Sucurile fierbinți sunt gătite în magazinul de supă, iar supele reci sunt gătite în magazinul rece. Supele sunt pregătite în staționare sau cazane, vase, boluri de supă, vase de lut. În plus, ele folosesc o varietate de feluri de mâncare și echipamente: tigăi, cratițe, tăvi de copt, sâmburi, ecrane, ecrane, zgomot, bile, plăci marcate, cuțite. La locul de lucru al bucătarului ar trebui să existe o scară de masă, o tăietură, un cuțit, un deal, unde sunt așezate mirodenii și mâncăruri preparate: muraturi, legume aburite, verdețuri etc.
Când lucrați într-un magazin fierbinte, trebuie să respectați condițiile de muncă sigure. Pentru a evita accidentele, lucrătorii ar trebui să studieze regulile de funcționare a echipamentelor termice și mecanice și, de asemenea, să obțină instrucțiuni de la managerul de producție. În locația echipamentului sunt respectate regulile de funcționare. Lucrătorii care deservesc echipamentul de gaze trebuie să treacă printr-un minim tehnic special.
Este interzisă funcționarea echipamentelor care funcționează sub presiune fără o supapă defectuoasă.
Dezasamblați, curățați și lubrifiați echipamentul numai atunci când mașina este oprită complet și oprită din surse de electricitate, abur sau gaz. Echipamentul electric trebuie legat la pământ.
Deschiderea capacului cazanelor staționare din digestie se poate face după 5 minute după oprirea alimentării cu abur sau electricitate; Înainte de deschidere este necesară ridicarea turbinei supapei din spatele inelului și asigurarea că nu există abur în interiorul cazanului.
Suprafața plăcii trebuie să fie netedă, netedă, fără crăpături și spărturi. Capacele cazanelor în timpul gătirii ar trebui să fie deschise pentru tine și produsele ar trebui să fie amortizate de la tine.
Cazanele trebuie să aibă mânere ferm atașate. Doar cazanele cu o masă de 15 kg pot fi scoase din aragaz, doar două sunt autorizate să transporte produse finite cu greutate mai mare de 20 kg pe cărucioare.
Când prăjiți alimentele prăjite trebuie să fie uscate și puse în grăsime în direcția departe de tine.
Nu aglomerați vasele și trecerile de la containere în apropierea locurilor de muncă.
Podeaua din camera de producție trebuie să fie în plan, fără proeminențe, fără alunecare. Temperatura în magazin nu trebuie să fie mai mare de 26 ° C.
Meniul principal
Articole similare
-
Organizarea muncii - sarcini, funcții și sistem de control al organelor afacerilor interne
-
Organizarea departamentului de supă al magazinului fierbinte
Trimiteți-le prietenilor: