Interacțiunea - zahăr - o enciclopedie mare de petrol și gaze, articol, pagina 1

Interacțiunea - zahăr

Interacțiunea zaharurilor cu aminoacizi și proteine ​​este un proces de reducere a oxidării în mai multe etape, ca urmare a formării multor substanțe diferite. Produsele obținute din semințe pot obține o aromă specifică, un miros neplăcut, o culoare mai închisă (prăjituri de ulei, mâncare); culoarea uleiului se poate schimba semnificativ. Solubilitatea substanțelor proteice este redusă, are loc pierderea de solide, precum și alte modificări ale compoziției semințelor oleaginoase. [1]







Reacția de zaharuri cu aminoacizi are de fapt o mai complexă și, conform VL Kretovich constă în faptul că condensarea zahărului cu aminoacidul duce la dezintegrarea celor două componente, care sunt formate dintr-un aminoacid aldehidă, amoniac și bioxid de carbon, și zahăr corespunzătoare ( hexoză) - hidroximetilfurfural. Aldehida apărute în dismutare, hidroximetilfurfuralul și reacționează ușor cu noi molecule de aminoacizi, melanoidină producătoare. O cantitate de melanoidină și formate din oksimetilfuofurola formate prin descompunerea glucoză și fructoză. [2]

Tioacetalii se obțin prin interacțiunea zahărului cu alchil- sau aril-tioli într-o soluție apoasă concentrată de HCI (de exemplu, pe [3]

Această definiție se bazează pe reacția interacțiunii dintre zaharuri. glucoza și fructoza cu molibden-amoniu într-un mediu acid. [4]

Reacția pentru prepararea octazonei constă în interacțiunea zahărului cu fenilhidrazină și are loc în trei etape. Cu glucoză, de exemplu, reacția are loc după cum urmează. [5]

Două metode de bază utilizate în mod obișnuit pentru carbonați, în baza zahărului reacționează cu fosgen sau, respectiv, un ester cloroformic. Reacțiile de zaharuri cu esteri cloroformici în rezultate piridină în formarea de derivați alcoxicarbonil, cum ar fi, și carbonat ciclic, dar în cazul în care condensarea este realizată în prezența alcaliilor apoase, tyuc - grupe glikolnye de obicei reacționează pentru a forma carbonați ciclici, în timp ce grupările hidroxil izolate sunt înlocuite cu resturi de alcoxicarbonil. Această metodă elimină necesitatea introducerii unor grupuri de protecție selectivă. În alte cazuri, cel mai convenabil reactiv este eterul metilcloroholului. [6]







În interacțiunea zaharurilor cu acidul 3,5-dinitrosalicilic, acesta din urmă este redus la 3-amino-5-nitrosalicilic. În rest, reacția se desfășoară în același mod ca și cu acidul picric. [8]

Dacă gruparea hidroxil la C-2 este înlocuită cu acetamidă și astfel previne formarea cetozei și reacțiile secundare ulterioare, epimerizarea poate ajunge la o poziție de echilibru. Valorile calculate din energiile de interacțiune ale zaharurilor inițiale. sunt egale cu 5 0 și, respectiv, 16. [9]

Educația Osazone Saharov este un mecanism de reacție interesantă și complexă nu este complet elucidat încă. 42 Fischer credea că reacția zaharurilor cu fenil hidrazină -fenilhidra format inițial și apoi oxidarea grupării hidroxil învecinat la o grupare carbonil care reacționează cu moleculă nouă fenilhidrazină. [10]

Agliconele compoziție sunt derivați în majoritate hidroxil din seria alifatică sau aromatică. Structura multor glucozide prost înțeleasă, dimpotrivă, prin zaharuri cu alcooli, mercaptani, fenoli și alții reacționează. În prezența acidului clorhidric sau acid clorhidric glicozidele sintetice obținute. Acest tip de compuși sunt în special formate ușor prin reacția hidroxil sau alți derivați acetoclor - sau acetobromoglucose. [11]

Etil trimetilpirazina (64) se găsește în boabele de cafea prăjite. Se crede că se formează în timpul prăjirii produselor alimentare datorită interacțiunii zaharurilor cu aminoacizi, care are loc sub influența unei temperaturi ridicate. [12]

Hielscher ol și [155], sugerând că, în timpul condensarea orto-diamine aldoz este oxidat la ultima ozon corespunzătoare a încercat să simplifice procesul prin introducerea în amestecul de reacție a diferiților agenți de oxidare. Ei au fost capabili să crească în mod semnificativ randamentul produselor de condensare (50 - 60), prin reacția zaharurilor cu diamine într-o soluție slab acidă, prin adăugarea gndroksilamina, hidrazină sau fenilhidrazina. [13]

Ca urmare a interacțiunii aminoacizilor cu glucoza și alte monozaharide, se formează COg și HO. Când aminoacizii interacționează cu monozaharidele, decarboxilarea aminoacizilor are loc; grupele amino ale aminoacizilor fiind combinate cu o grupă aldehidică sau cetonă de monozaharide. În interacțiunea zaharurilor cu aminoacizi se formează furfural și hidroximetilfurfural ca intermediari, precum și alte subproduse. [14]

Pagini rezultate: 1

Distribuiți acest link:






Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: