Nu trebuie să fiți un bucătar experimentat care să înțeleagă: încălzirea repetată a mâncărurilor afectează în mod negativ calitatea acestora, iar gustul este, de asemenea, pierdut. Dar dacă mâncarea gătită nu va fi consumată imediat?
Și dacă este vorba de restaurante, cantine și cafenele, unde este necesar să se servească în permanență alimentele calde vizitatorilor în timpul orelor de lucru? Aici vine ajutorul unui astfel de dispozitiv ca marmitul. Acum, fără ea, nici un singur centru de bucătărie.
Iar marimile care sunt văzute pentru prima oară de către vizitator care au mers la o cafenea sau la o cantină: toate mesele gata sunt prezentate pe ea.
Ce este marmite și pentru ce este?
Necesitatea de a menține constant o anumită temperatură de hrană și a fost motivul pentru crearea unor dispozitive speciale.
Marmitul este un recipient pentru hrană în care mâncarea gata rămâne fierbinte pentru un timp și echipamente care mențin regimul de temperatură dorit.
A doua sa funcție este de a demonstra în mod cuprinzător calitatea și aspectul mâncărurilor oferite.
Funcțiile principale ale echipamentului
Marmits sunt concepute pentru a menține fierbinte prima și a doua feluri de mâncare, sosuri și mâncăruri laterale, băuturi. Acestea ar trebui să mențină temperatura vasului de la 20 la 80 de grade.
Pregătirea hranei în marmit nu poate: nu este suficientă energie.
Marmiții intră în liniile de alimentare cu căldură. care stabilesc în unitățile publice de catering și permit o servire de înaltă calitate a vizitatorilor: acestea sunt servite la primul și al doilea curs cu mâncăruri fierbinți. Ele sunt utilizate pe scară largă și în timpul evenimentelor personalizate pe baza restaurantelor, cafenelelor și cantinelor. Marmiturile sunt adesea folosite în organizarea programelor de ieșire.
Există marmite diferite. Ele diferă în funcție de scop și sunt:
- pentru primele cursuri;
- pentru cursurile a doua;
- sosuri și băuturi;
- universală.
Conform formularului, marmitul pentru al doilea curs se face:
După locație și funcții sunt împărțite:
- pe podea;
- desktop-ul;
- Movabile (montate pe un cărucior).
Principiul de funcționare a marmitei cu încălzire
Marmiturile pot fi clasificate în funcție de următorul principiu de lucru:
- Aparatele neîncălzite, temperatura necesară a vesela este păstrată datorită capacului ermetic și pereților dubli, dar timpul de depozitare a vesela fierbinte în astfel de marmite este limitat;
- pe bucătăriile profesionale folosesc marmiturile cu dispozitivul electric de încălzire;
- Se utilizează, de asemenea, aparate și aparate cu încălzire dintr-un arzător cu gaze sau o lumanare.
mese cu aburi. care sunt utilizate pe liniile de distribuție, sunt module, împărțite în secțiuni și constau din:
- din cauza cazului;
- containere pentru alimente;
- electrice zece.
- dacă mâncarea este depozitată cu apă fierbinte sau abur, adică un alt rezervor de apă și un robinet pentru a fi golit.
Încălzirea funcționează în două moduri:
- pe principiul unei băi de apă, care nu permite ca ustensilele să se usuce și să le păstreze la fel de bine, produsele nu ard (ceea ce este important pentru al doilea curs);
- încălzirea cu abur, de asemenea, utilizată pentru carne, vase de pește și mâncăruri laterale;
- Uscate - folosite pentru primele cursuri, nu pot fi uscate.
electric
Principiul de funcționare a marmiturilor staționare și de masă pentru al doilea curs
Dispozitivul este destul de simplu:
- dacă un astfel de dispozitiv funcționează pe principiul unei băi de vapori de apă, bronzul instalat în acesta încălzește apa situată într-o baie specială sub fundul containerului;
- apa de la sfârșitul lucrării este drenată printr-un robinet special;
- majoritatea dispozitivelor au un dispozitiv care nu permite deschiderea unei apăsări aleatorii;
- în abur există, de asemenea, un generator de abur care produce abur de la apă și îl distribuie uniform pe suprafața marmitei.
Într-un astfel de dispozitiv, temperatura este constantă. distribuite uniform în întreaga zonă. Alimentele nu se usucă și își păstrează calitățile utile.
Proiectarea și funcționarea echipamentelor pentru primele cursuri
Elementul principal este vasele introduse în baza standului special. Ei nu au fundul gros și au o formă precisă.
Astfel de marmite pot avea inele rotunde din fontă, montate doar pe acest suport special pentru încălzire. Aici se plaseaza tigari cu supa si borsch. Fiecare arzător are propriul termostat.
În marmitul "uscat", temperatura este menținută de principiul convecției.
Această încălzire are mai multe avantaje:
- marmitul este încălzit rapid;
- întreaga suprafață este încălzită uniform;
- consumul de energie este mai mic decât cel al apei.
universal
Există marmituri care vă permit să păstrați sosuri fierbinți, sosuri, băuturi. Lucrează pe același principiu ca și dispozitivele pentru primele feluri de mâncare.
Aparatul este încălzit de alimentarea cu gaz. Pentru siguranță, este instalat un sistem de monitorizare a gazelor. datorită căruia gazul nu mai este alimentat de îndată ce arzătorul se oprește. În alte privințe, principiul funcționării este același cu cel al unui aparat electric: vasele sunt depozitate în gastronomice, sub care există vase pentru apă, sunt încălzite de arzătoarele cu gaz.
Ce este un podtovarnik și de ce este necesar în bucătăria de catering? Aflați mai multe despre acest lucru în articolul nostru.
Cum sa alegi echipamentul potrivit?
Echipamentele pentru o bucătărie modernă trebuie să fie funcționale și convenabile.
Atunci când alegeți, trebuie să luați în considerare următoarele:
- utilaj mai ușor de utilizat și mai sigur;
- înainte de a cumpăra marmitul, trebuie să măsurați camerele unde vor fi instalate și după aceea selectați dimensiunea, tipul și forma dorită;
- Marmelada primelor cursuri poate fi încălzită într-un mod uscat, pentru a doua feluri de mâncare acest lucru nu funcționează, deoarece acestea nu tolerează uscarea;
- dacă în instituție există mese tip bufet, este mai bine să achiziționați un marmite mobil pentru al doilea curs, deoarece acestea sunt ordonate în acest caz.
- mulți restauratori preferă să achiziționeze un marmite universal pentru primul și al doilea curs, economisind astfel spațiu și bani.
- Pentru prizele mici de putere, marmitele electrice de masă sunt foarte potrivite.
O atenție deosebită ar trebui acordată marmitelor ceramice, ceramică care menține mai multă căldură și economisește energie.
Prezentare generală a modelelor de producători renumiți
Tabelul Marmite
Producator: Coreea de Sud, Kocateg.
- tensiune de 220 V;
- putere 1200 W;
- volum de 24 l;
- adâncimea de 150 mm;
- echipamente: 1 container din oțel inoxidabil, termostate de reglare și de protecție.
Prețul este de 7700 de ruble.
Revizuire: bucătarul restaurantului "Orașul vechi", regiunea Moscova:
"Am folosit acest marmite pentru o lungă perioadă de timp. Funcționează corect, alimentele sunt stocate așa cum ar trebui. Adevărat, pentru restaurantul nostru este prea mare, rareori gătim atât de multe supe. Dar o păstrez uneori și cu cartofi piure, nu e deloc rău.
Marmite vase de masă SB 5700
Producător: Rusia, Chuvashtorgtekhnika.
- putere 0,3 kW;
- parametrul de rețea 230/50/1;
- greutate 3,46 kg;
- tip: încălzire umedă;
- capacitate de introducere: 5 l;
- temperatura reglabilă: 35-85 grade;
- utilizare: instituție de orice tip, catering.
Prețul este de 4.000 de ruble.
Recenzie: Antreprenor Oleg (porecla yoyov):
"În mod constant cumpăr echipamentul din Chuvash pentru bucătărie și distribuție, nimic, funcționează bine. Pentru preț, de asemenea, potrivit. Marmite a cumpărat de curând primele feluri de mâncare, până acum era universal, de asemenea și ciuvaș. "
Marmit staționar electric MEN3
Producător: Rusia, Volodymyr LTD.
- putere 1.6 kW;
- capacitate: trei bai de 1,6 litri;
- dimensiuni: 1050x600x250 mm;
- echipament: termostat, lămpi de control, cocoș de scurgere, protecție a robinetului de la scurgerea accidentală.
Prețul este de la 29 mii de ruble.
Amintiți-vă: proprietarul restaurantului "Kiy", Vladimir:
"Echipamentul acestei companii este întotdeauna de înaltă calitate, iar managerii sunt responsabili pentru alegerea echipamentului de care aveți nevoie. În caz de defecțiune, specialiștii tehnici pleacă imediat pentru locul respectiv. "
Marmit din limba franceză este tradus ca o cratiță, un bowler. La fel ca într-un bowler bun al unei bunici într-o sobă rusă, toate produsele rămân calde și parfumate în ea. Un astfel de dispozitiv a devenit o parte integrantă a echipamentului pentru restaurante, iar acum este dificil să ne imaginăm orice unitate de catering fără marmită.
Trimiteți-le prietenilor: