Dimensiunea osului trimisă la sudarea adezivului și a gelatinei nu trebuie să depășească limitele optime. La dimensiuni care nu depășesc 25 mm, se produc bulioni mai concentrați, se obțin randamente mai ridicate și se obțin economii la aburul consumat la degologarea și evaporarea osului. Prin urmare, masa de lustruit este calibrată corespunzător, adică împărțite în loturi în funcție de mărime, iar osul, ale cărui dimensiuni depășesc 25 mm, sunt zdrobite în mod repetat.
În procesul de sudare a gelatinei și a adezivului, are loc descompunerea hidrotermică a colagenului și eliberarea produselor sale de dezintegrare în bulion. Rata de decădere depinde de puterea legăturilor care dețin lanțurile de polipeptide în structura de colagen. În colagenul deshidratat, acestea sunt reținute cel mai ferm și în totalitate udate la starea de echilibru - cel mai puțin durabil.
Când umidificarea colagen deshidratată la 15-20% de substanta Homa sous-are loc hidratarea grupelor polare, iar în cazul în care pH-ul diferit de punctul izoelectric al colagenului și grupurile ionizat. Ca urmare a 65-75% umiditate reductibile-dit pentru a satura capacitatea sa de a reține umezeala adsorbție. Cu toate acestea, colagenul este capabil să absoarbă suplimentar la umezeală TION datorită fenomenelor osmotice și tendința de molecule de apă pentru a se lega unul de altul. Astfel, la timp, complet udată reține colagen la 200 până la 250% greutatea proprie de umiditate (în funcție de pH. Ca colagen radiografiei udare schimbat. In particular, o creștere a distanței dintre lanțurile polipeptidice capete-TION în planul lanțurilor laterale. Ras -stoyaniya un plan perpendicular molecular zig-zag mica schimbare. Aceasta sugerează că porțiunea predominantă a apei asociate cu grupurile E-ionizate și polare ale lanțurilor laterale.
Introducerea dipolilor apei însoțită de împănare acțiunea asupra structurii colagenului, rezultând într-un pivot-Slăbirea conexiuni între planul principal al lanțurilor polipeptidice în catene laterale. Aceasta contribuie la dezvoltarea degradării hidrotermale a colagenului în direcția dorită, adică peptizare. Prin urmare, materiile prime uscate sau insuficient de umede trebuie adăpate înainte de starea de echilibru înainte ca adezivul să fie sudat.
Deplasarea pH-ului într-o parte acidă sau alcalină a punctului izoelectric al colagenului, este însoțită de creșterea numărului de grupări ionizate libere-em duce la hidratarea colagenului trandafir-sheniyu și, în consecință, o slăbire și mai mare a structurii sale.
Atât în acid și în mediu alcalin are loc o distribuție neuniformă a cationi și anioni între structura colagenului și a mediului de avantaj datorat unul dintre ei, molecula de fixare de proteine stvennoj. Ca rezultat, între colagen și l informându fază lichidă Xia apare o diferență în osmotic PRESIUNE-TION, care provoacă umflarea fenomen depuneri suplimentare ale fibrelor de colagen. Aceasta contribuie, de asemenea, la slăbirea legăturilor care dețin lanțurile de polipeptide în structura de colagen.
Udarea în apă. Udarea în apă are avantajul că nu este necesar un agent chimic după el. PH-ul apei de la robinet este puțin mai mare decât punctul izoelectric al colagenului. Prin urmare, împreună cu grupurile poliare neionizate, un număr mic de grupuri de colagen încărcate participă de asemenea la udare. Cu toate acestea, gradul de tăiere a apei în materii prime nu este maxim.
Durata udării osului după zdrobirea repetată este de aproximativ 24 de ore (deși un rezultat destul de satisfăcător este atins cu 12 ore). La temperaturi ridicate în această perioadă, este posibilă dezvoltarea microflorei putrefactive. Pentru a evita acest lucru, este mai bine să apăzi apa la cea mai mică temperatură posibilă și în apa curgătoare. Cu toate acestea, o scădere a temperaturii reduce într-o oarecare măsură viteza de udare.
Udarea într-un mediu acid. Deplasarea dorită pH-ul la partea acidă a punctului izoelectric de colagen poate fi realizată folosind un acid slab sau o sare a unui acid tare și o bază slabă. În ambele cazuri, se recomandă ca agentul chimic să aibă un efect antiseptic și de albire. Acidul sulfuric și sărurile de zinc și acizii puternici posedă aceste proprietăți. La sfarsitul udare dioxidul de sulf adsorbit Vanny-os, se îndepărtează prin spălare în apă rece, până când apa de spălare până când se oprește detectat sernis acid lea (sfârșitul probei se determină prin adăugarea de 2-3 picături de soluție de permanganat unică de potasiu, care nu trebuie să se decolora ).
Udarea în mediu alcalin. Aplicați fie baze slabe, fie săruri ale unui acid slab și o bază puternică. VNIIMPom recomandă utilizarea unei suspensii de oxid de magneziu de 1%. Durata udării timp de 24 de ore la 2-3 amestecuri fluide, gradul de udare este mai mare decât în apa de la robinet. Calitatea adezivului este bună.
Dintre sărurile care măresc gradul de colagen de udare, este recomandat bisulfitul de sodiu, care are un efect an-iteptic și de albire. Concentrația soluției este de 1%, condițiile de udare sunt aceleași.
Macerarea este tratamentul oaselor cu acizi puternici, cu scopul de a le demineraliza. Osul destinat producției de gelatină este de obicei macerat cu o soluție slabă de acid clorhidric. Sub acțiunea acidului clorhidric are loc demineralizarea completă a osului, ca acid clorhidric, es carbonice rasele și sărurile de calciu ale acidului fosforic constituindu-ghiduri de bază minerală. În același timp, există umflarea acidă a colagenului, țesuturile organice nu sunt distruse în mod substanțial.
Creșterea temperaturii și creșterea concentrației de acizi accelerează macerarea. În unele dintre aceste frontiere facto ry prin ele însele au un efect redus asupra randamentului și calității gelatinei (de exemplu, creșterea temperaturii la 25 ° C, atunci când concentrația de acid la 5% nu crește pierderea de colagen în timpul ma-tseratsii). Cu toate acestea, modificarea, prin urmare, starea ulterioară a ghidajelor zolki afectează randamentul și calitatea gelatinei. Condițiile Op-optimalitate sunt: concentrația de acid inițială de aproximativ 5%, iar temperatura este de aproximativ 15 ° C, concentrația acidului prea scăzută, încetinirea procesului de macerare conduce la o reducere a randamentului de gelatină. Durata macerarea depinde de tipul și calibrul osului, la concentrația de temperatură și acid. Acesta a variat între 5 și 15 zile. Osul animalelor tinere și al osului poros sunt macerate mai repede. Degresarea slabă încetinește macerarea. Deosebit de important este gradul de fracționare împăcării os 1 mm os de dimensiuni macerate în 5 ori mai rapid PGG dimensiunea! Os de 8 mm. Reducerea semnificativă-continuare zhitelnosti macerare se poate realiza prin barbotarea lichidului cu aer comprimat. Macerarea este considerată completă dacă luciul osos, ușor de tăiat cu un cuțit, elastic la SGI-Bănia.
Randamentul osului macerat sau, așa cum se numește în mod obișnuit, o sesiune, în medie este de aproximativ 70% din greutatea osului încărcat. Compoziția medie a osinei (în%): umiditate - 65,0; colagen - 26,5; substanțe minerale - 3-3,5; grăsime -1-2,5; impurități străine - 2-3.
Lichidul format după macerare (lichid macerat) conține până la 4% anhidridă fosforică și este utilizat pentru producerea îngrășământului - precipitat.
Trimiteți-le prietenilor: