Informații suplimentare privind prescripția
Există mii de rețete pentru gătit pilaf. dar caracteristica sa distinctivă este combinarea a două componente: așa-numitul "zirvak" în bucătăria uzbecă sau garajul din bucătăria din Azerbaidjan și cereale. La rândul său, expertul este combinat din aceste sau alte componente, cum ar fi carnea, peștele, vânatul, legumele, fructele uscate și condimentele. Mai mult decât atât, pentru zirvak pot fi preparate special produse semifinite, cum ar fi bucățele mici de carne tocată, învelite în frunze de struguri. Cea mai mare parte a pilafului constă, de obicei, din orez, cu toate acestea, grâu, hrișcă poate fi folosit. jugara, mazăre, porumb, fasole mung, inclusiv într-un amestec.
Diferența principală pilaful de alte alimente nu este compoziția produselor și tehnologia de preparare: în primul rând, în sine, o combinație ponderată a două părți - zirvak și cereale piese pentru a crea propriul pilaf gust, și în al doilea rând prin faptul că cel puțin un din părțile sale este pregătit separat. În plus, spre deosebire de cereale, cerealele nu se prepară, ci se sting.
Pregătiți pilaful astfel încât să se dovedească delicios și frământat - nu este o sarcină ușoară pentru o amantă lipsită de experiență.
Pilaf clasic în Ferghana sau adevărat pilaf yzbek - 500 gr. orez, 300 gr. miel cu un os, 110 gr. ulei (grăsime), 300 gr. morcovi, 200 gr. ceapa, sare, piper, afine, zira la gust.
Laptele de grâu este tăiat în cuburi, îl punem într-un cazan, îl încălzim, lăsăm cracklings, iar grăsimea este încălzită. În grăsimile fierbinți, se îngroațează ceapa (inelele tocate) pentru a se rumeni, se adaugă felii de carne, oase și se prăjește punctele de formare a crustelor de aur. Apoi umpleți morcovii, tăiați în benzi și continuați să prăjiți, amestecând până la jumătate.
Apoi se toarnă apă, astfel încât să acopere conținutul cazanului, se aduce la fierbere la foc mediu, asezonate cu condimente și sare, și diminuează focul stinge 50-80 de minute (mai mult de fierbere, cu atât mai bine gustul). Apoi se toarnă orezul uniform bine spălate, întări flacăra, se toarnă apă, astfel încât acesta acoperă stratul de orez 1,5-2 cm., Și aduce la fierbere rapidă.
De îndată ce se evaporă apa, diminuăm focul, adunăm o plovka cu o cocoșă în centrul cazanului, facem găuri mici în mai multe locuri și acoperim.
Înainte de servirea pe masă, pilaful este amestecat cu atenție și transferat într-un vas ceramic (lagan), presărat cu ierburi, servim separat o salată
Bukhara pilaf cu stafide
Pentru 5-6 porții de pilaf: orez 1 kg, stafide 150 g, ulei vegetal 250 g, ceapă 2-3 capete, morcovi 400 g, sare pe gust.
Orezul este sortat, înmuiat timp de 2 ore în apă.
Se încălzește uleiul din cazan pentru a fuma, pune morcovii tăiați în paie și se taie ceapa în inele, se prăjește 10-15 minute.
Apoi se toarnă 3-4 pahare de apă clocotită, se adaugă o stafie bine spălată, se fierbe timp de 5-7 minute. Am pus orezul și turnăm apă atât de mult încât acoperim orezul cu un centimetru. După ce orezul a absorbit toată apa, închideți capacul cu un cazan și preparați pilaful la căldură scăzută timp de încă 20-25 de minute.
Sunteți gata să amestecați pilaful și puneți-l pe o farfurie. Servit cu salata de ridiche cu granate
Pentru prepararea 4 porții ia pilaf tadjică: Fig - 1 kg, 800 g de grăsime baranina- - 400 800 g morcovi, ceapă - 500 g, verde - 1 buchet, agrișă - 1 linguriță, sare și condimente gust.
Ceapa decojită sau carne răzuită se prăjește într-o grăsime fierbinte. Apoi trageți-le, puneți mielul tăiat, ceapa și prăjiți până când se formează o crustă roșie. Adăugați morcovii tăiați, condimente și prăjiți încă 8-10 minute. Apoi turnați apă, sare, puneți orez spălat, pre-udat și aduceți pilaful la pregătire. Apa se toarna de o jumatate de ori mai mult decat orezul. Pregătit pentru a pune pilaf cu un tobogan, decora cu verde și felii de carne. Separat de pilaf pentru a servi salate de legume, verdețuri, ceapă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: