Compoziția de valuri, calorii, beneficii, rețete

Volnushka: proprietăți alimentare, conținut caloric și compoziție chimică. Cine este util și când nu poate fi mâncat. Cele mai bune rețete de ciuperci și recomandări pentru gătit și recoltare. Cum să distingi un val de un ghimbir.

Ingrediente și conținut caloric al unui val

Cioburile de ciuperci disting între pistruurile albe și roz, spun că există reprezentanți de culoare portocaliu și gri de Mlechnikov. Dar, potrivit unei teorii a oamenilor de știință din domeniul biologiei, culoarea capacului depinde de cantitatea de radiații ultraviolete absorbite. Dacă este o mulțime, ciuperca produce vitamina D și luminează, "plajă".

Acesta este un produs alimentar. Conținutul de calorii al unei pistrui pe 100 g este de 22 kcal, din care:

Proteine - 3,09 g;
Grăsimi - 0,34 g;
Carbohidrați - 3,26 g;
Fibră dietetică - 1 g;
Apă - 92,31 g.

În timpul sezonului umed, în sezoanele ploioase, cantitatea de proteine din compoziție scade la 2,18 g, uneori mai puțin, iar cantitatea de apă crește în mod corespunzător la 93,22 g.

Vitamine per 100 g:

Vitamina C - 2,1 mg;
Tiamină 0,081 mg;
Riboflavin - 0,402 mg;
Acid nicotinic - 3,607 mg;
Acid pantotenic - 1,497 mg;
Vitamina B6 - 0,104 mg;
Folate - 17 mcg;
Acid folic - 17 mcg;
Colină - 17,3 mg;
Betaina 9,4 mg;
Vitamina B12 - 0,04 mcg;
Vitamina E (alfa-tocoferol) - 0,01 mg;
Tocoferol, beta - 0,01 mg;
Tocoferol, gamma - 0,01 mg;
Tocoferol, delta - 0,01 mg;
Tocotrienol, alfa - 0,05 mg;
Vitamina D2 (ergocalciferol) - 0,2 μg;
Vitamina D - 7 UI;
Vitamina K1 (dihidrofloxinonă) - 1 μg.

Substanțe minerale per 100 g:

Calciu, Ca - 3 mg;
Fier, Fe - 0,5 mg;
Magneziu, Mg - 9 mg;
Fosfor, P = 86 mg;
Potasiu, K - 318 mg;
Sodiu, Na - 5 mg;
Zinc, Zn - 0,52 mg;
Cupru, Cu - 0,318 mg;
Mangan, Mn = 0,047 mg;
Seleniu, Se - 9,3 pg.

De asemenea, în compoziția pistruiilor: lipide, aminoacizi, zaharuri - glucoză și dextroză, substanțe anorganice.

Din păcate, toate aceste substanțe utile care sunt conținute în carnea ciupercii brute sunt distruse parțial în timpul tratamentului termic. Cu toate acestea, aminoacizii sunt reținuți complet, astfel încât oligoelementele rămase sunt absorbite în întregime. Dintre aminoacizii per 100g de carne ocupă o cantitate semnificativă de: treonina - 0,107 g lizină - 0,107 g, valina - 0,232 g, alanina - 0,199 g, acid aspartic și glutamic - 0,195 și 0,343 g

Datorită acestei compoziții, valoarea nutritivă a valurilor este comparată cu cea a proteinei animale.

Unul dintre numele popular al ciupercilor este supa. Aceasta indică în mod direct în ce formă ciuperca încetează să mai fie periculoasă pentru consumator. Există și alte denumiri ale valului: Volzhanka, volnjanka, volvenka, volnjanitsa, volminka, volnukha. Ciupercile portocalii din această specie pot fi numite rosula sau rubeolă.

În dieta de vegani, care monitorizează propria lor greutate, wavelet-ul este un produs valoros. Datorită acestui supliment alimentar, este posibilă reumplerea rezervelor organice cu proteine - materialul de construcție pentru mușchi, pentru a rămâne energic, pentru a juca sport.

Proprietăți utile ale pistruiilor

Volzhanki nu sunt ciuperci medicinale și nu fac parte din rețetele medicinii tradiționale. Cu toate acestea, utilizarea lor cu o pregătire adecvată vindecă corpul.

Putem observa următorul efect pozitiv al mâncării cu ciuperci pe corp:

Pereții vaselor devin mai elastici, funcțiile micro-mușchilor sunt normalizate, ceea ce are un efect preventiv - previne bolile sistemului cardiovascular.

Stabilizează starea sistemului nervos, are un efect calmant.

Îmbunătățește activitatea creierului, îmbunătățește funcțiile de memorie și capacitatea de concentrare.

Au efect analgezic.

Inhibați activitatea bacteriilor intestinale patogene.

Au un efect tonic - provoacă o creștere a energiei.

Starea pielii se îmbunătățește, creșterea părului este stimulată.

Unghiile devin puternice, opriți ruperea.

Datorită creșterii eliberării acizilor biliari prin utilizarea unui vallet, alimentele sunt asimilate în totalitate, dar nu este permisă acumularea de colesterol dăunător și depunerea acestuia pe pereții vaselor.

Riscuri și contraindicații la utilizarea pistruiilor

Folosirea pistruilor contraindicație este o alergie la ciuperci și intoleranță individuală la această specie. Există, de asemenea, astfel, că este posibil să intre într-o dietă doar volzhanki cu pălării albe sau, dimpotrivă, rubeola.

Nu puteți include feluri de mâncare cu pistrui în meniul zilnic:

Cu aciditate redusă a sucului gastric;

Cu gastrită și pancreatită;

Cu colecistita - cu o creștere a secreției de bilă, boala se poate agrava;

După operația pe organe ale tractului digestiv timp de șase luni;

Intoxicarea poate provoca Volzhanki, crescută în teren nefavorabil din punct de vedere ecologic. Acumulați compuși dăunători, metale grele și agenți cancerigeni - proprietățile tuturor ciupercilor. În condimente comestibile, la care aparțin Volzhanki, această calitate este mai pronunțată.

Rețete de feluri de mâncare cu un val

Pentru a vă bucura de gustul felului de mâncare și a nu fi dezamăgit, ar trebui să colectați numai ciuperci albe și roz, tinere puternice. În mlaștină și portocaliu volzhanki, gustul pulpei este mai caustic, durează mult timp să se înmoaie și, uneori, devine deja subțire, neplăcut, dar arderea rămâne.

Retete de la pistrui:

Sarerea este rece. Când sărânii, valletele nu sunt fierte, trebuie acordată mai multă atenție udării. Ciupercile sunt culese, spălate și turnate cu apă rece cu acid citric. Pentru fiecare 1 kg de ciuperci - 2-3 grame de acid citric și puțină sare - aproximativ o lingură. Apa se schimbă de 2 ori pe zi, Volzhanka se spală și din nou se toarnă sare și acid citric. În ziua a 3-a, toate au fost spălate ultima oară, puneți ciupercile în recipientul de sare, cu pălăriile în jos pe rând, așezând sare, mărar și mirodenii. Săruri pe 1 kg - 40 g, condimente și mărar la discreția ta. Capacitatea este închisă, opresiunea este pusă pe capac. Depozitați recipientul cu ciuperci numai într-un loc răcoros. Începeți să utilizați după 40-60 de zile, înainte de a nu fi necesar și încercați.

Sare sărată. Potrivit numai pentru pistrui alb tineri. Pentru 1 kg de ciuperci, se iau 35 g de sare grosieră. Condimente care îmbunătățesc aroma marinata: piper negru într-un bob de mazăre - până la 10 bucăți, frunze de dafin - 2-3 bucăți, mazăre ienibahar - 3-5 bucăți, muguri cuișoare - 3 bucăți, boabe de ienupăr - 3-7 bucati. Ciupercile nu sunt înmuiate, sunt curățate și spălate, apoi fierte în 2 ape timp de 7 și 5 minute. După ce gătește, Volzhanki este aruncat înapoi într-un ciocănitor și lăsat să se scurgă apa. În plus, puteți să vă îmbibați cu un prosop de hârtie. preforme sa uscat răspândit într-o tigaie - preferabil emailata, turnat în apă rece, se adaugă pe litru de 7 g de apă sau 1/2 lingura de sare, jumatate din toate condimente. Se fierb timp de 10 minute. Apoi, se spală cu apă rece și răspândirea pălărie ciuperci până la rezervorul de decapare, se adaugă 30 g de sare la 1 kg de resturi de ciuperci condimente și usturoi. Apăsați opresiunea și curățați-o într-un loc rece timp de o săptămână. Indiferent de tipul de sărare, este necesar să se elimine definitiv mucegaiul din sărare. Pentru a face acest lucru, capacul este înfășurat cu tifon, care este fie schimbat, fie pătat, apoi călcat. Îndoiți și capacul sunt spalate cu apă clocotită. Când ciupercile devin sărate, ele sunt re-înmuiate în apă rece timp de 2 ore, spălate. Când se servesc, umpleți cu ulei vegetal și adăugați o fină felie ceapa.

Fried tattoos. Ciupercile sunt prajite numai după tratamentul prealabil - este descris mai sus. Un vas mai delicios va fi obținut dacă se vor folosi doar pălării. Uleiul de legume se încălzește într-o tigaie și se prăjește cu ceapă și un morcov. Când legumele sunt gata - arată apetisant, transparent, miros delicios, sunt căptușite cu capace de ciuperci tăiate tocate în bucăți mici. După o prăjire de 10 minute, conținutul tăvii de pâine este sărat - până la 1,5 linguri de sare - și piper. Prăjirea continuă până când apare o crustă roșie - ceapa este blocată atât de mult încât aceasta nu mai este simțită. In acest stadiu, în tigaie se toarna crema groasa nediluat, astfel încât să acopere complet suprafața capacului superior și inferior și se lasă timp de 25 de minute la foc mic, se fierbe. Înainte de a servi, presărați cu patrunjel mărunțit.

Supa. Înainte de gătit ciupercile - 350 g - sunt procesate. Ceapa este tăiată în cubulețe, usturoiul 3 dinți - plăci, pătrunjelul și mărarul sunt tocate, ciupercile sunt măcinate. Talerul este încălzit, untul topit, ceapa prajita, apoi se adauga usturoiul, apoi ciupercile - imediat ce eliberează sucul, conținutul tigaie cu sare, marar si condimente rămase - piper negru si boia. Alte 2-3 minute, iar tigaia este lăsată deoparte de pe aragaz. Pe foc puneti un vas de email, incalziti fundul, topiti 3 linguri de unt si adaugati 2 linguri de faina. Când amestecul devine ciocolata, caramel cu iz turnat în carne de vită pan 2 cani sau supa de pui și 1 ceașcă de lapte. Se amestecă, obțin omogenitatea completă a amestecului. Nici cartofi sau alte legume într-o supă clasică nu raportează, dar dacă nu supa de ciuperci de cartofi pentru a prezenta nu este posibil, 1 cartof de întâlnire împreună cu conținutul tigaie. Gatiti 15 minute, se adauga smantana si se fierbe un pic mai mult încă timp de 3-4 minute. Când serviți, serviți cu patrunjel. Opțiunea de a mânca cartofi o dată - fără să-l poți termina manca cina sau micul dejun.

Principalele recomandări ale volnushek preparare: decoctul la primele vase de apă, realizate din cupru, fier și staniu nu este utilizat, iar după scurs prima apă necesar pentru preparare. Se fierbe ciupercile în porții mici, de preferință în două ape. Ciupercile spalate incepe imediat sa se gaseasca - produsele semi-finite neutilizate vor trebui aruncate.

Toate mesele gata trebuie consumate în 12 ore. În timpul pauzelor dintre mese, produsele trebuie curățate în frigider.

Fapte interesante despre val

Este uneori dificil pentru colectorii de ciuperci neexperimentați să înțeleagă ceea ce au găsit, o roșcată sau o pistrui. Pentru a determina, trebuie să răsuciți ciuperca cu o capotă. Piciorul roz cu puful de pe jumătatea inferioară a capacului indică cu precizie un val.

Colectarea de ciuperci, ar trebui să acorde o atenție la culoare. Cu cât sunt mai mici cercurile de pe capotă și cu atât este mai simetrică culoarea, cu atât este mai bună calitatea produsului.

Dacă, după cumpărarea sau colectarea pistruielor, nu există pregătire în timp, atunci va trebui să-l cheltuiți la pregătirea pentru depozitare. Fiecare ciupercă este separată separat și împachetată într-un șervețel de hârtie, apoi toate împreună înfășurate în pânză și puse pe raftul frigiderului.

Pentru mult timp, pistruiul este înghețat. Curățat de murdărie, scoateți o parte din picior, mai ales dacă nu este colectat în conformitate cu regulile și partea captată de mycelium mycelium, și apoi curățată în congelator. Când sunt congelați la 18 ° C, proprietățile utile persistă timp de 8-12 luni.

În ciuda clasificării wavelet-urilor la ciupercile comestibile condiționate, acestea ocupă una dintre pozițiile de conducere pe teritoriul Rusiei și în Finlanda în recoltare pentru iarnă. În formă marinată, ele nu se bucură de popularitate - ele sunt recoltate prin sărare.