Cum să fermentezi.
10 kg ciuperci, 5-6 ramuri (250-300 g), zmeura, coacaze negre sau roșii cu frunze, tulpini de 100-150 grame fenicul împreună cu semințe și muguri, pătrunjel, 1 sau rădăcină de hrean 1 / 2-1 cap de usturoi,
350-450 g sare, (apă fiartă), (3-4 linguri de zahăr, 1 / 2-1 cești de zer).
Kwasi diferite mlechniki, ciuperci de vară, capace, inele chanterelles, ciuperci toamna, ciuperci și alte ciuperci care au un corp de fructe cărnoase. Alegeți ciupercile tinere nedeteriorate, colectate pe vreme uscată.
După ce ciupercile sunt curățate, tăiați picioarele, ciupercile spălate cu apă rece. Nu ciuperci amare înmuiate pentru câteva ore, amare - 1-3 zile, schimbând apa în fiecare zi. Apoi, scurgeți apa pe o sită.
Preparate ciuperci proaspete sunt plasate într-un borcan de sticlă sau un bol de lemn capace în jos prin mutarea fiecare strat de frunze și ierburi. Puteți, de asemenea, să prepari fără frunze. Dacă sunt așezate, atunci straturile inferioare și superioare trebuie să fie din frunze. Fiecare strat de 5-6 cm grosime este turnat cu sare. Sus acoperită cu un capac și o opresiune în piatră.
De obicei, această cantitate de soluție salină este formată, acoperind toate ciupercile. În câteva zile, când ciupercile se ajustează, puteți adăuga o nouă porție de ciuperci cu cantitatea corespunzătoare de condimente. Solul ar trebui să fie atât de mult încât a fost acoperit și capacul. În parte, acest lucru poate fi reglat cu ajutorul pietrei opresive, sporind gravitatea sa, după cum este necesar. Dacă, atunci, lichidul nu este suficient, adăugați apă pură sau sărată, în funcție de adăugarea sau nu a sării la ciuperci. Ciupercile sunt fermentate timp de una sau două luni.
Când fermentat amărît fungi dispare iar gustul brut, acestea sunt utilizate în formă brută pentru prepararea salata sau ca garnitura pentru diferite feluri de mâncare. Pentru a accelera souring la ciuperci, puteți adăuga zahăr și zer. Acestea din urmă acționează ca o cultură fungică: bacteriile prezente în serul rapid și da ciupercile gust curat. Zaharul este necesar pentru alimente. La detectarea unui capac mucegai și soluție jug oțet spălat cu piatră a fost îndepărtat ca un mucegai cu saramură, și vase din interior.
Trimiteți-le prietenilor: