Oh, tu, goya esi, fete roșii și bătrâni!
Femei fermecătoare și spumă nobilă!
Combaterea tovarăși și. bunuri adevărate!
În această epocă a apariției conservatorismului și a conservatorilor, pierdem catastrofal arta de a mânca alimente. În timp ce dragul și iubitul nostru satirist Mikhail Zhvanetsky a remarcat corect: "Nu se dă încă mâncare, care nu se înghită, ci mănâncă ca o masă".
Deoarece este trist, dar cu gust uitat, chiar și numele multor feluri de mâncare. "Kurnik", "Sbiten", "Botvina". - sună afectuos, dragă inimă și cântec de stomac cu cuvinte pe, din păcate, neînțeles pentru noi, oameni moderni, limbă.
Ar trebui să spuneți "Mulțumesc" și să vă arătați puțin clasicilor literaturii noastre, care au creat pagini colorate (sau mai degrabă caloric) colorate ale bucatelor bucătăriei rusești. Este datorită operelor lor, precum și mărturia de memorii și legende, povești, am cel puțin o reprezentare încă mai au ca edali strămoșii noștri.
Ce să spunem, strămoșii noștri știau să organizeze "sărbători pentru întreaga lume!" Să deschidem, de exemplu, unul dintre cele mai cunoscute romane istorice ale literaturii rusești. Iată cum este descris într-un banchet găzduit de Ivan cel Groaznic pentru Gărzile lui:
"O mulțime de slujitori în caftani de catifea de culoare violet, cu broderie de aur, stăteau în fața suveranului, se plecau la centură și, la rândul lor, mergeau la un vas. Curând s-au întors, purtând sute de lebede prăjite pe feluri de aur. A început prânzul.
Când lebedele au mâncat, servitorii au părăsit încăperea și s-au întors cu trei sute de pauni prăjiți, cozile libere ale cărora s-au aruncat peste fiecare fel de vase în formă de ventilator. Paunele au fost urmate de kulebyaki, kurniki, plăcinte cu carne și brânză, clatite de toate felurile posibile, plăcinte strâmbe și biscuiți. "
Sărbătoarea continuă. Cu toate acestea, acest pasaj este de asemenea suficient pentru a îmbogăți atmosfera acestei sărbători culinare și a răspunde la întrebări:
Desigur, ai absolut dreptate. Descrierea acestei sărbători este preluată din romanul lui A.K. Tolstoi "Prințul de argint".
2. Dar nu vrei să spui în ce an, Ivan cel Groaznic, după ce a ajuns la majoritatea sa, sa căsătorit oficial cu împărăția?
3. Câți Ivan Ivan cel Groaznic avea copii și care era numele lor?
Ivan, Fyodor, Dmitri.
Bravo! Răspunsurile dvs. sunt dincolo de laudă.
Ei bine, acum vom vorbi nu doar despre felul de mâncare, ci despre mâncare mistic, ritual. Celebrul scriitor rus Alexander Ivanovich Kuprin îl datora (acest fel de mâncare) următoarea caracteristică:
“. roșu și fierbinte, ca un soare fierbinte consumant. ulei vegetal turnat - este amintirea sacrificiilor făcute de idolii de piatră puternice. un simbol al soarelui, zilele roșii, recoltele bune, căsătoriile bune și copiii sănătoși ".
Cred că poți să spui cu ușurință despre ce fel de mâncare vorbim.
Ești surprinzător de repede - sunt clătite.
O varietate de credințe și tradiții sunt asociate cu poporul rus cu clătite. Dar, înainte de toate, acest fel de mâncare a fost o necesitate pentru carnaval. Ni se amintește acest lucru prin multe proverbe și zicale, de exemplu: "Ca într-o săptămână mătăcită, clatite au zburat la tavan", "Fără o clătite nu un carnaval" și așa mai departe.
Și amintiți-vă, Alexander Sergeevich Pushkin în romanul "Eugene Onegin" are aceste linii:
Ei au păstrat într-o viață liniștită
Obiceiurile unei antichități drăguțe:
Ei au unguent gras uleios
Clatite rusesti se toarna
Maslennitsa, poate. Cea mai veselă din sărbătorile calendarului slavesc est. Potrivit legendei, Maslennitsa sa născut în nord, tatăl ei a fost Moroz. Într-o zi, în timpul cel mai sever și trist de ani, oamenii au observat-o, ascunde în spatele troiene uriașe de zăpadă, și pentru a ajuta oamenii, cald și le ridica moralul. Și Shrovetide a venit, dar nu fată fragilă, care a ascuns în pădure, și un sănătos Baba gros obrajii Ruddy, viguros, cu ochii vicleni, nu cu un zâmbet pe buze, și râzând. A forțat un om să uite de iarnă, a încălzit sângele în vene, ia apucat mâinile și a început să danseze cu el pentru a leșina.
Și acum întrebarea este:
1. Cui manechin de paie este ars de oameni la sfârșitul sărbătorii Maslennica? / Kostroma, iarna /
2. Ce reprezintă clatite? / Soarele /
Și încercați acum, vă rog, clatite reale rusești. / Camera este clătite /
Pentru a obține informații despre următorul vas, deschideți "Dicționarul limbii rusești vii". Compilat de celebrul cercetător lingvistic Vladimir Ivanovich Dahl, a cărui bicentenă a fost sărbătorită în ultimul an universitar. Conform acestei cărți cunoscute, numele acestui fel de mâncare provine dintr-un cuvânt învechit. Înțelesul "a juca mâini, găti, sculpta".
Numele acestui fel de mâncare se găsește foarte des în lucrările scriitorilor ruși ai secolului al XIX-lea. Să dăm cuvântul unuia dintre eroii poemului nemuritor al lui Nikolai Gogol Dead Souls, gourmet Peter Petrovich Cocoșul:
„Da. face patru colțuri. Într-un colț, ai pus obrajii mi sturion vizigu da, un alt Start hrișcă da ciuperci cu ceapa, Milt dulce da, da creierul, dar încă, știi, acolo, un fel de. Da, așa că, dintr-o parte, știi, se va bloca, iar de la cealaltă va lăsa să se ușureze. Da ispodku ceva, știi, propeki, astfel încât să maruntita obtinerea prin toate, știi, suc, astfel încât să nu-l auzi in gura - ca zăpada topită ".
E greu de imaginat gustul unui astfel de fel de mâncare fantastică, oricum, oricine poate. Ne spune cum a fost numit. / Coulibiac /.
Da, desigur, asta e kulebyaka! Despre polumernosti acest tort lung cu terci de ovăz, varză sau de pește, spun multe proverbe și zicători, cum ar fi: „Primarul nostru - real, Kulebyaka cu barbă“, „plăcintă de căutare de la un caine: ea a mâncat aluatul!“
Acum spune-mi, te rog, într-o oarecare secol literar „de aur“ sau „argint“ se referă creativitatea fondatorului așa-numita „școală naturală“ Nikolai Gogol? / "Cel de Aur" /
În cele din urmă, geniul meu sa trezit:
M-am uitat la tot ceea ce văzusem,
Și cântecele sunt pline de inspirație,
Vorbește. El a înăsprit.
Nici banii, nici rangurile
Nu am aspirații:
Vreau să gătesc mai des.
Mă minun, de asemenea, la Pușkin: poetul
A lăsat întunericul poemelor, -
Și în nimeni nu este acolo
Despre delicioasele noastre.
Aveți un simț uimitor de rimă! Eroii principali ai acestui poet sunt / găluște. Dar când au apărut găluștele în bucătăria noastră națională? / Au apărut atunci când pionierii ruși au venit la Urali. Aici populația locală a învățat să gătească "urechea de cereale" - așa este tradus cuvântul Komi-permian "pelmen" în limba rusă.
„Asta e plăcinte de copt, miere de albine, poldengi abur direct de căldură! - a strigat cu voce tare Aleksashka, uita la trecatori. - Aici, zburați, trageți-vă! - Văzând o grămadă de arcași în picioare, el continua să spună, dans: - Aici, incidentul, prăjiturile regale, cavaleri, în Kremlin, a cumpărat, să gâtul dat Naryshkins mâncat stomacuri bolnavi. "
Deci, ce au fost numite aceste plăci? Și de unde știai că era o plăcintă?
Numele acestor plăcinte, conform unor cercetători, provine de la cuvântul "stretch". Lucrul este că plăcintele erau servite, de obicei, în bulion de pește, dar bulionul a fost turnat direct în patty, ceea ce ia făcut mult mai sănătos. În acest scop, găurile superioare trebuiau întinse.
Cu toate acestea, sunt posibile și alte interpretări.
Miezul deschis al plăcii face să pară dezbrăcat. Este destul de natural să presupunem că cuvântul "deblocat" se bazează pe nume.
Și încă o întrebare: De la ce post a început cariera amețitoare? Menshikov sub Peter First / Butler Steller / și ce fel de Naryshkins, care, potrivit lui Tolstoy, "bolnav de burtă"? / Rudele lui Petru cel dintâi pe linia maternă / și ce eveniment îi indică plăcilor de peddler? Răscoala streletsky.
Oamenii ruși au fost întotdeauna renumiți pentru ospitalitatea lor. Proprietarii de panificație, fără ezitare, "mănâncă pe masă tot ce este în cuptor." Din inima ei au tratat "ceea ce Dumnezeu va trimite". În vremurile străvechi, Dumnezeu a trimis clătite cu caviar (desigur, nu cu vinete), cocoș prajit și mult mai mult, nu mai puțin apetisant. În mod special, a servit mese bucătăria națională rusă a oaspeților de peste mări.
Aventurierul și călătorul celebru D. Casanova în memoriile sale scria:
"Ei (rușii) au o băutură delicioasă, numele pe care am uitat-o. Dar este mult mai bun decât sherbetul de la Constantinopol. "
Ce fel de băutură, lovind gustul delicios al lui Casanova?
Desigur, este o spumant, parfumat, care stinge repede setea cea mai aprinsă. / Kwas /!
Dragostea pentru kvass nu cunoștea limitele pinului. El a fost beat cu aceiași plăceri săraci și reprezentanți ai clasei privilegiate.
Kvass a fost băut nu numai pentru plăcere și pentru a stinge setea. Acest Cvas rus este preparat în malț vechi, adică varză, fabulos de bogat în multe vitamine, în special grupa B, băutura în medicina populară utilizate pentru a trata febra, raceala, hidropizie, unele boli ale intestinului și rinichi.
Pentru marele meu regret. Cea mai bogată experiență națională în pregătirea kvasului rusesc este aproape pierdută. Astăzi nu știm nu numai gustul, ci și numele de nume de kvass, pe care strămoșii noștri îl tratau în secolul trecut. Amintiți-vă, în "Sufletele pierdute" ale lui Nikolai Vasilievici:
"Tipul de 17 ani a adus și a pus decanter cu vopsea de fructe multicolore, groasă ca uleiul, care a murmurat ca limonada de gaz"
Răspunzând, vă rog, care dintre contemporanii noștri are cel puțin o viziune îndepărtată a "grosului de unt", a "quassului colorat"? Da, nu apreciem patrimoniul bunicului.
Vorbind despre bucătăria rusă, nu puteți ignora poporul preferat - terci de ovăz. Nu poți vorbi despre o persoană apropiată de spirit spunând: "Am mâncat din același vas cu o terci de cereale". Cei care nu se gândesc la consecințele faptelor și ale cuvintelor lor, li se va spune: "Vă pregătiți singură terciul, voi o veți curăța singur". Și unii îndrăzneț și joker, care se hrănesc cu o altă plăcuță din acest fel de mâncare, vor observa cu gând: "Unde este terciul!"
Destul de faimoasă terci Guryev. În cinstea cui este numit? Desigur, în onoarea ministrului finanțelor din Rusia, contele Guriev, care l-ar fi inventat ca pe un semn de victorie asupra lui Napoleon. Și cine dintre voi vă va spune ce fel de cereale a fost fiert din acest terci? Terci Guryev nu este terci de cereale, ci o fantezie de mango, nuci, vanilină și puțin lapte!
În acest sens, permiteți-mi să plec! Mănâncă pentru o sănătate bună! Nu uitați de util și gustos, stocate în comorile bogățiilor bucătăriei rusești!
Lăsați masa să se rupă cu mâncare, ca în poemul lui Gabriel Romanovich Derzhavin "către Eugen. Life Zvan ":
Timp de jumătate de oră, sclavii fug de la masă;
Hostess pentru oaspeții de masă hostess cu un cor.
Mă uit la masă - și văd diferite feluri de mâncare
Grădină de flori, setată cu un model.
Sunca crimson, supa de varza verde cu galbenus,
Rouge-galben plăcintă, brânză albă, raci sunt roșii,
Ce este pitchul. Iarbă de caviar, și cu o pene albastră
Nu stiu ce stiu?
Sunt frumoase pentru că privirea mea mă atrage, gustul;
Dar nu de abundența de țări străine sau de condimente,
Și că totul este curat și reprezintă Rus:
Un stoc de acasă, proaspăt, robust.
Trimiteți-le prietenilor: