Caracteristicile pregătirii
La prima vedere, se poate părea că gătitul unei tocanuri de legume este foarte simplu: tăiați legumele, puneți-le într-o tigaie și scoateți. De fapt, acest proces este mai complicat și are mai multe subtilități. Dacă nu știu, felul de mâncare finit va avea un aspect inestetic, deși va rămâne gustos.
- Toate legumele au structura proprie și, prin urmare, pentru a le aduce în gata, aveți nevoie de un alt timp. Din acest motiv, nu este recomandat să puneți toate legumele într-o tavă sau cauldron dintr-o dată. În acest caz, unele dintre ele vor fi digerate, altele, dimpotrivă, vor rămâne semi-coapte. Respectarea ordinii de marcare a produselor este una dintre principalele reguli pentru prepararea unei toalete delicioase de legume.
- Dacă produsele sunt prăjite înainte de stingere, ele vor gusta mai bine, dar conținutul caloric al vasului preparat va crește. Dacă decideți să prăjiți produse, este mai bine să le prăjeați fiecare separat și numai atunci să le combinați.
- O tocană de legume frumoasă se obține dacă bucățile de legume din ele au aproximativ aceeași formă și sunt aproximativ egale ca mărime. În același timp, se recomandă ca legumele să fie tăiate destul de mici, deși nu merită să facem mici bucăți.
- Deseori, structura de tocană de legume include vinete. Aceste legume conțin o substanță dăunătoare care le dă amărăciune, deci au nevoie de pregătire preliminară. Aceasta constă în înmuierea vinetelor în apă sărată. Pentru aceasta, se dizolvă 10 g de sare într-un litru de apă. Puteți să tăiați vinetele la jumătate, sare și după un timp să spălați - efectul va fi același: sarea va scoate solanina, iar vinetele vor fi delicioase și sigure.
- Dacă faceți o tocană cu carne, atunci este prima care o gătește, deoarece durează mult mai mult pentru a aduce carnea în starea necesară decât pentru a stinge legumele.
- Pentru a gusta aroma de legume si aroma seducatoare, puteti folosi mirodenii, condimente, ierburi proaspete, pasta de tomate. În acele cazuri în care felul de mâncare constă din roșii proaspete, nu se adaugă, de obicei, pasta de tomate.
După cum am menționat deja, există multe rețete pentru tocană de legume. Puteți face nu numai într-o cratiță, dar și într-un cuptor, un multivark. Prin urmare, tehnologia de gătit acest fel de mâncare nu poate rămâne neschimbată, depinde de metoda aleasă și de rețeta specifică.
Mâncăruri de legume de iarna clasice
- varză albă - 0,3 kg;
- cartofi - 0,75 kg;
- fasole de fasole (poate fi folosita congelata) - 0,3 kg;
- morcovi - 0,3 kg;
- ceapa - 150 g;
- grătar - 0,3 kg;
- piure de roșii - 50 ml;
- unt - 50 g;
- făină de grâu - 20 g;
- ciorbă de legume sau apă - 0,5 l;
- cuișoare - 3 buc;
- scorțișoară - pe vârful cuțitului;
- sare, piper negru - pentru gust.
- Spălați varza, scoateți frunzele frunze superioare. Shred.
- Ceapa se decolteaza din coji si se taie in bucati mici.
- Morcovii se curăță și se taie în cuburi care nu depășesc 1 cm.
- Goliți grămada, tăiați-o în aceleași bucăți ca morcovii.
- Se curata cartofii si se macina cu un cutit.
- Se fierbe apa într-o cratiță mică, se aruncă fasolea și varza, se fierbe 10 minute. Îndepărtați legumele din tigaie cu brioșă sau turnați-le în șuviu. Decoction nu se toarnă - dacă nu aveți supă de legume, atunci în următoarele etape de gătit va fi posibil să-l utilizați.
- Într-o tigaie uscată se prajesc făina. Atunci când culoarea devine caramelă, într-un pic de subțire, se toarnă bulionul de legume în tigaie, bătând-o constant cu o măturică, astfel încât să nu existe bucăți.
- Adăugați pasta de tomate, amestecați și țineți sosul la foc timp de aproximativ 5 minute, amestecând constant. Opriți focul, scoateți tigaia din sobă și turnați sosul într-un vas sau alt recipient curat.
- Se prăjește tigaia, se usucă, se pune untul. Puneți focul și topiți untul. Puneți ceapa tocată și prăjiți-o la foc mediu până la aur.
- Puneți cartofii pe ceapă și prăjiți-l timp de 2-3 minute.
- Puneți o grămadă de ceapă și ceapă într-o cratiță, toarnă într-un mic sos. Puneți legumele la căldură scăzută timp de 5 minute. Adăugați varză, fasole, cartofi cu ceapă. Pickle, piper, adăugați scorțișoară și cuișoare.
- Se toarnă sosul rămas, se amestecă și se fierbe timp de 15-20 de minute, până când toate legumele sunt suficient de moi.
- Îndepărtați focul la minimum și lăsați tocanul într-o cratiță sub capac timp de 10 minute. Este mai bine dacă tigaia are un fund gros. Chiar mai potrivit pentru gătit ragout cazan.
Scoateți tocul finit pe plăci și serviți ca un curs principal sau garnitură. Ragout, gătit pe o farfurie, merge bine cu orice fel de mâncare din carne, precum și cu produse din cârnați. De exemplu, bine în armonie cu tocană de legume pregătită în conformitate cu rețeta, cârnați.
Mâncăruri de legume de vară clasice
- vinete - 0,5 kg;
- dovlecei - 0,5 kg;
- ardei grași - 0,5 kg;
- cartofi - 0,5 kg;
- morcovi - 150 g;
- ceapa - 150 g;
- usturoi - 3 cuișoare;
- roșii - 0,5 kg;
- proaspete verzi - 100 g;
- ulei vegetal - 80 ml;
- sare, piper - la gust.
- Vinetele curățate și tăiate în cuburi mici. Îndepărtați-le timp de 20 de minute în apă sărată rece, apoi clătiți în apă curentă și uscați cu șervețele de hârtie.
- Squash curat, tăiat de-a lungul, cu o lingură, scoateți semințele. Dacă aveți dovlecei tineri în dimensiuni mici, trebuie doar să fie spălați și înmuiate cu un prosop de bucătărie.
- Tăiați dovleceii în cuburi având aceeași dimensiune ca vinetele.
- Pepperul bulgar spălat, tăiați tulpina, scoateți semințele. Împărțiți pătratele mici.
- Coaceți cartofii și le tăiați în bucăți de aceeași formă și mărime ca celelalte legume.
- Ceapa fără coji și tăiat în bucăți mici.
- Morcovii se curata si se macina pe o crema mare.
- Usturoi tăiat fin cu un cuțit.
- Tăiați roșiile în cuburi. Va fi chiar mai bine dacă înainte de a le face acest lucru cu apă clocotită și curățați-o, deși nu este necesar să faceți acest lucru.
- Se taie verdele cu un cuțit.
- Într-o tavă cu fund gros sau într-un cazan, încălziți uleiul vegetal, puneți ceapa și morcovii în el. Se prăjește până când ceapa este aurie.
- Se adaugă piperul dulce, se prăjește ceapa și morcovii cu el timp de 3-4 minute.
- Adăugați dovlecei și vinete. Se prăjește timp de 5 minute.
- Puneți cartofii pe legume și prăjiți-le cu el timp de încă 5 minute.
- Se adaugă roșiile și usturoiul pe vas, se condimentează cu sare și piper.
- Se topește toiagul de legume la foc mic timp de 15 minute, amestecându-se periodic. Apa poate fi adăugată numai în cazul în care lichidul eliberat din legume nu este suficient și încep să ardă.
- Puneți verdele în tocană, amestecați. Opriți căldura și lăsați tocanul să stea timp de 10 minute.
Această tocană este bine pregătită în vară, când sucul proaspăt, vinetele și roșiile sunt destul de ieftine sau chiar mai bine cresc pe paturi din grădina dvs.
Ragout de legume în franceză (ratatouille)
- dovlecei - 0,4 kg;
- vinete - 0,4 kg;
- roșii - 0,4 kg;
- ulei de măsline - 20 ml;
- Ierburi provensale, sare, piper - la gust.
- Legumele se spală și se taie în cercuri cu o grosime de cel puțin jumătate de centimetru.
- Vinete timp de 20 de minute, se înmoaie în apă sărată, apoi se clătește și se usucă.
- Ungeți uleiul de măsline cu o matriță rezistentă la căldură. Va fi mai bine dacă forma pe care o alegeți este rotundă.
- Turnați legumele. Acestea trebuie să fie alternate în ordine strictă și așezate înfășurate astfel încât să se potrivească cu toții.
- Se presară legumele cu uleiul rămas, se presară cu sare, piper, ierburi uscate sau proaspete.
- Trimiteți formularul cuptorului și porniți-l. Coaceți legumele la 200 de grade și 45 de minute.
Serviți Ratatouille la masă poate fi în formă sau răspândit pe plăci. Dacă doriți, cu 10 minute înainte ca mâncarea să fie pregătită să fie presărată cu brânză rasă, atunci se va dovedi și mai delicioasă.
Ciorbă de legume cu carne tocată în stil bulgar
- cartofi - 1 kg;
- Ardei bulgari - 0,5 kg;
- carne de vită tocată - 0,5 kg;
- roșii - 0,5 kg;
- apă - 0,25 l;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare, piper, verde - pentru gust.
- Coaceți cartofii și tăiați în cuburi.
- Peppers se spală, se taie tulpinile și se îndepărtează semințele. Carnea tăiată în cuburi nu prea mici. Stew va arata frumos, daca luati un ardei rosu, una - alta culoare.
- Tăiați roșiile în cuburi.
- Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă și se prăjește în el timp de 10 minute.
- Se adaugă piperul și se prăjește cu alți 5 minute.
- Introduceți cartofi și roșii. Sare și piper la gust, turnați apă.
- Se toacă legumele cu carne tocată la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
- Se toarnă verdele tăiat mărunt cu un cuțit, se amestecă, se continuă gătitul timp de încă 5 minute.
Legumele de legume, preparate conform acestei rețete, seamănă într-o oarecare măsură cu lecho, numai cu cartofi și umplutură.
Ciorbă de legume în spaniolă
- dovlecei - 0,5 kg;
- ardei grași - 0,5 kg;
- tomate - 1 kg;
- ceapa - 100 g;
- ulei vegetal - după caz;
- zahăr - 5 g;
- sare, piper, verde - pentru gust.
- Tomatele udate cu apă clocotită, curată. Grind cu un blender sau ștergeți printr-o sită.
- În piureul de roșii, adăugați verzi verde mărunțit, sare, zahăr și piper, amestecați bine.
- Squash, spălați, uscați, tăiați în felii.
- Spălați piperul. După îndepărtarea tulpinii și a semințelor, tăiați fiecare legumă în jumătate. Împărțiți semireturile.
- Ceapa, curățată de o coajă, tăiată prea în jumătăți de inele.
- Într-o tigaie se prajesc în ceapă de ulei cu piper, pe cealaltă se prăjește dovleceii.
- Se rostogolește legumele prajite într-o singură tigaie, se acoperă cu sos de roșii și se fierbe timp de 30 de minute.
Înainte de a servi, presărați tocanul cu verdele tăiat. Încercați să aveți un sos în fiecare dintre sosuri - este foarte gustos.
Raguta de legume este pregătită practic în toate țările lumii, deci există o mulțime de rețete pentru acest fel de mâncare și fiecare are propria sa caracteristică, ceea ce face ca felul de mâncare să fie unic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: