Mai întâi se prepară extracte aromatice. Numele său se vermut pelinul (tradus din limba germană «Vermut» limbă înseamnă pelinul), deoarece este baza băuturii, cota sa este de aproximativ 50%. În plus față de pelin include câteva zeci de ierburi și condimente, în unele cazuri, numărul lor ajunge la 40 de specii, acest gențiană, scorțișoară, ghimbir, angelica, musetel, vanilie, portocala amara maro, cuișoare, chimen, menta, cardamom, nucsoara , bumbac, sunătoare, etc.
Producătorii vinului fac o selecție atentă și doză de plante și condimente. După aceea, acestea sunt măcinate, în unele cazuri până la starea de pulbere, și plasate într-o soluție de apă-alcool timp de 15-20 zile la o temperatură de 16-22 ° C Pentru a dizolva uleiurile esentiale si extrage din plante toate aromele necesare. Și în acest scop se folosesc rezervoare rotative speciale, care amestecă continuu ierburile cu soluția, întărind contactul lor.
În următoarea etapă de ingrediente vermut încep să se amestece cu baza de vin, în proporțiile necesare în containere speciale. Și este important ca baza de vin să fie curată și transparentă, pentru că acest vin este trecut prin filtre de celuloză speciale. În primul rând, un vin purificat a fost adăugat alcool de zahăr cristalizat și apă, apoi ultrapură, iar la sfârșitul extractelor de plante aromatice. Toate ingredientele au fost încet perfuzat foarte lent, printr-un sistem special de pompe și țevi din oțel inoxidabil și se amestecă, de asemenea, lent, folosind o lamă de agitare până când un lichid omogen. Întregul proces se desfășoară într-un sistem închis, fără contact cu aerul, pentru a păstra toate aromele.
Următoarea etapă este stabilizarea vermutului, care vă permite să echilibrați corect gustul și aroma și să scăpați de impuritățile rămase în vermut. Se compune din trei etape. La început, este înghețat timp de 10 zile la -9. În a doua etapă, vermutul trece printr-o filtrare rece, datorită căreia se obține claritatea cristalului. Pe al treilea, se efectuează filtrarea prin micromembrane. După aceea, vermutul este setat să "se odihnească".
După aceasta se realizează îmbutelierea și produsele finite sunt trimise spre vânzare. Întregul ciclu de producție de vermut poate fi de la cincizeci de zile la un an.
Vermuturile gata de utilizare sunt împărțite în funcție de culoare în:
- Dry și Bianco - alb sau transparent;
- Vermut uscat - uscat, nu contine mai mult de 40 gr. zahăr pe litru (4%);
- Bianco - vermut alb, de la 100 la 150 gr. zahăr pe litru (10-15%);
- Rosso (dulce) - vermut roșu (poate fi de culoare galben-ambră), conține zahăr 150 gr. pe litru (15%);
- Rosato (dulce) este un vermut amar care conține 150 de grame de zahăr pe litru (15%).
Articole similare
-
Care este procesul de amestecare a soiurilor de vin pentru producție, de exemplu, șampanie
-
Fabricarea plăcilor de pavaj la domiciliu, tehnologie, echipament, proces
Trimiteți-le prietenilor: