Nu mulți se pot lăuda că trebuiau să încerce carne de cerb. În plus, beneficiile și prejudiciile acestor feluri de mâncare sunt contestate de unii, iar opiniile despre virtuțile lor culinare diferă radical. Pe gusturile pot fi susținute, dar acest lucru ajută hrană exotică în menținerea sănătății și ce anume?
Și acum joc! Doar o plăcere gastronomică sau o masă sănătoasă?
Aceste cerb mici, a căror greutate nu depășește 30-40 kg, se găsesc numai în sălbăticie. Sunt obținute exclusiv pe vânătoare, iar împușcarea nu este permisă în toate regiunile. Pentru a transforma un astfel de produs într-o delicatesă, trebuie să cunoașteți secretele pregătirii sale.
carne de cerb are caracteristici utile unice pentru simplul motiv că animalul este forțat să conducă un stil de viață sănătos - nu ține toată viața în hambar ca vaci și porci, și rulează pe aer proaspăt și utilizează alimente de plante naturale. Acesta conține un minim de calorii: valoarea energetică la 100 de grame este de numai 138 de calorii. Produsul are o multime de proteine, și grăsimea (suma - nu mai mult de 6%) sunt mai puțin periculoase pentru sănătate decât alți locuitori comestibile de grăsime din pădure, deoarece are o refractaritate scăzută.
Carne de capre sălbatice și utile pentru sănătos și pentru bolnavi. Conține vitaminele B12 și B6, PP, un set de oligoelemente fier, potasiu, sodiu, magneziu, zinc, seleniu, cupru și alți 20 de aminoacizi, precum și iod și fosfor. Aici ar beneficia de utilizarea acestui produs:
- normalizează activitatea sistemului digestiv;
- întări imunitatea și, prin urmare, ajută la evitarea răului;
- va avea un efect pozitiv asupra sistemului endocrin;
- va sprijini sistemul nervos,
- va îmbunătăți starea celor care suferă de VSD.
Foarte valoros în căprioare, ficat și rinichi: în ele se concentrează elemente valoroase. Există o versiune pe care ficatul are proprietăți antitumorale.
Care este carnea periculoasă "sălbatică"?
Beneficiul și răul cărnii de cerb se datorează faptului că este un produs natural care "a mers în libertate". De obicei, este cumpărat din mâini - de la vânători, adică nu trece controlul veterinar și nu se știe dacă animalul extras a fost sănătos. Există întotdeauna un risc că o specie bolnavă sau parazită a căzut în glonț, deoarece animalele slăbite sunt mai puțin fermecătoare și mai precaute. Cu utilizarea unei astfel de carne, o persoană poate primi helminthiasis. Din motive de justiție, trebuie remarcat faptul că aceste "mini cerbi" nu sunt purtători ai unui vierme parazitar periculos - Trichinella. Dar pentru a ridica mai puțin înspăimântător "locatari" este, de asemenea, o plăcere dubioasă. Există o singură cale de ieșire: carcasa trebuie supusă unui tratament termic lung și atent.
În ceea ce privește contraindicațiile, practic nu există. Jocul ar trebui să nu numai cu intoleranță individuală și în cazul în care produsele alimentare de proteine, în principiu, persoana interzise (pentru colesterol ridicat). Dar trebuie să ne amintim că este greu de digerat alimente, asa ca atunci cand este folosit poate fi inconfortabil cu partea organelor digestive la persoanele cu pancreas bolnave și cei care au scos vezica biliara.
Gestul și alăpatul se pot bucura de această delicatețe, dar numai cu condiția ca carnea să fi trecut testul pentru absența paraziților.
Important! Nu uitați că în carne se poate întâmpla o fracțiune!
Sfaturi de la bucătar: cât de delicios pentru a găti căprioare de cerb?
Carnea de căprioară este destul de specifică. Este întunecată în culoare, echipată cu vene întunecate are un miros ciudat, iar gustul, dacă este pregătit fără pregătire specială, este foarte dur. Prin urmare, necesită o înmuiere obligatorie.
Cu cât animalul este mai tânăr, cu atât va fi mai moale și mai delicios felurile de mâncare pregătite de el. Dar capra sălbatică foarte tânără nu va fi gustoasă: are prea puțină grăsime, deci carnea este apoasă și fără gust. Dar prea veche, ca și cum nu este pregătită, va rămâne rigidă. În plus, dacă stingeți carnea de foarte mult timp, atunci toate componentele bioactive se vor prăbuși pur și simplu și nimic util nu va rămâne în ea.
Iată cum să se înmoaie carnea căpriorului: curat din filme, să se spele, să ia cantitatea necesară de soluție de oțet de 3 la suta (.. 1 lingura la 2 litri de apă, vin sau mere potrivite), se adauga ceapa tocata, usturoi și condimente. Țineți carnea în această compoziție de la 3 până la 4 ore, și apoi se clătește.
Important! Unii cred că încercarea de a neutraliza complet gustul "sălbatic" al căprioarelor și de ao transforma în "carne de vită" este blasfemia. De aceea, ei preferă pur și simplu să pre-păstreze carnea în apă curată, rece, timp de 3-4 ore.
Dar chiar și după o astfel de preparare, carnea de căprioară nu este potrivită pentru prepararea ciorbilor. Ce și cum să gătești din ea? Iată câteva recomandări generale:
- Nu încercați să sudați o supă din ea: gustul său nu va mulțumi pe nimeni;
- este mai bine să o prăjiți (în același timp, se recomandă să beți sucuri de lămâie cu suc de lămâie), coaceți în folie, tocană cu ierburi aromatice;
- subprodusele sunt preparate într-un sos de smântână;
- neobișnuit de delicioase sunt găluștele și biscuiții umpluți cu carne tocată;
- cea mai delicată parte a carcasei - șa și șuncă, delicatețe rafinate - castravete;
- pentru gătit shish kebab trebuie să mănânci carne timp de 2 zile;
- ca condimente care ascund o aromă deosebită și o aromă specială, se recomandă utilizarea piperului de piper, chimenului, nucșoară. Gustul cărnii va fi cel mai bine subliniat de sosul de parfum;
- cel mai potrivit fel de mâncare este orezul și cartofii. Carnea de căprioară se îmbină perfect cu o salată de ciuperci și legume proaspete.
Știri interesante:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: