Acasă »Scrisori de la cititori» Cititorul întreabă: "Cât de bine să dotați bucătăria într-o cafenea?"
Elementele de bază ale designului corect al bucătăriei
Mă pregătesc pentru deschiderea primei cafenele din viața mea și am unele dificultăți în alegerea echipamentului potrivit și plasarea corectă a acestuia. Cafeneaua ocupă sediul fostului magazin de îmbrăcăminte și a echipat bucătăria, noi (eu și partenerul meu) trebuiau să refacem toate comunicațiile sanitare, să schimbăm cablajul electric și prizele. Camera părea suficient de mare, dar numai până când am făcut măsurători pentru instalarea sobei de gaz și a mașinii de spălat vase. Atunci am panicat puțin (și poate chiar) din cauza lipsei de spațiu. Înțeleg că după deschiderea restaurantului nu vom mai avea timp și posibilitatea de a efectua reamenajarea. Prin urmare, orice sfat pentru dvs. ar fi foarte util!
- Dimensiunea reală a zonei de bucătărie (rețineți că zona pe care o cunoașteți deja va scădea semnificativ la instalarea echipamentului).
- Meniu al restaurantului tău. Dacă intenționați să includeți în meniul dvs. o mulțime de feluri de mâncare diferite, atunci acest lucru va necesita organizarea de diferite puncte în bucătărie. De exemplu, un grătar, un cuptor de pizza, un aragaz, un brazier, etc.
- Buget. Acesta este factorul cel mai important care vă va influența decizia asupra echipamentului pentru a cumpăra mai mult decât altele. Ceea ce este pozitiv este că pentru bucătărie puteți găsi echipamente uzate care sunt în stare excelentă, economisind o mulțime de bani în acest sens. Unele articole pot fi închiriate, ceea ce va economisi o mare parte din fonduri în stadiul inițial al restaurantului dvs.
A trebuit să lucrez în bucătării mari și spațioase și în mici, înghesuite (când credeți că bucătăria a fost transformată într-un dulap mare încorporat), precum și în camerele de dimensiuni medii. Desigur, o bucătărie mare și spațioasă este minunată. Dar, având și o cameră mică, puteți hrăni mulți oameni. Totul depinde de aspectul bucătăriei și de capacitatea acesteia de a corespunde meniului compilat. Înțelegeți corect - o bucătărie mică nu înseamnă că trebuie să faceți un meniu atât de mic. Uneori a inclus până la 100 de feluri de mâncare. În același timp, au pregătit doar la trei puncte de bucătărie: pe un grătar, o sobă de gaz și un brazier. Pentru a elibera spațiu, salate și supă au fost gătite chiar în hol, la punctul de lucru al chelnerilor.
Așa cum am menționat mai sus, pentru a economisi bani. echipamente de calitate utilizate pentru restaurant puteți găsi în magazine specializate, la licitații sau în restaurante care aranjează o vânzare înainte de închidere. În plus față de echipamentul de dimensiuni mari, sunt adesea achiziționate mese bine conservate, scaune, fețe de masă și mâncăruri. O altă opțiune este de a închiria. Unele accesorii, cum ar fi o mașină de gheață, care are o viață limitată, este mai bine să închiriezi cu o plată lunară. În acest caz, întreținerea și repararea sunt suportate de locator.
Amintiți-vă că bucătăria este inima restaurantului dvs. și locul în care meniul respiră viața. Aici, produsele sunt transformate în mese gata preparate și așezate pe plăci. De asemenea, toate mâncărurile murdare sunt demolate, alimentele sunt depozitate și aici sunt plasate toate ustensilele, vasele și echipamentul de gătit. Spre deosebire de casa în care doar tu și rudele tale folosiți bucătăria, zeci de oameni continuă înainte și înapoi în bucătăria restaurantului, deci este foarte important ca această cameră să fie planificată și echipată corespunzător. Mult noroc pentru tine și pentru noul tău cafenea!
Cititorul întreabă: "Cum să reducă cantitatea de produse rătăcite în bucătăria cafenelei mele?"
Vreau să vă cer sfaturi. Adevărul este că multe produse din bucătăria cafenelei mele expiră rapid la termenul de valabilitate. Nu aș vrea să acționez în mod necinstit, să-mi închid ochii și să-i folosesc ca și cum nu s-ar fi întâmplat nimic. probabil pentru că îmi respect vizitatorii. Dar nu vreau să-mi pierd nici banii, doar aruncând produsele achiziționate. Întrebarea este cum puteți reduce această cantitate de materii prime, care riscă atât de repede?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: