Aroma este un concept foarte abstract, care uneori este foarte dificil de caracterizat. Are ceva în comun cu mirosul, în același timp, fiind un termen special. "Aromă" înseamnă, de obicei, parfum, parfum, parfum și alte mirosuri plăcute. Și cheia în acest caz este cuvântul "plăcut". De fapt, acest termen definește anumite caracteristici distinctive ale unui obiect sau substanță, permițându-i să o recunoască cu ajutorul mirosului.
Nu este un secret faptul că anumite arome pot trezi o întreagă gamă de sentimente într-o persoană. și chiar să revigoreze amintirile uitate de trecut. De asemenea, este cunoscut faptul că mirosurile plăcute au un efect pozitiv asupra senzațiilor unei persoane și, de asemenea, sunt capabile să aducă oamenii împreună. Lumea modernă este plină de o varietate de arome care ne înconjoară pretutindeni. Există chiar și o întreagă știință care studiază influența parfumurilor asupra vânzărilor de succes - aromamarketing. Cu toate acestea, printre cantitățile mari de mirosuri pe care oamenii le pot simți pe parcursul zilei, aroma revigorantă a cafelei proaspăt preparate este evidențiată intens.
Să aruncăm o privire mai atentă la întrebarea unde provine această aromă minunată a băuturii celebre. Mai întâi de toate, este necesar să observăm un fapt interesant - boabele de cafea verde culese proaspăt nu au miros. Pe baza acestor informații, se poate concluziona cu ușurință că acestea dobândesc caracteristicile lor aromatice ca urmare a proceselor de prelucrare a boabelor de cafea.
Pentru a înțelege modul în care prelucrarea boabelor afectează gustul ulterior al băuturilor de cafea, trebuie să înțelegem că fructele copacului de cafea au o compoziție chimică foarte complexă. Cafeaua conține mai mult de 30 de acizi organici, aproximativ 6 tipuri de vitamine B, diferite minerale, tanini, polizaharide și, desigur, cofeina și trigonelina sunt substanțe responsabile de proprietățile revigorante ale cafelei. Majoritatea acestor componente influențează în mod propriu formarea unei arome specifice. Apoi, vom afla cum apare acest parfum.
Formarea aromelor de cafea
După cum sa menționat deja mai sus, mirosul de cafea apare treptat în procesele de procesare a boabelor de cafea. Primul dintre acestea este friptura. Sub influența temperaturilor ridicate, au loc o serie de procese complexe fizico-chimice și biologice în boabele de cafea, în urma cărora se formează o substanță caffeolă. Numărul de boabe de cafea din boabele de cafea prăjite poate ajunge la 1,5%. în timp ce în compoziția substanței poate fi de la 70 la 220 de componente diferite. De fapt, cafeolul în sine este un produs al descompunerii de trigonelină, proteine, zaharuri și grăsimi.
Trecerea unui număr mare de reacții biochimice în boabele de cafea prăjite este formarea alcoolului metil, a acidului acetic și a piridinei. Toate aceste componente formează baza gustului de cafea finită. Alte substanțe esențiale care sunt deja direct responsabile de aroma băuturii sunt uleiurile esențiale. care în cantități mari se formează sub influența temperaturilor ridicate.
Principalul "secret" al unicității mirosului de cafea este că toate substanțele de mai sus interacționează activ cu oxigenul. Acest proces are loc în două etape - la început aproximativ jumătate din constituenții chimici sunt oxidați în timpul procesului de prăjire. A doua etapă este măcinarea boabelor de cafea, în timpul căreia o jumătate din substanțele din interiorul boabelor sunt oxidate, după ce integritatea lor este distrusă.
Pe baza acestor informații, este ușor de înțeles de ce este recomandat să fiarbă drept de cafea după măcinare - pentru a se bucura pe deplin de notele proaspete aromatice ale băuturii.
Trimiteți-le prietenilor: