Companiile de catering se confruntă cu dificultăți care nu sunt familiare pentru majoritatea lucrătorilor din sectorul alimentar: cum să livreze alimente la locul de desfășurare și chiar cum să le gătiți și să le serviți pe drum. Când este vorba de transportul de alimente, este extrem de important să aveți echipamentul adecvat și echipamentul adecvat pentru a vă putea organiza și a stoca alimente la o temperatură care este atât sigură, cât și nu-și strică gustul.
În acest articol sunt luate în considerare următoarele întrebări:
Cum să vă pregătiți pentru transportul produselor alimentare.
· Tipuri de echipamente pentru transportul produselor alimentare și băuturilor
· Recomandări pentru alegerea transportului pentru catering
· Respectarea normelor de sănătate în timpul transportului de alimente
· Cum să utilizați lista de verificare pentru transport.
Pregătirea pentru transport.
Cel mai probabil, când ajungeți la locul evenimentului, totul se va întâmpla într-o confuzie. Prin urmare, în interesul propriu, cel mai bine este să pregătiți alimentele în fabrica dvs. de bucătărie înainte de a pleca pentru destinația dvs.
Cum se prepară mâncărurile reci.
Tăiați și tăiați toate ingredientele din bucătăria dvs., unde aveți la dispoziție tot echipamentul necesar. Pregătiți mâncărurile pre-reci care necesită procesare pre-culinară, cum ar fi tăiței, pește prăjit și alte ingrediente, astfel încât să se răcească înainte de transport.
Cum se prepară feluri de mâncare fierbinți.
Mâncărurile fierbinți preparate pot fi răcite, apoi încălzite într-un cuptor cu microunde sau cuptor, chiar înainte de transport sau deja la locul celebrării. Un arzător nu va fi suficient pentru a încălzi alimentele, deoarece au o capacitate mică.
Vasele, cum ar fi caserolele, dobândesc adesea un gust mai bun după încălzire, ca și în timp ce aroma ingredientelor devine mai saturată, astfel încât să puteți găti aceste feluri de mâncare cu o zi înainte. Din păcate, multe feluri de mâncare, atunci când sunt încălzite, sunt uscate și fierte, în special carne și paste făinoase. Astfel de feluri de mâncare se recomandă să gătească numai cu câteva ore mai devreme, apoi le puneți în gastronorms și păstrați-le în dulapurile calde înainte de transport. Alternativ, puteți pregăti aceste feluri de mâncare chiar înainte de a pleca, apoi puneți-le imediat în recipiente pentru alimente.
Respectarea normelor de sănătate în timpul transportului.
În fiecare localitate există norme sanitare, prin urmare se recomandă clarificarea acestora cu ofițerul local de sănătate. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, normele sanitare prevăd următoarele:
· Temperatură corespunzătoare. Produse pentru care există o amenințare de reproducere a bacteriilor, de exemplu carne, ouă etc. ar trebui depozitate la temperaturi adecvate. Mâncile fierbinți trebuie să fie la o temperatură de 60 ° C și mai sus. Mâncile rece trebuie păstrate la o temperatură de 4 ° C sau mai mică. Verificați constant temperatura alimentelor utilizând un termometru pentru a vă asigura că acestea sunt stocate în condiții de siguranță.
· Secure containerele. Alimentele trebuie transportate în recipiente închise sau recipiente cu încălzire / răcire electrică pentru depozitarea vesela la temperaturi sigure. Acestea trebuie să respecte cerințele Direcției sanitare de stat. Nu puneți niciodată alimente fierbinți și reci într-un singur recipient, deoarece, în acest caz, se poate seta o temperatură periculoasă.
În plus față de aceste cerințe de transport, trebuie să respectați standardele de sănătate care se aplică tuturor unităților de catering în timpul pregătirii, pregătirii și servirii meselor.
Transport pentru transportul produselor alimentare.
Teoretic, puteți transporta alimente în orice transport care este ușor de curățat și dezinfectat. Cu toate acestea, se recomandă utilizarea unei mașini, a unei camionete sau a unui camion, care este special pentru catering. Ele pot fi cumpărate sau închiriate în multe companii. Astfel de transport include următoarele opțiuni încorporate:
· Frigidere și congelatoare
· Copertine sau ferestre de vânzare direct din mașină.
Alegerea echipamentului pentru transportul produselor alimentare.
Ați pregătit deja mâncarea și mașina dvs. este gata de plecare. Acum rămâne să alegem echipamente pentru transportul produselor alimentare. De fapt, alegerea dvs. va depinde de tipul de eveniment pe care îl organizați și de serviciile pe care doriți să le oferiți clienților. Inventarul necesar pentru servirea cu servicii parțiale sau complete va fi fundamental diferit de inventarul care se utilizează în servirea mesei de catering fără servicii.
Transport de produse alimentare pentru catering fara servicii.
În timpul prânzului, întâlniri de afaceri și petreceri informale, clienții preferă adesea servirea mesei fără serviciu, adică trebuie doar să dați alimente locului. Deoarece nu puteți să ridicați resturile de alimente și echipamentele folosite, trebuie să stocați un set complet de produse de catering de unică folosință.
· Gastronorms de unică folosință. Păstrați vasele calde și reci în recipiente de aluminiu de unică folosință, în loc de gastronomice metalice reutilizabile. Aluminiu gastronorms au dimensiuni standard, astfel încât acestea se pot potrivi cu ușurință în orice containere de transport tradiționale de alimente sau dulapuri termice. De asemenea, puteți imprima logo-ul companiei pe capacele rezervoarelor, astfel încât mai mulți invitați să știe despre marca dvs.
· Containere pentru transportul produselor alimentare. Dacă nu există frigidere sau încălzitoare încorporate în transportul dvs., veți avea nevoie de containere etanșe pentru transportul produselor alimentare pentru a vă asigura o temperatură de depozitare sigură.
· Cutii de prânz de unică folosință. Atunci când comandați mesele în pachete individuale, așezați vasele în cutii de carton sau hârtie înainte de transport.
· Tăvi de unică folosință. Pune snacks-uri, legume și mese reci pe tăvi de unică folosință cu capote din plastic transparent, astfel încât acestea să poată fi lăsate în locul celebrării. Așezați tăvile în recipiente sigilate pentru a menține temperatura alimentelor.
· Dozatoare de unică folosință pentru băuturi. Dozatoarele de unică folosință sunt ideale pentru livrarea cafelei, ceaiului și cacao-ului la destinație. Dacă nu luați sticle cu băuturi, dozatoarele de cafea de unică folosință pot fi de asemenea folosite pentru ceai rece, apă brută și alte băuturi răcoritoare.
În plus, veți avea nevoie de șervețele de hârtie și dacă nu serviți feluri de mâncare preambalate pe care le puteți mânca cu mâinile (de exemplu, chips-uri sau sandwich-uri), atunci trebuie să oferiți clienților și tacâmuri.
Transport de produse alimentare pentru receptii.
În timpul mesei cu servicii parțiale sau complete, trebuie să livrați alimente, să acoperiți mesele și să le curățați la sfârșitul evenimentului. Dacă aceasta este o sărbătoare informală, atunci puteți folosi și mâncăruri de unică folosință pentru transport. Dar, deoarece veți fi prezenți la curățarea plăcilor de pe masă, se recomandă achiziționarea de echipamente pentru transportul cu mai multe utilizări. Astfel, veți economisi bani și veți reduce cantitatea de gunoi. Luați în considerare echipamentul principal de care aveți nevoie:
· Gastronomice sau recipiente pentru marmite. Gastronorms se pot potrivi cu ușurință în majoritatea recipientelor alimentare standard. Majoritatea marmiturilor pot găzdui și gastronomice întregi și jumătate.
· Containere pentru transportul produselor alimentare. Acestea reprezintă un element indispensabil pentru servirea mesei în timpul transportului de alimente.
· Containere pentru transportul băuturilor. Utilizați recipiente etanșe pentru băuturi pentru a menține temperatura în timpul transportului. În timpul sărbătorilor informale, aceștia pot fi, de asemenea, obișnuiți să-și servească singuri clienții. În plus, puteți transfera conținutul lor în vase de cafea și dozatoare pentru băuturi.
· Termose. Termosele cu mâner sunt foarte convenabile pentru transportul de cafea, ceai și băuturi calde. Ele pot fi, de asemenea, lăsate pe standul de băuturi, în self-service. Modelele cu o bună izolare termică vor ajuta la păstrarea temperaturii băuturilor timp de mai multe ore.
· Tavi pentru catering. Tavi de utilizare repetată sunt un dispozitiv excelent pentru transportul delicatetelor, gustărilor, mini-deserturilor, produselor de cofetărie și a altor delicatese. Doar puneți-le pe o tavă, acoperiți cu folie de alimente și puneți-le într-un recipient pentru alimente sau frigider în timpul transportului. Apoi, când sunteți deja pe loc, puteți să curățați filmul de alimente și să puneți vasele direct pe mesele de bufet.
Lista de verificare pentru transport.
Când transportați un număr mare de feluri de mâncare de la bucătărie la o mașină, o camionetă sau un camion, totul se amestecă în mod aleatoriu. Pentru a nu uita nimic important în bucătărie, pregătește o listă de verificare pentru fiecare eveniment la care participi. Ar trebui să verificați lista de verificări cu câteva ore înainte de începerea celebrării pentru a vă asigura că aproape totul se află în faza finală de pregătire. Apoi, când încărcați alimentele în transport, verificați din nou lista. În lista de verificare ar trebui să fie nu numai o listă de feluri de mâncare, dar și echipamentele necesare. Dacă ați livrat toată mâncarea, dar ați uitat masa de masă, vasele încălzite și standurile demonstrative, este puțin probabil ca clienții dvs. să fie satisfăcuți.
Pentru mulți copiii care încep să se descurce, procesul de transport este unul dintre cele mai dificile aspecte ale muncii lor. Dacă urmați recomandările de mai sus și utilizați o listă de verificare pentru a confirma că totul este în vigoare, atunci data viitoare veți primi numai impresii pozitive din transportul de alimente și echipamente către destinația dvs.
Trimiteți-le prietenilor: