta la curățarea ficatului în modul cel mai simplu și mai sigur.
De asemenea, această rădăcină a fost folosită de mult timp pentru a rezolva multe alte probleme. Astfel, wasabi are un efect curativ asupra astmului; coping cu răceli; elimină simptomele în șocul anafilactic; ajută la lupta cu stafilococi, E. coli și ciuperci de diferite origini; ajută la diabet și curățe perfect sinusurile.
Adesea, praful de wasabi este adăugat la alimente pentru cei care suferă de dependența de droguri și alcool. Și fiind un afrodisiac natural, condimentele măresc fluxul sanguin și sporesc atracția, mai ales la femei.
Utilizare în cosmetologie
Rădăcina de wasabi este folosită în industria spa și cosmetologie, ca ingredient principal pentru unele proceduri. Extractul bazat pe wasabi, care posedă proprietăți unice, afectează pozitiv corpul, penetrandu-se prin piele.
Substanța activă izotiocianat, împreună cu elementele de calciu, potasiu, fitochimic și vitamina C luptă efectiv împotriva principalei cauze a îmbătrânirii de către radicalii liberi. Acest lucru se datorează stimulării circulației sângelui și a saturației țesuturilor cu oxigen.
În spa, wasabi este folosit pentru împachetări care ajută femeile să învingă cel mai rău dușman - celulita.
Cu makeabi și împachetați. Această procedură este efectuată pentru a scăpa de un efect neplăcut ca "coaja de portocală". În același timp, se elimină spasmul vaselor de sânge, circulația sanguină este normalizată, durerile articulațiilor dispăreau. În plus față de wasabi, uleiuri esențiale de rozmarin și extract de portocale sunt adăugate la amestec.
Scrutarea cu wasabi poate curăța perfect pielea tuturor particulelor moarte, ceea ce îl face netedă și netedă. În plus față de wasabi, ea include uleiuri esențiale de shea și jojoba, care, în timp ce înmoaie acțiunea componentei principale, nu interferează cu exfolierea și curățarea pielii.
Există multe alte mijloace, inclusiv wasabi. Acestea sunt măști de albire pentru unghii, loțiuni de curățare, măști corporale, deodorante, șampoane și acceleratoare de bronzare.
Utilizarea wasabi pentru pierderea în greutate
Acum așa-numita dietă sushi este foarte populară, cu utilizarea wasabi. Sushi este un fel de mâncare satisfăcătoare, dar destul de scăzută. Merită să organizați o dată pe săptămână să descărcați un program similar pe tot parcursul zilei.
Nu mergeți pentru asta într-o instituție specializată, deoarece sashimi, rulouri și sushi pot fi gătite de unul singur. Wasabi nu numai că ajută la curățarea corpului și la creșterea eficienței descărcării. Condimentele, care au proprietăți dezinfectante, vor proteja împotriva microorganismelor care se găsesc în pește crud.
Utilizați în gătit
Wasabi poate fi folosit pentru marinada, care este turnat shashlik de pui. Pentru a face acest lucru, se toarnă bucăți de pui cu sos de wasabi, ulei de măsline, sos de soia, usturoi și coaceți în cuptor, lăsându-l să absoarbă timp de 10 minute.
De asemenea, cu wasabi pregătesc o tempură tradițională japoneză. Tempura reală este mai întâi înmuiată în aluat, nu doar pâine cu făină. Argila este preparată înainte de utilizare din făină, ouă și apă de gheață. Nu este necesar să se amestece foarte atent, ar trebui să conțină bulgări și bule de aer.
Fructe de mare și legume (de exemplu țelină, ceapă, ardei gras), se spală și apoi se taie, se usucă și se muiată în aluat - și trebuie să fie acoperite cu folie. După aceea, se prăbușesc în uleiul fierbinte. Nu puteți schimba temperatura focului când prăjiți - trebuie să ghiciți după ochi când tempura este gata. Acesta va avea o culoare aurie, crocantă în exterior și foarte delicată în interior.
În plus, sosurile originale sunt preparate din wasabi. Deci, cremă se adaugă pește de ton, bulion de pește, wasabi, sare și se aduce la densitate medie, amestecând constant. Imediat înainte de îmbrăcare, se adaugă caviarul la sos. Serviți acest sos cu ton. Wasabi se adaugă la supă și supe, pentru a le oferi un gust acut. În magazine, wasabi se găsește adesea sub formă de pastă sau pulbere. Din aceasta puteți face o pastă și dumneavoastră, amestecând 1 linguriță. Pulverizați cu apă până când se obține o substanță verde densă.
Utilizarea wasabi în medicină
Antioxidanții naturali, cum ar fi izotiocianații, care sunt în cantități mari conținute în wasabi, au proprietăți anti-canceroase puternice, încetinind formarea metastazelor. Aceste substanțe nu dăunează celulelor sănătoase, acțiunea lor vizează numai lupta împotriva cancerului.
Proprietățile protectoare ale antioxidanților conținute în wasabi împotriva cancerului au fost dovedite de exemplul cancerului intestinului, sânului și stomacului. Aceasta se datorează activării enzimelor hepatice, ajutând la curățarea substanțelor nocive ale organismului afectat.
Fiecare persoană are nevoie de curățarea periodică a ficatului. Acest lucru este necesar pentru a elimina din corpul substanțelor nocive depuse în celulele adipoase. Extractul de wasabi ajută la curățarea ficatului în cel mai simplu și mai sigur mod.
Adesea, praful de wasabi este adăugat la alimente pentru cei care suferă de dependență de alcool și droguri. Și pentru a rezolva o serie de alte probleme legate de sănătatea și starea fizică a unei persoane, această rădăcină miracolă a fost folosită de mult timp, care:
- are un efect de vindecare în astm;
- combaterea eficientă a răcelii;
- elimină simptomele acute în șocul anafilactic;
- previne creșterea bacteriilor din gură, luptă eficient cu cariile;
- are proprietăți antibacteriene și antifungice;
- ajută la lupta cu E. coli, stafilococi și ciuperci de origine diferită;
- recomandat pentru diabet;
- Este folosit ca profilactic împotriva cheagurilor de sânge și a agregării plachetare, datorită acțiunii anticoagulante, datorită uleiurilor esențiale prezente în frunze și rădăcină.
Extrasul de wasabi acționează aproape instantaneu, dacă îl comparăm cu acțiunea aspirinei, deși este inferior celui din urmă în putere.
Datorită prezenței în izotiocianatul de isabi, se utilizează pentru tratarea tumorilor mamare, intestinului gros și tumorilor gastro-intestinale. Datorită efectului puternic antioxidant al izotiocianatelor, celulele canceroase sunt pe moarte și, foarte important, riscul de reapariție este redus.
- Wasabi curăță sinusurile bine;
- izotiocianatul fitochimic tratează ușor otrăvirea alimentară și îmbunătățește compoziția chimică a sângelui;
- Fiind un afrodisiac natural, wasabi, creșterea fluxului de sânge, sporește atracția sexuală, mai ales la femei.
Deoarece acest condiment este foarte ascuțit, există anumite restricții privind utilizarea acestuia în produsele alimentare.
Nu riscați cei care au un ficat bolnav, aveți probleme cu rinichii, aciditate crescută a stomacului sau inflamație în intestine și stomac.
În plus, condimentele nu ar trebui să fie consumate de cei diagnosticați cu hepatită, colecistită, pancreatită, glomerulonefrită, gastrită hiperacidă.
Rețineți: utilizarea excesivă a wasabi crește în mod dramatic tensiunea arterială.
Harm și contraindicații
Arderea și isabi ascuțite pot provoca exacerbări ale gastritei hiperacide, ulcerului peptic, hepatitei, colecistitei, pancreatitei și glomerulonefritei.
Utilizarea wasabi în cantități mari poate determina chiar și o persoană sănătoasă să crească tensiunea arterială.
Pentru a obține condimente asiatice, este suficient să curățați rădăcina plantei de o parte și să o radeți pe cel mai mic răzuitor, făcând mișcări circulare. Restul poate fi păstrat învelit într-un film alimentar în frigider atâta timp cât doriți.
Cum se obține pulberea de la hreanul japonez, deasupra deja menționată - pentru aceasta, mănâncă rădăcina uscată anterior a plantei. Pasta se face după cum urmează: 1 linguriță. pulberea se pune într-un pahar, se adaugă același volum de apă caldă, se amestecă rapid ingredientele. Ca rezultat, veți obține o substanță groasă, ceva similar cu lutul. Un pahar trebuie rotit pe o placă plată, după 10 minute o singură porție de condiment va fi complet pregătită pentru utilizare. Este mai convenabil să se pregătească doar porțiuni unice, deoarece un tub deschis cu pastă verde este păstrat în frigider timp de cel mult trei săptămâni. Pulberea nu se deteriorează deloc, dacă este plasată într-un recipient închis.
Încercați wasabi - simțiți-vă ca un adevărat gourmet!
Articole similare
-
Caviar de icre - calorii, proprietăți utile, beneficii și rău, descriere
-
Compoziția orzului de perle, valoarea nutrițională, proprietățile medicale ale orzului de perle
Trimiteți-le prietenilor: