În primul rând, să spunem că șampania este și vin, doar spumante. Aceleasi bule disting-o, asa ca il iubim atat de mult. Formarea dioxidului de carbon în procesul de fermentare este un proces natural și inevitabil. Dar, în producția de vinuri liniștite, acest produs secundar intră pur și simplu în atmosferă, iar în producția de șampanie este acumularea și reținerea dioxidului de carbon care devine obiectiv. Prin urmare, toate caracteristicile de producție, precum și alegerea soiurilor, precum și strategia de vinificator. Astăzi vom vorbi doar despre tehnologiile de producție a șampaniei, mai ales că vom deveni mai specifice asupra celor pe care le folosim în valea Lefkadia.
Să spunem imediat: va fi un vin spumant calitativ, în care dioxidul de carbon este produs ca rezultat al fermentației naturale și nu în cazul "sodei de vin", în care se utilizează gazul artificial.
Acum există mai multe metode de producere a vinurilor spumante:
- Metoda "Dedovskiy" sau "rural" implică o fermentare, care se termină în sticle închise care colectează bule de gaz.
- Metoda clasică de șampanie folosește fermentația repetată a vinului în sticle individuale, cu o îmbătrânire a vinului pe nămol și un proces special de extracție a acestuia.
- Metoda tancului implică re-fermentarea într-un rezervor ermetic mare.
- Prin metoda de transfer, vinul combină fermentarea în sticle și utilizarea unui rezervor.
Clasic, șampanie sau Champeoise tradiționale
Prin această tehnologie vom crea vinuri spumante ale domnitorului "Temelion". Aceasta înseamnă fermentație secundară într-o sticlă cu expunere suplimentară timp de doi ani. Un amestec de vinuri de bază este îmbuteliat și se adaugă un așa-zis lichior - vin cu zahăr și drojdie. Sticlele sunt înfundate cu dopuri temporare, iar vinul începe să rătăcească din nou, acumulând bule. Când se termină fermentația, sticlele sunt așezate pe un stand special de muzică pentru îmbătrânire pe pescaj. Apropo, se întorc treptat în jurul axei lor și sunt înclinate cu un gât. Sedimentul este îndepărtat și numai atunci este înfundat cu un dop permanent.
Este interesant faptul că, pentru producția de șampanie Temelion, viile de Chardonnay și Pinot Noir au fost importate special din Franța, din care s-au format viile.
Cu această tehnologie, producem vinuri spumante de pe linia "Likuriya" din clasicul Chardonnay și parfumat Pinot Blanc, cultivate pe coasta Mării Negre a Teritoriului Krasnodar.
Contactul minim cu precipitarea drojdiei și fermentația rapidă ajută la obținerea unor astfel de vinuri spumante pentru a păstra prospețimea naturală, dulceața naturală și aroma fructată. Deci alegerea metodei de producție este o chestiune de gust.
Suntem siguri că, indiferent de șampania din Valea Lefkada pe care o alegeți, vă așteaptă gustul extraordinar, bulele spumante și o experiență de vacanță de neuitat!
Vin roșu în gătit: legume în vin
Legumele și vinul sunt o combinație excelentă, deși suntem obișnuiți să adăugăm vin mai des la feluri de mâncare din carne sau pește. Pentru cei care nu le place carnea sau doresc doar soiuri, am pregătit o selecție de rețete interesante în care există legume și vin. Crezi că aștepți legumele obișnuite? Nu chiar. În meniul nostru: ratatouille, o tocană neobișnuită, o gustare parfumată, vin roșii conservate și chiar un desert de legume. Dar ...
Cadouri de vin: ce să prezinte unui adevărat cunoscător al vinului
Pentru mulți, alegerea cadourilor de Anul Nou este un adevărat test, pentru că doriți și vă rog, și surprindeți, și să fim sincer - nu mergeți rupt. Dacă ruda, colegul sau prietenul tău preferă vin, atunci sarcina ta este mult simplificată. La urma urmei, Anul Nou este o mare ocazie pentru a vă mulțumi gurmanzilor. Astăzi, vom vorbi despre cum să dăm vinul, precum și ceea ce va dori connoisseurul real ...
Cocktailuri festive cu vin
Vinul bun nu dorește să întrerupă nici mâncare prea agresivă, nici alte băuturi, nici conversații zgomotoase. Dar atmosfera intimității cu un pahar favorit pentru Anul Nou nu va funcționa. Dacă vă așteptați la o petrecere festivă, atunci nu vă refuzați o altă plăcere specială - în cocktail-urile de vin festive. Cocktail-urile sunt drăguțe de ținut, ele sunt rafinate și potrivite pentru orice celebrare: de la ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: