Marblingul de carne este determinat de straturile de grăsime situate într-o bucată de carne și fibre musculare. Friptura de înaltă calitate se distinge prin marmură mare, în timp ce tăierea slabă este, dimpotrivă, mică. Grăsimea trebuie să fie albă pură și distribuită uniform pe friptură! Va fi greșit să declarați o friptură de marmură mare, numai pe baza prezenței unei bucăți mari de grăsime pe o parte.
Cele mai multe fripturi de marmură sunt situate în partea dorsală a animalului, care mușchi obține o sarcină minimă în timpul vieții sale, în comparație cu, de exemplu, cu picioare sau umeri. Toate dieta calorii, care este bogat în taur acumulează aici.
Când gătești carnea de vită mărunțită, grăsimea din interior se topește, făcând carnea delicată și parfumată. Textura recunoscută a fripturii de calitate superioară și gustul ei de neuitat sunt furnizate de aceste straturi de grăsime.
Fără marmură, friptura noastră ar fi fost uscată. Cu toate acestea, chiar și cu marmură mare, este important să nu prăjiți carnea pentru a-și păstra sucul. Cea mai bună metodă de a găti o friptură, despre care vorbim adesea, se gătește pe o tigaie încălzită din fontă. O altă metodă pe care ne-o plac este gătirea rapidă la temperaturi ridicate și aducerea în continuare la gradul dorit de pregătire într-un cuptor preîncălzit.
Sezonul de grătar este cel mai minunat moment al anului, când aroma fripturilor suculente se răspândește pe întregul cartier. Este timpul să descoperiți secretele alegerii cărnii de vită de marmură, care vă va face un rege gratar.
De ce vă spunem despre clasificarea cărnii Ministerului Agriculturii din SUA? De fapt, nu există motive politice. Clasificarea USDA este un indicator comun printre cei mai buni macelari din întreaga lume. Comercianții cu ridicata, restaurantele și chiar guvernele sunt îndrumați de aceasta atunci când cumpără carne de marmură. De asemenea, suntem ghidat de aceasta pentru a vă furniza carne de vită, în calitate și gust, pe care nu vă puteți îndoi.
Carnea de marmură este un fel special de carne roșie, care a fost denumită "marmură" pentru straturile intermediare de grăsime exprimate.
Marblingul se realizează prin selectare. Bovine rase, cum ar fi Angus, Hereford, Murray Gray, Short Horn Wagyu și rasele de lapte, cum ar fi Jersey, Holstein-Friesian și Braunvieh, au o marmorat semnificativ mai mare în comparație cu alte specii.
Marbling afectează mai mulți factori, în special textura și culoarea cărnii.
Nu este luată în considerare perioada fiziologică, și nu vârsta biologică a animalului. Faptul este că epoca biologică a unui taur este aproape niciodată cunoscută precis, prin urmare, experții folosesc un astfel de parametru ca maturitatea biologică. Indicatorii sunt starea oaselor, a cartilajului, a culorii și a structurii mușchiului riba.
Întreabă un măcelar
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: